Затоа сме толку жешки за готови јадења и слатки
Готови јадења не примамуваат да јадеме повеќе. Извор. Слики на WDR/Маурициус
Најмногу измамена контрола
Подготвените оброци очигледно не наведуваат да јадеме повеќе отколку што е здраво и потребно. Зошто готовата храна толку многу не заведува?
Скокни етикети на статијата:
содржина
Дел за написи: За ова станува збор:
За тоа станува збор:
Готовата храна нè искушува да јадеме повеќе - и не прави дебели
Со други зборови: Готовите оброци очигледно не примамуваат да јадеме повеќе. Оваа лабораториска студија беше прва од ваков вид и примерокот беше релативно мал, но резултатите заклучно сугерираат дека јадеме повеќе готови производи отколку што е потребно. Многу не-лабораториски студии исто така ги поврзуваат готовите оброци со дебелината.
Дел од написот: Зошто треба да зборуваме за тоа:
Затоа треба да зборуваме за тоа:
Знаеме дека готовата храна е штетна за нас - а сепак не можеме да ја оставиме
Но: Ние погрешно ја проценуваме хранливата вредност на садовите
Нашите мозоци се обучени да запомнат колку енергија има храната. На пример, кога јадеме јагода, шеќерот од овошјето влегува во крвотокот. Ова ослободува сигнал на хормонот допамин во стриатумот, центарот за наградување на мозокот. Мозокот се сеќава на овој сигнал. Следниот пат кога ќе видиме или вкусиме јагода, ќе го направиме тоа иста количина на допамин излеа. Така, мозокот несвесно ја проценува хранливата вредност на јагодата пред јадење и донесува одлука дали ќе ја јаде - или не.
Она што работи прекрасно за природната храна се сопнува со високо обработена храна: Кога добро познатата јагода одеднаш се состои од шеќерни бисери и се полни со желатин, таа предизвикува во мозокот нејасни сигнали за допамин надвор Готови јадења, закуски и слатки содржат хранливи материи во количини и комбинации што не се наоѓаат во свежата храна. „Во природата, на пример, нема ништо што има кора и се состои од чист шеќер одвнатре“, објаснува др. Стефан Кабиш од германскиот институт за истражување на исхраната. Резултатот: Нашиот систем за предупредување за исхрана пропаѓа, ние често се прејадуваме.
Покрај шеќерите како глукоза или сахароза, многу преработена храна содржи и нискокалорични засладувачи како аспартам. Овие комбинации на шеќер не постојат во свежа храна; тие се огромни. Ако, на пример, јагодата е вештачки засладена и двојно послатка од вообичаеното, тогаш вкусот и емпириската содржина на енергија не одат заедно. Пренесувањето на енергетската содржина до мозокот и понатамошната обработка на хранливите материи тогаш веќе не функционираат правилно: Телото веројатно не ја разградува гликозата правилно и не складира маснотии. Дебелееме.
За д-р. Конзистентноста на готовите производи, исто така, игра улога во Кабиш: „Никој не би јадел десет манго. Сокот од десет манго и соодветните хранливи материи можат да се консумираат прилично лесно “.
Подготвените оброци создаваат зависност
За време на оброкот, хормоните инсулин и лептин нормално се зголемуваат во нашето тело - во одреден момент сме сити. Бидејќи нормално, хормонот на ситост лептин ги амортизира ендорфините кои гарантираат дека храната е примамлива. Но, ако јадеме мрсен готов оброк за јадење или шеќерна слатка чоколадна торта, ослободува толку многу допамин и ендорфин што хормонот на ситост повеќе не може да му се спротивстави - ефектите на инсулин и лептин се потиснати. Одговорот на допамин е посилен од природната храна, предозирање, така да се каже. Резултат: центарот за награди во мозокот нè поттикнува да го повторуваме „ударот“ сè почесто и поинтензивно, дури и ако и иако знаеме дека храната е штетна за нас.
Гените, исто така, играат улога во тоа: Многу луѓе имаат многу прекумерна тежина помалку рецептори на допамин и затоа не може да согледа допамин во мозокот, како и луѓе со нормална тежина. Потребни ви се повеќе и посилни предизвикувачи за да го почувствувате истото задоволство. Овој циклус на удар на допамин и навика може да се најде и во зависност од дрога или алкохол.
Во исто време, изразот „утешна храна“ е сосема соодветен: вкусна храна со засилувачи на вкус, маснотии и шеќер се спротивставува на симптомите на стрес. Ако работиме без оваа храна, страдаме од симптоми на повлекување. Ни станува сè потешко да го сториме тоа без „утешителите“.
Можеме и сакаме да јадеме многу јаглехидрати и масти
Како по правило, не престануваме да јадеме сè додека не се наполниме. Но, како телото забележува дека има доволно? Според хипотезата за протеинска потпора ниту маснотии ниту шеќер не исполнуваат, само протеини. Не можеме сами да произведуваме некои од аминокиселините кои ни се важни, како што се леуцин и валин, па затоа мора да ги внесуваме преку протеини. Нашето тело затоа се грижи секогаш да јадеме доволно, но не премногу протеини.
Проблемот тука: Готовите оброци често содржат многу додадени масти или јаглени хидрати како шеќер. Со цел да ја постигнеме посакуваната количина протеини, јадеме многу маснотии и јаглехидрати на страна. И во лабораториската студија, испитаниците конзумирале многу слични количини на протеини од свежо подготвена храна како од готови јадења, но јаделе значително повеќе маснотии и јаглехидрати - а со тоа и повеќе калории.
Покрај тоа, несвесно сметаме дека храната е особено привлечна, како што се колачи, замрзнати пици и чоколадо и маснотии и јаглехидрати содржат Виновни се нашите еволутивни мозоци од камено доба: многу долго гладувањето беше многу поголем проблем од дебелината. Значи, така да се каже, ние сме програмирани да најдеме калорична храна одлична. Стресот ја зголемува оваа желба за маснотии и јаглехидрати.
Дали е тоа сè?
Некои од овие механизми не биле недвосмислено и целосно истражени кај луѓето; тој веројатно е многу покомплексен. Но, многу од досегашните резултати сугерираат: Преработената храна нè наведува да јадеме се повеќе и помалку здраво отколку што е добро за нас.