Завиткана и врзана ролна од зелка од баба, се реинвестира себеси
Завиткана и врзана
Ролна од зелка од баба повторно се измислува
20 февруари 2019 година, 9:52 часот | dpa
Мелено говедско месо, рижото и нане се главните состојки за руладата од турската бела зелка. Фото: Орхан Танчигил/kochdichtürkisch.de.
Берлин (dpa/tmn) - Тие доаѓаат на масата како мал подарок. И ролните од зелка се секогаш добри за изненадување: Покрај рустичната верзија на баба со многу месо и богат сос, постојат бројни други начини да се сокријат вкусните пломби во нежните листови од зелка.
Авторот на книгите за готвачи, Петра Колип, се стреми да ги ослободи „мистериозните парцели“ од нивното засенчување и да ја однесе „старомодната белешка“ од зелката. Ролните од зелка не само што се вкусни, туку се и здрави - на крајот на краиштата, содржината на витамин Ц во зелката се зголемува дури и ако не се готви премногу долго.
Нов материјал за ликвидација
Тобијас Јанзен цени дека ролните од зелка не се само јадење за студената сезона. „Во лето можете да ги ставите на скара“, вели главниот готвач во берлинскиот ресторан „Јолеш“. И тие исто така имаат вкус на лесен и летен, исполнет со разновиден зеленчук, задушен, а потоа сервиран ладен со винегрет. Наместо класична бела зелка, Јанзен предлага да ги спакува филот во зелена савој или црвена зелка за промена.
Кинеска зелка, пак чои, кеale, зашилена зелка или блитва се исто така одлични материјали за пакување. Кулинарската парцела со лисја од Колбраби е уште поекстравагантна, и ако не ви пречи маката, можете дури и да користите лисја од зеле од Брисел за да ги завиткате, сугерира Стив Карлш, кулинарски директор на „Барсеријата Колет Тим Рау“ во Берлин, Минхен и Констанц.
Современи состојки за полнење се, на пример, тофу, стаклени тестенини, билки, семиња, житарки и цвеќиња, вели Карлш и доаѓа на идеја да ги полниме зашилените листови зелка со киноа, овчо сирење, нане и диња. Ако сакате да се држите до меленото месо, барем можете да го мешате месото со зеленчук, препорачува долгогодишниот придружник на starвездениот готвач Тим Рау.
А, кога станува збор за подготовка на парцелите, сортата е исто така ред на денот: печење, готвење нежно пливање на залиха, скара, панирање, пржење во длабочина - ролната од зелка може да стори скоро сè, вели Карлш. Во рецептите на Петра Колип, на пример, руладите со зашилена зелка се панираат со полнење борови ореви, суви домати во масло, рикота и пармезан. Тие брзо готват и прават софистицирано вегетаријанско јадење кога се сервираат со салата.
Фината храна е спакувана во зелка низ целиот свет. Колип ги цени ориенталните варијанти со суво грозје и ким или суви кајсии и бадеми. Покрај тоа, таа во својата книга „Kohlruladen und Krautwickel“ ги претставува либанските рули со јагнешко коцки и цимет. И во Турција ролните од зелка припаѓаат на масата и се вистински „оброк на мама“, како што вели Орхан Танцгил, фудлунгер и ТВ-готвач од Дизелдорф. Вегетаријански ролни со ориз, билки и бор ореви се служат ладни како почетник (мезаз).
Класичната ролада од топла бела зелка од турски стил е исполнета со мелено говедско месо, кромид, домати, оризово ориз, суво нане и салца - мешавина од папрака и доматна паста. Ролатите се готват во супа на средна до тивок оган. Јогурт секогаш се служи со ова.
Лисјата од зелка исто така се прават меки и еластични со бланширање, што е една од подготвителните работи потребни за производство на ролни од зелка. Покрај тоа, горчливите материи се ослободуваат од лисјата. Карлш препорачува да ги превртите лисјата помеѓу две крпи по бланширање, за да бидат убави и рамни, а готовите мали пакувања да станат вистински подароци на чинијата.
Петра Колип: „Колруладен и Кравтвикел“, Хадеке Верлаг, 176 страници, 28 евра, ISBN 978-3-7750-0778-8.
Орхан Танкгил: „MEZEler“, Дојк Верлаг, 208 страници, 19,95 евра, ISBN 978-3-9815-4760-3.