Здрав Ерн; лидерство во кризата; Рижото од цвекло - хамбургер Абендблат
Коронска криза, затворени ресторани - и сега? Тука готвачите откриваат едноставни рецепти за готвење дома. Денес: Оливер Хакфелд од Бокелер Миле.
Готвачот Оливер Хакфелд од Бокелер Миле потсети на рижото од цвекло.
Фото: Буркхард Фукс
Бокел. Само излезете на оброк - тоа беше еднаш. Како претпазливост, посетите на пабови и ресторани повеќе не се дозволени за време на пандемијата на коронавирусите. Сега е време да готвите сами. Германците сигурно собрале доволно состојки. Готвењето не е за секого, сепак. Најдобри услови за влез на готвачи. Како можеме да подготвиме нешто вкусно, многу лесно и со релативно едноставни состојки? Ние претставуваме прекрасни рецепти во лабава сукцесија.
Оливер Хакфелдт, главен готвач во ресторанот „Бокелер Миле“ веќе две години, препорачува рижото. „Оризот рижото сè уште е на полиците во супермаркетите и не е распродаден“, вели експертот, чиј специјалитет во ресторанот, покрај класичната регионална кујна, е пред сè да ги вкуси најдобрите сосови. Јадењето што го препорачува е лесно да се подготви и има вкусен вкус, ветува Хакфелд. Вегетаријанска е така што оние кои претпочитаат да не јадат месо, исто така можат да го пробаат. Ако го изоставите путерот, можете дури и да уживате во вашето веганско рижото. Тогаш тој едноставно мораше да користи маслиново масло наместо путер.
„Малкумина знаат да направат ориз од рижото“, вели Хакфелд. Затоа не е толку голем продавач. „Но, кога знаете, тоа е всушност многу едноставно: треба да го готвите полека.“ Овој ориз со кружни зрна е можеби малку поскап од нормалниот, вели готвачот. Но, повеќето други состојки сепак треба да бидат во шкафот за зеленчук дома или може да се купат за малку пари во најблиската самопослуга веднаш зад аголот: мед, путер, маслиново масло, лук и, пред сè, цвекло.
За професионалниот готвач е многу важно луѓето да продолжат да јадат здраво и разновидно. Нема смисла да се јаде само тестенини, супи од кесички, конзервирана храна или готови јадења. „Треба да продолжите да купувате и готвите свежа храна и да јадете овошје. Тоа ги одржува здрави “, советува експертот за исхрана од Бокел, кој веќе научил на мелницата, а потоа ги воодушеви гостите со својата свежа кулинарска уметност во неколку ресторани во Елмшорн, пред да се врати во своето учење како нов главен готвач. „Подобро да се готви свеж, отколку секогаш да се јаде иста работа“, советува Хакфелд.
И така, покрај оризот од рижото, кој треба да се готви помеѓу 20 и 45 минути во зависност од упатствата (пишува на пакувањето), цвеклото е специјалитет што го сочинува јадрото на неговиот рецепт. „Цвеклото е одличен зеленчук. Супер вкусен и многу здрав “, вели Хакфелд. Цвеклото може да се купи свежо од зеленчук или може да извадите малку од теглата и да го исечете на коцки. За да го направите ова, лукот и кромидот се лупат, а исто така се сечат на мали коцки. Потоа доведете ги маслиновото масло и путерот да се стопат во тенџере. Готвачот препорачува додавање на лук, кромид и ориз и потење додека не стане проирен. Додадете цвекло, мед и рузмарин и дегласете со црвено вино и густинот, така што оризот е само покриен. Потоа постепено пополнете со супа додека не се готви оризот. Потоа тргнете го рижото од оган и промешајте го во ренданиот пармезан. И кризниот оброк на готвачот е подготвен. Ако сакате, можете да го украсите со свежа салата и свежо козјо сирење, вели тој.
Покрај здравото јадење од свежа храна, тој советува и премногу вежбање. „Немојте само да останете дома во вашите четири wallsида, туку излезете на чист воздух и прошетајте, ако е можно“. Хакфелд советува дека ова е најдобриот рецепт за сите нас да ги преживееме тешките моменти со добро здравје. „Lifeивотот продолжува потоа. Нашата земја веќе преживеа две светски војни и нафтената криза. Getе поминеме малку од грип “, вели главниот готвач.
„Можеби ќе научиме нешто од тоа“, верува тој. На пример, дека не купувате намирници на друго место, туку во регионот од земјоделците во соседството. „Знаете што сте добиле.“ А можеби и тоа готвење може да биде навистина забавно. Тоа не мора да спречува никој да оди во рестораните кога ќе им биде дозволено повторно да се отворат.
И така функционира - рецептот да се готви дома
Состојки за 2 порции: 2 мали цвекло (свежо) или чаша (250гр), 200-300 гр рижото ориз, 2 кромиди, 1 чешне лук, 1 лажица мед, 1 гранче свеж рузмарин, 1 црвено вино, 750мл зеленчук, 1 лажица масло путер, 1 лажица масло Маслиново масло, 1 компјутер Пармезан.
Подготовка: Излупете го лукот и shallots и исечете ги на мали коцки. Излупете го цвеклото (за свежиот) и исечете го на големи коцки.
Во тенџере Растопете го маслиновото масло и путерот, додадете лук, кромид и ориз и пот додека не станат проucирни. Додадете цвекло, мед и рузмарин, дегласете со црвено вино и густин, така што оризот е само покриен. Потоа постепено пополнете со залиха додека не се свари оризот.
Рижото Извадете го од оган, измешајте рендан пармезан, наредете го на чинија, со свежа салата и свежо козјо сирење.