Здрав и витален со кисела зелка од Јута Беднарц; Преглед на книга; Блог BlindeTomate

Методот на мариноване и солење зеленчук е веројатно стар многу илјадници години. Зеленчукот со кисела храна е една од главните намирници во Азија. Методот дојде во Европа од Азија.
Во класичната антика, зелката била една од најважните лековити растенија. Египќаните и Грците го користеле за внатрешна и надворешна употреба. На пример, како рецепт за пијанство, препорачано е да јадете зелка пред да се опиете, а сокот од зелка се нароси во увото за да се подобри слухот.

Следниве чекори се неопходни за правење кисела зелка:
исчистете, исечете или рамни, сол, каша, запечатете и почекајте.
Порано се чуваше во дрвени буриња, денес во големи бетонски силоси.
Книгата вклучува и упатства како да направите кисела зелка дома. Постојат специјални саксии за ферментација на тревки изработени од земјен сад во различни големини, во кои можете да ферментирате и друг зеленчук како краставица, цвекло или црвена зелка. Трите најважни фактори за успешно производство на кисела зелка се вистинската температура (18-20 степени), вистинската содржина на сол и дека нема кислород до зелката. Така, во секој случај треба да го држите затворен садот неколку недели. Киселата зелка е подготвена по 4-6 недели.

Кимчи - „киселата зелка од Корејците“ - се подготвува на ист начин како киселата зелка, но содржи кинеска зелка наместо бела зелка, како и ротквица, моркови, праз и кромид и зачини (ѓумбир, лук и црвен пипер во прав). Многу е зачинето. Во Кореја е практично дел од секој оброк.

Конечно, има уште неколку необични рецепти:
Салати од кисела зелка со харинга, харинга или „Тропикана“ со ананас
Прженици од кисела зелка, тост од кисела зелка, гратин од кисела зелка
Шницел од Турција исполнет со кисела зелка
Кисела зелка со буковец

издавачка компанија

Јута Беднарц:
Здрав и витален со кисела зелка
Триас-Верлаг 1998 година

---