Здрава храна и луѓето сакаат Интервју со Андреа Беа; Бека; s Кујна Насмевка и здравје
блог за благосостојба:)
Некои луѓе имаат способност да ве натераат повторно да верувате во соништата, во убавината, а Андреа е дефинитивно една од нив. Некако е тешко да се напише неговиот ентузијазам и задоволство кога зборува за тоа варен, Soал ми е што не можев да го снимам на видео. Но, имате можност да ја видите на дело во бистро
Ве поканувам да го прочитате интервјуто со Андреа, во кое таа зборува за нејзината страст кон готвењето, идејата за бистро на Beca’s Kitchen и што значи тоа за неа здравата исхрана:
Оттука и страста за готвење?
Андреја Бека: Се сеќавам дека ја гледав кога бев мала баба мој како се разбуди наутро и го меси колачот, но со такво задоволство, со толку многу loveубов. Тој направи сè, и колачи, и торти, пити. Тогаш немаше многу извори на информации, тој не знаеше за комбинации или категории храна, но храната ја подготвуваше со задоволство. стапици едноставни, класични јадења, но со многу убов, и мислам дека од тогаш, уште од детството, оваа страст ми се залепи во душата.
Кога растев, продолжив да и помагам на мајка ми во кујната и да готвам со неа, а од колеџ бев сам „во тава“ и имав повеќе простор за развој
Готвењето е активност што ми носи радост, особено кога подготвувам добрите за другите.
На крајот на краиштата, мислам дека готвењето е за loveубов кон луѓето.
Знаејќи дека можете да направите нешто добро со вашите раце и да видите дека луѓето се среќни кога ќе го јадат она што сте го зготвиле - тоа е посебно чувство, ме исполнува со енергија. Моето најголемо задоволство е што преку она што го готвам, преку садовите што ги подготвувам, луѓето се расположени и задоволни.
Кажете ни малку за Бека’S Kitchen. Како дојдовте до идејата за ова место?
Андреја Бека: Пред неколку години работев во консултантска фирма и за роденденот го носев во канцеларија домашни закуски, а неговите колеги многу ги ценеа. Готвев и за моите пријатели, кои беа многу задоволни од вкусот, иако на почетокот се подготвував прилично едноставни јадења: говедска салата или салата од модар патлиџан. Во еден момент, го прославив роденденот на мојот пријател во планините, се сеќавам дека бев на работа по напорниот ден, направив шопинг и кога стигнав до вилата веќе бев уморен, привлечен кон лицето. Иако моите пријатели инсистираа да одмарам и да не готвам, јас полека почнав да го сечам зеленчукот и месото, да ги зачинувам со зачини, да ги средувам и така сè додека не ја подготвам ветената вечера. Моите пријатели беа воодушевени кога ме видоа како излегувам од кујната, толку среќна и руменило и ми рекоа дека морам да направам нешто со оваа страст, јас бев само уште еден човек откако поминав извесно време во кујната.
Конечно решив да ја применам мојата страст во пракса и по многу подготовки и планови, се отворив Кујната на Бека во ноември 2012 година. Бирократијата беше демотивирачка, некои ситуации ми оставија јазол во грлото, но задоволството од готвењето ме охрабри да не се откажувам. Многу луѓе ми рекоа дека немам шанси, особено кога ќе слушнат дека сакам да готвам здрава храна. Но, блиските до мене ме поддржуваа; во дизајнот на ентериер, на пример, ми помогна добар пријател. јас бирам приказни предмети: рамките се земени од бабите и дедовците, како и старото железо и уште неколку други додатоци, а ние ги зашивме завесите и пердените.
Иако имав добро развиен план, научив многу во движење, без оглед колку претходно сте организирале, искуството сепак ви ги дава најдобрите лекции. И покрај тоа што првично направивме многу добро развиени стратегии за промоција, кога отворивме, немавме време да ги примениме во пракса. Луѓето доаѓаа, јадеа, им се допаѓаше, им кажуваа на своите пријатели и така натаму.
На бистро не готвам во индустриски количини, но малку, имаме мала кујна. Повеќе сакам да користам свежи производи, не полу-подготвени, готови сосови или вкусови. Подготвуваме сè тука, дури и леб, паштета, преливи. На некои јадења им треба подолго време, за да бидат подготвени, патка на зелка, на пример, се пече во некои 40 минути, Не можам да го забрзам процесот, бидејќи е варен на самото место, не останува во замрзнувач или фрижидер долго Некои луѓе се понетрпеливи и не разбираат дека ако сакате свежа и добра храна мора да почекате малку. Другите не се навикнати да слушаат дека некое јадење е готово, сметаат дека е чудно што во ресторанот нема неисцрпна залиха на храна. Има некои што разбираат, и тие ми се многу драги кога ќе видам како уживаат кога ја вкусуваат храната и ги ценат јадењата.
Стипендијата’S Kitchen готви и служи здрава, домашна храна. Што ве привлече во областа на здрава исхрана?
Андреја Бека: Здравата работа за готвење започна со фактот дека мојот пријател, пред неколку години, имаше некои мали здравствени проблеми и ми беше препорачано да биде повнимателен со неговата исхрана. За да готвам дома, готвев долго време, но без да обрнувам внимание на деталите, комбинациите на храна, честопати дури правев помфрит со свински стек. Користев и готови кремови за колачи, без внимателно да разгледам што содржат. И тогаш си реков: „Ако си гурмански и сакаш да јадеш - не јадеш само за да имаш нешто во стомакот - да видиме, што можам да направам за да готвам поздраво, но и добро?“ Секако, на почетокот имаше некои бариери, но потоа прочитав повеќе, истражував малку повеќе и полека направив мали промени.
Печката стана најважната алатка во мојата кујна откако се откажав од тавата со врело масло. Поминав од фазата „Не знам“ во фаза „Не знам дека не знам“ и почнав да се интересирам, да ги читам состојките, да обрнувам внимание на комбинациите, но и да подготвувам скоро сè дома, дури и кремите и countertops. на колачи, на пример. Луѓето обично велат: „Зошто да се грижиш за исхраната? Како и да е, нашето здравје е загрозено, живееме во загадена средина, под стрес сме, зошто да се мачиме? “. Се разбира, не можете да имате контрола над сите фактори, некои се неизбежни, не е многу реално да се каже дека одите на врвот на планината или да се затворите во стаклен меур за да се ослободите од загадувањето. Но, важно е, велам, интервенирајте каде можете, детално, затоа што дури и малите работи се важни: заменете го, на пример, белото брашно со интегрално брашно, белиот шеќер со нерафиниран шеќер, обрнете малку внимание на комбинациите, внимавајте на етикетите на производите.
Се разбира, има многу теории за здрава исхрана, некои нутриционисти дури и се контрадикторни едни на други. Избрав да читам, да се документирам, зедов и курсеви за исхрана, а потоа да ги пренесувам информациите низ филтерот за размислување, со цел да ги изберам најдобрите, најлогичните опции. Се разбира, овие принципи не се непогрешливи, но јас ги прифаќам, исто како што ги преземам и моите подобрувања. Не се плашам да направам промени, ако тие се добри.
Од каде ги набавувате залихите? Пазар, супермаркет, специјализирани продавници, други места?
Андреја Бека: Купувам главно од пазар, од Обор, каде што имам свои луѓе од кои добивам тиква, моркови, цвекло и сл. Јас го снабдувам секој ден. Понекогаш се будам повеќе уморен наутро, но кога ќе помислам дека одам на пазар, дека ќе шетам по сите тезги, барајќи свеж зеленчук и овошје, замислувам какви јадења ќе подготвам, Веќе гледам како луѓето ми јадат во умот - сето ова ми дава енергија. Се разбира, јас не земам сè од пазарот, маслиново масло, на пример, или интегрално брашно, не наоѓам кај селаните. Купувам одредена храна од продавници или хипермаркети, но секогаш внимавам на тоа што содржат производите. Прво ги прочитав етикетите, кога ќе купам нешто за бистро, тоа е како за мене.
Кои се вашите извори на инспирација за јадењата од менито?
Андреја Бека: Бистрото нема специфична специфичност, ние исто така готвиме вок зеленчук, супи и тестенини, и курви, и кикии и сè што е добро и што сакаме. Јас сум попрагматична личност, сакам да работам со броеви, со точни поими кои не оставаат многу простор за толкување и креативност. Јас сум приврзаник на јасни планови, со квоти. Но
Во кујната се чувствувам слободен да бидам креативен, да експериментирам, да правам изненадувачки комбинации.
Јас не го измислувам тркалото, тоа е јасно, но почнувајќи од класични јадења додавам состојки за кои мислам дека ќе успеат. Некако ги чувствувам работите, дека малку босилек ќе оди тука, малку рузмарин таму, дека ѓумбир ќе одговара на ова. Јас се фокусирам многу на вкусот, идеите ми доаѓаат во моментот, во кујната, тестирајќи и обидувајќи се. Не мора да се водам од нешто конкретно, рецепт со точни состојки.
Се сеќавам дека во еден момент јадев штрудла со јаболка во Виена со вкусен сос од ванила, а потоа помислив дека ако имам шанса, ќе треба да подготвам нешто слично. Додадов круши, малку ѓумбир, малку суво грозје и така се роди јаболко, круша, ѓумбир и курва сос од ванила, многу популарен во бистро.
Здравата исхрана се чини дека е тема на интерес за повеќето веб-страници, весници и списанија. Но, често презентираните варијанти се многу различни. На пример, за некои, здраво јадење значи елиминирање на производи од животинско потекло, додека други веруваат дека треба да јадете само сурово. Како го гледате овој концепт?
Андреја Бека: Концептот на здрава исхрана што го применуваме во нашата кујна започнува од термичка подготовка: ние ги користиме само рерната и плочата за готвење, без пржење, се обидуваме да ги избегнеме. Јас го заменив белото брашно со тоа интегрален, многу поздраво, со хранливи материи, со трици кои помагаат при варење; го користиме за курва тесто, леб, брускети. Без есенции, хемикалии, вегета. На пример, во сосот од курва од ванила што го користиме мешунки од ванила, дури и ако е поскапо, не е од суштинско значење. Се обидувам да ги следам принципите на здравиот разум, да не комбинира месо со скроб: компирот никогаш не служи како прилог на месото, го имам само со друг зеленчук, за вегетаријанци. Ако правам тестенини, избирам тврда пченица, а дома ги комбинирам со зеленчук или дури и мали парчиња мариниран лосос. Постојат начини храната да биде здрава и вкусна. При готвење користиме вода филтрирана со обратна осмоза, која ги отстранува тешките метали. Постојат некои мали измени, како што реков, што можам и сакам да ги направам за да ја направам храната послужена поздрава.
Како за сурова храна, Мислам дека е многу добро да се јаде сурово, особено во лето, кога има толку многу овошје, зеленчук, салати. Но, јас го следам принципот дека во сè мора да има а рамнотежа, месото исто така има своја улога во исхраната. Вистина е, не треба да се консумира во огромни количини секој ден, не е здрав, но не би го исклучил целосно од исхраната. Билансот е клучен збор.