Здрава исхрана на Пфел - BZfE
"Јаболко на ден го држи докторот далеку. - Јаболко на ден го држи докторот подалеку". Старата народна мудрост ветува вистина, бидејќи нашето омилено овошје содржи многу здрави состојки.
Крцкаво, вкусно и здраво: јаболкото е непобедливо како ужинка, ужинка или десерт. Обезбедува витамини, минерали и секундарни растителни материи, како и лесно сварливи јаглехидрати (овошје и гроздов шеќер) и пектин, влакна со позитивни својства.
Јаболката се важен извор на витамин Ц.
Јаболката содржи различни количини на витамин Ц, во зависност од сортата:
| Разновидност на јаболко | mg * на 100 g |
| Брејберн | 24-35 |
| Берлепш | 20-25 |
| Јонаголд | 10-28 |
| Идентификуван | 15-20 |
| Бошкоп | 15-20 |
| Златен вкусен | 10-15 |
| Елстар | 8-15 |
| Алкмен | 6-15 |
| Gloster | 5-10 |
* без загуби во складирање
Извор: Бахтер-Вајзброд H: Јаболкото. Тиеме Верлаг, Штутгарт (1998) и Институт за хемија и биологија (ИЦБ) во претходниот. Федерален истражувачки институт за исхрана, Карлсруе без датум.
Повеќето хранливи материи се наоѓаат во лушпата
Повеќето витамини и фитохемикалии се наоѓаат директно во или под лушпата. Затоа е важно да уживате во овошјето на кожата.
Јаболко со средна големина (100 g) ги содржи следниве хранливи материи
| хранливи материи | плата |
| енергија | 57 kcal |
| јаглехидрати | 11,4 гр |
| Влакна | 2,0 гр |
| протеини | 0,3 гр |
| дебели | 0,6 гр |
| вода | 85 гр |
| витамин Ц. | 12 мг |
| Витамин А во еквивалент на ретинол (RÄ) | 6 микрограми |
| калиум | 120 мг |
| калциум | 5 мг |
| железо | 0,25 мг |
Извор: Соуси • Експерт • Интернет-база на податоци за Краут, Друштво за научно издаваштво
Штутгарт (2019)
Јаболкото како домашен лек
Со дијареја, телото губи важни минерали и течности поради честата и претежно тенка столица. Покрај малку течност, ренданото јаболко главно обезбедува влакна пектин. Пектинот отекува во цревата, ја врзува течноста и со тоа се згуснува тенкиот стол.
Аромата на јаболкото - интеракција на шеќер и киселина
Аромата на јаболко е под силно влијание на односот шеќер и киселина. Но, толеранцијата и соодветноста за одредени цели зависи и од содржината на овие состојки. „Бошкоп“ (11%) е една од најкиселите сорти, додека „Гала“ и „Делбарестивале“ (4%) се на другиот крај на скалата. „Глостер“ (5%), „Златен вкусен“ (6%), „Идаред“ и „Јонаголд“ (6%) се исто така релативно ниски со киселина. Сортите како што се „Бошкоп“ (15%), „Фујј“ (16%) и „Рубинета“ (16%) имаат висока содржина на шеќер. Идеални се за дестилација. Сорти со низок шеќер вклучуваат "Idared" (11%) и "Delbarestivale" (11%). Киселите сорти за дегустација не мора да содржат малку шеќер. „Бошкоп“, на пример, содржи толку многу киселина што е надредена врз екстремно високата содржина на шеќер.
Иако на крајот се одгледуваат и продаваат само неколку сорти, луѓето сега го ценат генетското богатство својствено за големата разновидност на сорти. Со помош на обратно вкрстување, одредување и собирање стари популации на дрвја и нови раси, се обидува да се зачуваат старите сорти или да се зголеми популацијата. Базите на податоци за гените помагаат да се одржи отпорот и да може подобро да се реагира на променетите услови на животната средина.
Алергии на јаболка: Старите сорти имаат тенденција да бидат поевтини
Автори: Др. Хелга Бухтер, Радерсхајм; Д-р Клаудија Милер, Санкт Августин; Рут Рош, Дизелдорф; Хајке Стомел, Бон