Здрава исхрана овесно млеко Која е тајната зад тоа?
Растителни пијалоци, особено со овес, во моментов доживуваат бум. Токму во првите редови: шведскиот производител Оатли. Но, што се крие зад тоа - и што има во него?
Долгата сува магија започна на почетокот на летото 2018 година: shopsујоршките кафулиња и супермаркети останаа без овесно млеко. Американските медиуми објавија купување хрчаци и очајни клиенти. Причината: имаше тесни грла за испорака кај лидерот на пазарот Оатли. Според извештаите на весниците, компанијата со седиште во Малме, Шведска, го зголемила своето производство за повеќе од 1000 проценти во рок од две години со цел да го засити американскиот пазар.
Очигледно дека не беше доволно. Наместо тоа, недостигот уште повеќе ја зголеми побарувачката. Но, наместо да влегува во метежот на шведската фабрика, управниот директор на Оутли, Мајк Мерсмит, јавно побара разбирање дека не може едноставно да се направи ваков квалитетен пијалок од зеленчук од пакет овесна каша. Тесните грла придонесуваат за „шармот на овесното млеко“ и оставаат „човештвото на компанијата“ да блесне, цитиран од магазинот „Newујоркер“.
Овесното млеко го прави животот подобар?
Каков белег на маркетингот: кога вредни шведски производители на пијалоци растителни, со големо внимание и посветеност, течно сурови овесни јадра со помош на ензими и ставете сè со intoубов во пластични кеси за рециклирање, како што верува Оутли на својата веб-страница, содржината има подобар вкус отколку ако сте згрозени, воведува масовно производство на монтажната линија насочена единствено кон профит.
Компанијата, основана во 1994 година од шведскиот хемичар Рикард Осте, не сака да се гледа на овој начин. Според сопствените изјави, таа има за цел „да им помогне на луѓето и да го подобри нивниот живот“, што „секогаш доаѓа пред немилосрдната потрага по профит“. Дали овесното млеко навистина го прави животот подобар? Дали е тоа тајната зад бум?
Овесно млеко: производство повеќе еколошко од кравјо
Според студијата на германското друштво за истражување на потрошувачи, 16 проценти од Германците редовно консумираат млечни производи растителни. Според Фондацијата Алберт Швајцер, која се залага за благосостојба на животните, млекото од овес има и подобар еколошки биланс од млекото од бадем и соја. Производството на бадеми, кое главно се работи во американската држава Калифорнија, бара многу вода и не е можно во големи размери без индустриско пчеларство.
Во случај на соја, ефектот на одржливост зависи од видот и локацијата на одгледување. Генетски модифицираната соја од големите монокултури во Јужна Америка се смета за катастрофална од еколошка гледна точка. Европската соја, од друга страна, честопати е во согласност со органските стандарди и ја промовира плодноста на почвата. Одгледувањето овес е традиција во Европа и користи помалку земја и енергија отколку бадемите и сојата. Заедничко за сите три замени за млеко е тоа што имаат помалку еколошки и штетни последици од климата од производството на кравјо млеко, кое е поврзано со емисии и фабричко одгледување .
Ризик: Не сите пијалоци растителни се здрави
Како и да е, не е сè што инспекторите за храна и нутриционистите откриваат во пијалоците растителни - секогаш е здраво: траги од никел, на пример. „Тешкиот метал се јавува во почвата од еколошки причини и може да се апсорбира од сојата“, предупредува Јирген Стајнерт, заменик главен уредник на списанието „Ökotest“. На тест на списанието за заштита на потрошувачите на 18 растителни пијалоци на почетокот на годината, покрај никелот, откриени се и некои генетски модифицирани ДНК од соја, вештачки витамини и калциум фосфати. Фосфатот го зголемува ризикот од кардиоваскуларни заболувања.
Исто така во „Овесно! Калциум од овес „содржеше додатоци на фосфат и витамин. Тестерите го оценија производот како просечен. Оутл ги потврдува состојките, но го оправда „збогатувањето“ во однос на RedaktionsNetzwerk Deutschland со фактот дека „луѓето кои јадат главно растителна храна често имаат соодветна потреба за специфични витамини и минерали“. Комбинацијата на калциум карбонат и калциум фосфат е исто така особено добра за конзистентноста и вкусот на пијалокот од овес. За оние „кои го сакаат тоа сосема природно“, постои алтернатива на класичниот органски пијалок од овес направен од овес, вода и морска сол.
Замена за млеко: Овесното млеко не е премногу егзотично
Три природни состојки за да бидете среќни? Истражувачот за исхрана, Хани Руцлер, кој неодамна го објави својот Извештај за храна за храна 2020, меѓу другото, се фокусира на „Растителна основа храна“, е убедена дека растенијата ќе бидат сè побарувачки како суровини за нова храна. Од една страна затоа што тие се алтернатива на производи од животинско потекло, но од друга страна и затоа што регионалната кујна повторно расте. „Се враќате на културно познати и традиционални работи, како што се овес или лупин и грашок, и од нив правите нешто ново - на пример, растителни пијалоци“, објаснува таа. Особено вкусот на овесот предизвикува спомени од детството: „Како замена за млеко, овесот може да се ужива на нов начин, но не е премногу егзотичен“.
Десерт со млеко од овес: убав крем од фстаци
состојки
• 3 зрели банани, замрзнати
• 50 мл кокосово млеко
• 50 мл овесно млеко
• 50 гр ф'стаци, излупени
Факултативно: грицки од какао, сушен кокос, сецкани ф'стаци
Така се прави тоа
1. Излупете ги бананите еден ден претходно, исечете ги на парчиња и оставете ги да стават во замрзнувач.
2. Бананите и кокосовото млеко фино пире во блендер.
3. Додадете ги ф’стаците и мешајте ги додека не се мелат сите парчиња.
4-ти. Сега постепено додавајте малку овесно млеко додека не се постигне саканата кремаста конзистентност.
5. По желба, посипете со ф'стаци, сушен кокос и какао небо.
Кравјо млеко не се исфрла од пазарот
Во време на глобализација и понекогаш комплицирани списоци на состојки, за многумина е пријатна мисла да јадат и да пијат што доаѓа од земјоделецот зад аголот. Рицлер е убеден дека процентот на растителни производи во храната ќе продолжи да се зголемува и во иднина и дека ова исто така ќе го промени земјоделството на долг рок. Истражувачот се сомнева дека кравјото млеко ќе биде исфрлено од пазарот. Рицлер е сигурен дека ќе има промени во сточарството и производството. „Силата на потрошувачот“ не треба да се потценува.
Овесното млеко е долгорочна алтернатива
Значи, бумот на овесно млеко не е краткотраен тренд. Оутли сега презеде мерки на претпазливост: со цел да се избегнат тесните грла за испорака, овесот повеќе не се одгледува само за производство во Шведска, туку и во Финска и балтичките држави. Човек се обидува напорно да ја исполни големата побарувачка. За овие цели неодамна беше отворена фабрика во САД, а се планира и друга. Оутли исто така се шири во Холандија оваа година и во Сингапур во 2020 година .