Здрава кујна на Скандинавија ›
Лабкаус, Смабребрд, Кетбулар и, пред сè, многу риби - на сите не можевме да смислиме многу повеќе за скандинавската кујна - барем до пред неколку години. Но, во последните неколку години скандинавската кујна стана една од најжешките национални кујни во светот. Состојките, како што се боровинки, риба и месо од ирваси, претставуваат основа за многу свежи и, пред сè, здрави јадења. Одблизу ја разгледавме нордиската кујна ...
Во последните десет години, нордиската кујна дури се разви во пионер во креативната кулинарска уметност. Иновации, како и подготвеност за експериментирање и чувство за нови и невообичаени во моментов најдобро ја опишуваат кулинарската уметност на Скандинавија. Новата нордиска кујна природно се залага и за одржливост и употреба на регионални производи.
NordiskMad
До неодамна, кујната во Северна Европа се залагаше за едноставна, но добра приземна и оригиналност. Традиционалните јадења се засноваат на локални состојки кои ве исполнуваат и секогаш беа малку модифицирани преку импровизација, но не даваа некои посебни кулинарски искуства. Сепак, нордиската храна доживува еден вид на враќање веќе неколку години. Откако истражувачите од Универзитетот во Копенхаген откриле дека традиционалната скандинавска кујна лесно може да се натпреварува со здравата медитеранска кујна, нов интерес имаат научниците и оние кои се заинтересирани за гастрономија.
Во последните децении пред почетокот на милениумот, традиционалните скандинавски јадења сè повеќе бледнеа во позадина и брзата храна и готовите јадења се најдоа во кујните на Северна Европа. Високата кујна се состоеше претежно од медитерански или француски специјалитети. Но, современиот, многу несвесен и пред сè нездрав начин на живот се чувствуваше во форма на типични цивилни болести како што се висок крвен притисок, дијабетес и дебелина. Во 2005 година, Нордискиот совет на министри конечно даде поттик за новиот манифест за нордиска храна да промовира производство и потрошувачка на традиционална храна.
‘NordiskMad’, воведена е новата нордиска кујна. Не е за ништо што некои од најпосакуваните, најдобрите и најскапите ресторани моментално се наоѓаат во Скандинавија: вклучувајќи го и познатиот Нома (што е кратка форма за NordiskMad). Во секој случај, основата за кулинарски специјалитети од Скандинавија денес е одржливост и подготвеност за експериментирање. Нордиската кујна е тесно поврзана со движењето на бавно јадење, што се залага за употреба на регионални и одржливо одгледувани производи и ја отфрла индустриската брза храна. Преку обработка на локалните ресурси, регионалните и националните економски процеси се поддржани и соодветно се промовираат.
Данската кујна како почетна точка
По кулинарскиот застој, започна ново движење во нордиската кујна од Данска преку нејзините соседни земји. Клаус Мејер и исклучителниот дански готвач Рене Реџипи, поранешен практикант на Феран Адрија, се сметаат за основачи на „Нордискмад“.
На територијата на Кралството Данска спаѓаат и Фарски Острови и огромната површина на Гренланд. Соодветно на тоа, јадењата инспирирани од таму, како што се кит, месо и ракчиња, се дел од типичната данска кујна. Генерално, во овој регион, кој е заштитен од водни тела и крајбрежје, се појави кујната филозофија од опуштен и природен карактер. Јадењето „Brennende Liebe“ (brændende kærlighed) потекнува од Данска - направено од пире од компири, сланина, кромид и цвекло - какво име е за брзо секојдневно јадење!
Данската кујна е особено погодна за свесна диета - често и претежно свежо обработените бобинки во никој случај не се инфериорни во однос на егзотичното овошје во однос на витамините. Стариот зеленчук кој е скоро целосно заборавен, како пашканатот, се подготвува на нов, необичен начин и е идеален придружник на срдечна игра и фина риба.
Шведските рецепти се особено популарни
Шведска нуди многу простор, чисти води, чист воздух и големи површини со шума. Дури и диви овошни дрвја и грмушки природно им служат на Швеѓаните како снабдувачи на овошје за нивните дневни потреби. Додека Шведска беше тешка диета во претходните години, денес во Шведска има и претставници на полесна кујна. Но, без оглед на тоа дали шведските јадења со месо како што се дива свиња или елен и ирваси се прилично рафинирани со силно пиво, или шведските рецепти со живина или ситни дивечи наоѓаат вкусна подготовка во лесни сосови од билки - има разновидност. Салата од зелена зелка, пире од целер, костени и печурки од порцини се извонредни прилог во шведската кујна.
Но, каков би бил описот на шведската кујна без да се спомене Smörrebröd? Силниот мешан 'ржан леб, кој често се користи и како богата закуска за ручек, обично се додава со салата од дивеч и алги, рибен филе и тапенада направена од магдонос, бадеми, балсамичен оцет од јаболка, сенф и бибер. Но, свежи ракови, рен, харинга, харинга и паштета од црн дроб се исто така популарни додатоци за традиционалното смарабрид. И во шведските јадења се користи претежно регионална и одржливо одгледувана храна.
Норвешка кујна - одржлива кујна со риби
Норвешка е еден од најголемите извозници на риби и морски плодови во светот. Видови, родени во норвешките води, вклучуваат раковини, кралски ракови, треска, поларен треска, барел и лосос. Квалитетот на производот е оптимизиран преку постојани контроли и барања за економски улов.
Во норвешката кујна, филетите од треска често се подготвуваат со мали пржени компири, анасон и копра. Покрај сок и ракови, соленото јагнешко ребро е едно од најчесто подготвуваните јадења во Норвешка. Тортата со бадеми е еден од најпознатите десерти во земјата. Главниот град на Норвешка Осло има неколку одлични, добро познати рибни ресторани, но на кулинарско ниво, Норвешка нуди многу повеќе од богата и извонредна кујна со риби: пушено срце од ирваси со ароматично сино сирење, на пример. Во комбинација со локален зеленчук и диви билки, готвачите во Норвешка секогаш создаваат нови варијации на испробани рецепти. Националниот пијалок Аквавит - познат и како норвешка водка - се служи со ким, копра, анасон, коријандер или анасон.
Финска кујна - фузијана кујна во фокусот
Во сезоната на рак, што се одржува помеѓу мај и септември, Финска нуди различни ексклузивни и традиционални рецепти за подготовка на школки. Највкусните ракови се фатени на западниот брег на земјата. Едно од најпопуларните јадења во Финска е рак во садот: варен во чорба, а потоа се сервира со домати, праз, шеќер, грашок и специјален прелив направен од јаболков оцет од балсамик, копра, сок од лимон, кромид и табаско. Традиционалните летни супи, тепсии и салати се исто така типични фински јадења.
Финската кујна се карактеризира и со регионални производи и риболов. Особено околу пристаништето на јахти во Хелсинки - но исто така и на многу други пазари - има многу добри ресторани со посебен талент. Мешањето на регионалните специјалитети со националната храна и влијанијата од имигрантите и придружната интернационализација на кулинарската уметност ја разликуваат финската кујна. Бројните ресторани во Финска нудат испробани јадења во целосно нов изглед со нови вкусови.