Здрава скара Како можете да ги намалите канцерогените супстанции при печење на Падок

Летото оди во втората половина. Од релаксацијата на ограничувањата на короната, популарната летна активност - скара заедно во паркот - сега е повторно дозволена во повеќето сојузни држави. Веќе составивме информации и препораки за потрошувачката на месо за вас во нашиот блог пост, препораки засновани на докази за потрошувачката на месо. Сега би сакале да се посветиме на подготовката. Бидејќи е јасно дека ако месото, месните производи или рибата стапат во контакт со силна топлина, мноштво хемиски реакции се активираат.

Ризични материи при подготовка на месо

При печење и печење храна, покрај посакуваните ароми, може да се појават и супстанции штетни по здравјето и го зголемуваат ризикот од рак. Главно постојат три ризични групи супстанции што можат да се развијат при печење на скара: полициклични ароматични јаглеводороди (PAH), хетероциклични ароматични амини (HAA) и нитрозамини. Колку е штетно скарата зависи од количината на овие супстанции. Добра вест: внимателна подготовка може значително да го намали ризикот.

Полициклични ароматични јаглеводороди (ПАХ)

Полицикличните ароматични јаглеводороди (PAH) се сеприсутни како хемикалии за животната средина. Тие вклучуваат широк спектар на соединенија, не сите штетни. Во експериментите со животни, сепак, се покажа дека некои се канцерогени и мутагени и ја нарушуваат репродукцијата и имунитетот. PAHs се многу стабилни и затоа само полека се деградираат. Особено проблематично: Тие се растворливи во масти и затоа се акумулираат во масното ткиво на луѓето и животните. PAH може да се депонираат на жито, зеленчук или овошје од околината, да влезат во масното ткиво на добиток и риба преку добиточната храна или преку подготовка, индустриски или во домаќинството, во храната. Внесуваме многу PAH со храна на скара и саѓи. Пушено месо и производи од риба, исто така, содржат големи количини PAH.

Хетероциклични ароматични амини (ХАА)

Хетероцикличните ароматични амини (ХАА) се формираат при размачкана или скара храна богата со протеини како месо и риба од аминокиселини или протеини, главно на температура над 150 ° С Тие главно се наоѓаат на површината на месото и рибите кои се загреани на висока температура. Колку подолго и потопло се загрева храната, толку е поголема содржината на HAA. Сосови направени врз основа на темни остатоци од печење содржат и HAA.

При експерименти врз животни, ХАА предизвикува рак, односно има канцероген ефект, особено во дебелото црево.Ризикот кај луѓето да заболат од карцином на дебело црево преку внес на ХАА е мал поради нискиот внес на ХАА преку храната. Како и да е, не може да се исклучи канцероген ефект врз луѓето. Бидејќи исто така нема праг за ваков ефект, треба да се обрне внимание на најниската можна формација на HAA, особено при подготовка на храна дома.

Со цел да спречиме формирање на овие ризични супстанции, составивме список со совети од Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) и Германското друштво за исхрана (DGE), така што уживањето во скара да не стане здравствен ризик.

Затоа е важно:

Не дозволувајте капење маснотии на жарот или на садот за греење кога користите електрична скара и избегнувајте запалување на маснотијата. Чадот создава повеќе PAH што се таложат на производот. Тави за скара и таканаречените вертикални решетки со странично осветлување се корисни, бидејќи нема маснотии што може да навлезе во жар.
Не изложувајте храна на скара да пуши подолго време и не кафејте премногу.
Скарата со гас и електрична енергија е генерално помалку штетна за здравјето отколку со јаглен. Бидејќи во овие варијанти се формираат помалку PAH.
Кога користите јаглен, оставете го да свети добро. Не смее да гори повеќе и требаше да формира целосен бел слој пепел. Хартија или дрво со многу смола се несоодветни за скара. Користете само брикети од јаглен и јаглен.
За печење на јаглен на скара, важи следново: Само накратко испечете топло и топло и потоа полека завршете го готвењето на поладниот раб или завиткано во алуминиумска фолија.
Месото со природно ниска содржина на шеќер ја зголемува HAA кога е заруменето. Малку шеќер во маринадата, особено со месо од живина, може да се спротивстави на оваа реакција.
Лечено месо, како што се пушено свинско месо, леб од месо, сланина и колбаси, не спаѓаат на скара. Солените лекови (Е 249 и Е 250) се трансформираат во нитрозамини преку жешка жар. Во поголеми количини, овие го зголемуваат ризикот од рак на желудник. Свежи шницли, колбаси од телешко месо или мелено месо се подобра храна на скара. Дури и надвор од сезоната на скари, излечена храна, на пример, салама, варена и пушена шунка, не треба да се консумира секој ден.
Во времето на чекање пред месото да се појави на скара, треба да се осигура дека се чува што е можно постудено за да се избегне репродукција на салмонела.

Бонус: маринадата

Кога се составува маринадата, се дава предност на употреба на состојки со антиоксидативно дејство. Кромидот и лукот во маринадата, како екстракт од рузмарин и семе од грозје, можат значително да го намалат формирањето на HAA. Најдобрата комбинација за намалување на натрупувањето на HAA е маринада од лук, ѓумбир, мајчина душица, рузмарин и пиперка од пиперка. Во тестот, оваа комбинација беше во можност да го намали формирањето на HAA за 74 проценти во споредба со немариниран примерок за споредба.

Заклучок

Навиките за живеење и јадење исто така играат улога во развојот на многу видови на рак. Затоа, секоја можност треба да се искористи во секојдневниот живот за да се намали ризикот. Нежните методи за подготовка на месо и риба бараат малку или никаков дополнителен напор и затоа се добра опција.