Здрава зачинета храна - 7 жешки суперхрани

Зачинетите зачини не само што даваат оброк што одредено нешто, јадењето зачинето е исто така здраво. (Медлен)

Пикантноста на лукот главно се должи на супстанцијата алицин. Сепак, според новите анализи, лукот содржи и голем број на ароматични материи, особено тиоли. Зачинетиот и антибактериски алицин се создава само кога чешнето чешне лук е уништено и клетките се уништуваат при тоа. Затоа, лукот смачкан со нож за путер е потопол. Совет за сите што сакаат поблаги: Исечете го лукот на мали парчиња со остар нож (не мелете) и пропржете го или бланширајте го на кратко. (Кесу, Шутерсток)

Коренот на ѓумбир отсекогаш се користел како лек. Традиционалната кинеска медицина ги цени ефектите на затоплување на ѓумбирот. Неговиот ефект врз настинките и инфекциите лесно може да се објасни со научна медицина: ingerумбирот содржи супстанции кои го инхибираат производството на воспалителна гласничка супстанца простагландин во човечкото тело. Ова го прави ѓумбирот нестероиден антиинфламаторен лек, исто како што е аспиринот. Остриот вкус на ѓумбир не е одговорен за овој ефект, ниту е антибактериски. Но, против настинки. И згора на тоа има добар вкус! (asharkyu, Shutterstock)

Постојат многу различни видови чили, кои ботаничарот ги нарекува родот Capsicum. Во Европа, пиперката (Capsicum annuum) е особено честа. Заедничко за разновидното семејство Капсикум е лутата состојка капсиацин. Се смета за најжешка природно-појавувачка супстанца во светот, освојувајќи 16 милиони поени на скалилата Сковил. Најжешкиот вид чили е Пири Пири (Capsicum cinense) пронајден во Африка. Со до 350.000 Сковил, Пири Пири треба да се препорача само на тврдокорните. (Наталија Милова)

Патем: се јаде зачинето, телото не се навикнува на капсиацин. И додека сме на тема чили: пиперката Кајена воопшто не е пиперка. Овие се рендани чили од сортата "Кајан" (на сликата). (Едита Пиу)

Европскиот рен (Armoracia rusticana) има своја сопствена, посебна топлина. Од далеку ти носи солзи. Ренот главно содржи масла од синап, кои се одговорни за нивниот карактеристичен мирис и вкус, кои се развиваат помалку на јазикот отколку во грлото. Тие се многу непостојани, па затоа одат нагоре во вашиот нос. Вкусовите брзо се распаѓаат на топлина. Поради оваа причина, ренчето е најжешко кога е свежо изрендано. Близок роднина на крен, кој е дома во Јапонија, е.

. Васаби. Јапонскиот рен (Eutrema japonicum) е исто толку крупен како неговиот европски пандан. И тука, пикантноста може да се најде во маслата од синап. Со една разлика: Васаби е многу потопло. Како и рен, корените содржат големи количини на ензимот пероксидаза. Иако овој протеин не придонесува за пикантност, тој работи против оксидативниот стрес во клетките. Hotешка, но многу здрава. (Бончан)

Фамилијата на растенија од Пипереза некогаш беше скоро бесценет статусен симбол, денес пиперката може да се најде на секоја трпезариска паб. Ние сепак посакуваме нашите непријатели да одат таму каде што расте. Сите Piperaceae содржат алкалоид пиперин. Во традиционалната кинеска медицина, пиперката се смета за чудо-лек. Научната медицина, исто така, се сомнева во антибактериско дејство, слично како кај антибиотиците. Сепак, од суштинско значење е да се разјасни внесувањето на лековити препарати за пиперка со вашиот лекар. Постои акутен ризик од труење, особено кај мали деца. (Источник)

На некои им е жешко и тоа е здраво. Зачинетата храна трае подолго, го стимулира согорувањето на мастите и го регулира апетитот.

Не само некои - подобро кажано: скоро на сите им е жешко, односно зачинето. Тоа произлегува од истражување спроведено меѓу граѓаните на САД. Четири од пет испитаници сакаат зачинета храна. Иако не се достапни прецизни податоци, тоа е случај и во оваа земја. Лутите пиперки играат голема улога во унгарската кујна, која е популарна во Австрија. Бибер дури долго време се сметаше за статусен симбол. Свежо ренданиот рен му припаѓа на k theskrainer како ролна со леб и конзервирано пиво. Азиската и мексиканската кујна се исто така жешки, зачинети и популарни. Зачинетата храна не само што е посакувана и шик: таа е и здрава. Од многу причини .

Агитатор

Мало чувство на печење на јазикот, чувство на топлина што се шири во устата и по целото тело: лутите зачини прават храна да биде нездрава и крцкава, дајте му нешто сигурно. Строго кажано, "жешкото" воопшто не е вкус, туку сензација на топлина што мозокот го толкува како стимул на болка. Англискиот термин за „жешко“, што значи зачинет вкус, е многу поточен. Додека слатките, киселите, солените, горчливите и умами се согледуваат преку рецепторите за вкус, различен систем е одговорен за топлото. Рецепторите кои известуваат за топлина и штетни хемикалии, како што се киселините во централниот нервен систем, се многу чувствителни на состојките на зачинета храна.

Зошто да јаде зачинето?

На прв поглед се чини апсурдно што стимулот за болка е толку популарен во кулинарски термини. Дали сите, на кои им е жешко, мазохисти? Секако не: иако лут вкус се обработува од региони на мозокот кои се одговорни за болка, уживањето во умерено зачинета храна не субјективно боли. Како и да е, за да се заштити од болка, мозокот истура ендорфин, супстанциите на среќата кои го олеснуваат болката во организмот. Значи, зачинетата храна има потенцијал да биде малку зависна.

Особено во жешките региони на светот - не случајно луѓето во Азија и Јужна Америка сакаат да јадат зачинета храна - во игра влегува уште еден парадоксален ефект: ефект на ладење на топли јадења. Она што повторно изгледа апсурдно на прв поглед, брзо се објаснува. Телото го толкува лутиот вкус како зголемување на „топлината“. Тоа ни носи зрна пот до челата, телото се лади, се шири олеснување.

Покрај тоа, остриот стимул делува како подобрувач на вкусот, го стимулира протокот на плунка и го регулира апетитот. Поради чувството на топлина, околните пупки за вкус се исто така подобро снабдени со крв. Поради зголемениот проток на плунка, нашите усти се полеваат кога чувствуваме само остар мирис. Можете да прочитате повеќе за ефектот на регулирање на апетитот во „Ослабете преку зачинета храна“.

Кои супстанции ве прават жешки

Разновидноста на природата е многу комплицирана: мирисите и вкусовите честопати се состојат од десетици, ако не и стотици, хемикалии. Кога работат заедно, се создава комплексен вкус во мозокот.

Во принцип, ова важи и за зачинети јадења, инаку оревите васаби би имале точно ист вкус како сосот од салса. Како и да е, може да се идентификуваат две супстанции кои главно се одговорни за остриот вкус: капсаицинот, кој се наоѓа во пиперката, и пиперинот од пиперката. Двете супстанции можат да бидат доделени на алкалоидите, па затоа се хемиски поврзани со кофеинот.

Овие супстанции се вклопуваат во таканаречениот ванилоиден рецептор, кој е одговорен за хемиски, топлински и стимуланси на болка. Кога капсаицинот и пиперинот се закачуваат на рецепторот, се пренесува топлински стимул.

Комплетната анализа на сите испарливи материи од Пири Пири, за кои се смета дека е особено зачинета, покажа дека голем број други супстанции се одговорни за вкусот. Користејќи масовен спектрометар, истражувачите идентификувале 70 различни вкусови во пири пири (Capsicum chinense). Како што често се случува со аромите, ова се главно естери, повисоки алкохоли, органски киселини и терпеноиди.

Како се мери острината - скалата Сковил

За да споредите остри супстанции, потребна ви е скала со која можете да ја „измерите“ острината. Постојат неколку скали, од кои најпозната е скалилата Сковил. Во 1912 година, фармакологот Вилбур Л. Сковил разви органолептички тест, односно тест заснован на вкус, што овозможува да се спореди степенот на пикантност на различни видови чили. Основната идеја е едноставна: екстрактот од чили постојано се разредува со фактор 10. Тестирани лица го обидуваат решението повторно и повторно. Степенот на разредување при кој тестерите повеќе не можат да ја одредат острината се смета за вредност на Сковил. Чистиот капсацин има само вкус кој веќе не е остар во 16-милионитиот разредување. Има вредност на Сковил од 16 000 000 000.

Слатките пиперки се дефинираат како 0 Сковил. Овој тип на мерење е секако субјективен, бидејќи секој различно ја согледува острината. Со цел објективно да се измери острината, се користат концентрации на состојките, кои се одредуваат со современи аналитички методи во лабораторијата. За секојдневна употреба - за да добиете идеја за тоа колку е топол сосот или зачинот - скалата Сковил е најсоодветна.

Колку е зачинето, зависи од личниот вкус и од образованието и претходното искуство. Ефектите од физичка навика на зачинета храна не можат да се демонстрираат во експериментот. Реакцијата на дразби на топлина и болка статистички не се разликува меѓу зачинети и благи јадечи. Дали сакаме да јадеме зачинето или колку можеме да „издржиме“ не е прашање на стврднување на рецепторите. Тоа има многу повеќе врска со тоа од која култура доаѓаме и дали сме пораснати јадејќи зачинета храна.

Слабејте преку зачинета храна?

Зачинетото не само што има добар вкус на многумина, туку го регулира апетитот и делува на метаболизмот. Тестовите што испиле пикантен сок од домати пред јадење имале помалку апетит за главното јадење. Уште повеќе: тие користат храна со помала густина на енергија. Луѓето кои јадат зачинето јадат до 15 проценти помалку енергија на ден. Метаболизмот исто така се менува. Термичкиот стимул кој доаѓа од лут вкус го зголемува метаболизмот за кратко време и го зголемува согорувањето на маснотиите. Овој ефект мора да биде поврзан и со вкусот на зачинетата храна. Ако лицата кои тестираат проголтаат капсули со неутрален вкус кои содржат топли супстанции, апетитот се намалува помалку.

Шарп го прави трајно

Зачинета храна е исто така популарна поради хигиенски причини. Многу супстанции кои имаат остар вкус имаат антибактериско дејство: тие дејствуваат како конзерванси убивајќи микроби. Но, тоа не значи дека лутите вкусови генерално ја чуваат храната подолго. Во студиите, истражувачите тестирале разни зачини за нивните антибактериски ефекти, исто како што се тестираат антибиотиците. Се покажа дека особено лукот и пиперките имаат антибактериски состојки. Пиперката и ѓумбирот не го покажуваат овој ефект до степен што вреди да се спомене. Чили и лук, од друга страна, ги убиваат бактериите коли и особено салмонелата. Овие микроби често може да се најдат во храната ако хигиената е слаба и предизвикува труење со храна. Тоа би можело да биде причина зошто зачинетата храна има традиција, особено во Азија и Јужна Америка.

Остро е отровен?

Ништо не е без отров и само дозата го прави отровот. Изреката Парацелзус природно важи и за состојките што ја прават храната зачинета. Капсиацин повеќе од 300 мг на оброк не се препорачува. Оние кои јадат повеќе мора да очекуваат иритација на мукозните мембрани, гадење, палпитации и висок крвен притисок.

Сепак: Не се плашите да се труете со преголема доза чили пиперки. Удри го! Сепак, се препорачува претпазливост со препарати за зачини, чили во прав и сосови и препарати од традиционалната кинеска медицина. Само затоа што е „природен производ“ не значи дека е безбеден. Разговарајте со лекар пред да конзумирате некој природен лек што содржи пиперка или чили. Исто така важно: За разлика од возрасните, постои сериозен ризик од труење кај мали деца!

Бидете информирани со билтенот од netdoktor.at

Автори:
Маг. (FH) Пиво Аксел
Уредувачко уредување:
Филип Плегер

Ажурирано на: 09/10/2014 | 10:07 часот

Катерина, Мајкл J., И сор. „Нарушена ноцицепција и чувство на болка кај глувци кои немаат рецептор на капсаицинот“. наука 288.5464 (2000): 306-313.

Германски сојузен институт за проценка на ризик: Мислење на БфР бр. 053/2011

Peter, K. V. (2012). Прирачник за билки и зачини. Elsevier Science. стр. 127

Луди и сор. Споредба на сензорни, физиолошки, лични и културни атрибути кај редовните корисници на зачинета храна и оние кои не користат. Апетит, том 58, број 1, февруари 2012 година, страници 19–27

AIYEGORO, O.A., et al. Употреба на биоактивни растителни производи во комбинација со стандардни антибиотици: импликации во антимикробната хемотерапија. J Med Plant Res, 2009, 3 том, стр. 1147-1152.

РЕДИ, Б. Ума; СЕТАРАМ, Ј. Н. Антимикробни и аналгетски активности на Трикату Чурна и нејзините состојки.

Синман и сор. Фатален случај на труење со пиперка. Forensic Science International Volume 124, Issue 1, 15 December 2001, Pages 43-46

МАСУДА, Јуки и др. Антиоксидантни својства на ѓумбирол поврзани соединенија од ѓумбир. Биофактори, 2004 година, том 21, број 1‐4, стр. 293-296.

Повеќе статии на темата

Здрави закуски

Само што појадувавте и сè уште сте гладни? Време за ужинка! Фактот дека сега не треба да посегнувате по колачиња или чоколадо е ...

Уживајте во нискиот хистамин

Оние кои се чувствителни на храна богата со хистамин, треба да обрнат внимание на нивната исхрана.

Бреза шеќер: што е тоа?

Бреза шеќер, исто така наречен ксилитол, изгледа како нормален шеќерен маса, но има помалку калории и се вели дека штити од расипување на забите. Како него …

КОВИД-19/Корона: факти, броеви на случаи и сè друго
Отворени позиции на netdoktor
Податоци за медиуми и ценовник
„Hautsache“ - Новото специјално списание
„Зеленчук“ - новото специјално списание
Услови и правила (ГТЦ)
Тоа беше саемот за здравје од netdoktor.at: „Иднината на медицината“ привлече повеќе од 3.000 посетители
netdoktor.at е 1-ви Ден на здравјето на Долна Австрија „Рак и јас“
Нашето ново списание е тука! „Првата година на бебето“
Тема списание: алергии и нетолеранција
Ден на здравјето на netdoktor.at "Мојот меур и јас"
здравствениот ден на netdoktor.at „Мојот мозок и јас“ - целосен успех!
Специјално списание: Лекувајте природно
Упатства за рекламирање
отпечаток
Контакт
Со „проверувачот на времето на чекање“ побрзо до радиологот
healthtrends.com
приватност
Општи услови за користење (ГТЦ)
Здравствена награда од градот Виена за нетдоктор
Апликацијата за директориум за лекар netdoktor е тука!
Нов медицински директор на нетдоктор
Откривање на финансирање
Услуга со виџети нетдоктор
Притиснете
Групи за поддршка
Домови за пензионери
Брза помош
Советни центри
Поставки за колачиња

Ние го следиме стандардот HONcode за доверливи здравствени информации. Одете на сертификатот

Содржината на netdoktor е наменета само за информативни цели. Информациите на оваа веб-страница во никој случај не смеат да се сметаат како замена за професионален совет или третман од обучени лекари. Содржината на netdoktor.at не може да се користи за независно поставување на дијагнози, започнување или прекинување на третманите.

Документите содржани на оваа веб-страница се презентирани само за информативни цели. Материјалот во никој случај не е наменет да ја замени професионалната медицинска нега или внимание од квалификуван лекар. Материјалите на оваа веб-страница не можат и не треба да се користат како основа за дијагностицирање или избор на третман.