Здрава зелка - без разлика дали е бела, гр; n или црвено - hkk
Колку и да ни изгледа обичен зеленчук. Зелката е многу здрава храна. Локалниот зеленчук често може да биде на чинијата - и не мора да биде досаден. Бидејќи зелката е поразновидна отколку што најпрво мислите.
Зелката е веројатно еден од најчестите домашни зеленчуци - и порано беше еден од најважните снабдувачи на витамини во зима. Бидејќи нашите сорти домашна зелка - без разлика дали се бела, кеale или црвена зелка - се исто така подготвени за жетва на есен или понекогаш само на почетокот на зимата. И поради својата компактна структура, зелката може да се чува многу добро: најоддалечените лисја може да се исушат малку со текот на времето. Но, слоевите подолу се добро заштитени под идеални услови за складирање - и витамините и другите вредни супстанции што ги содржат остануваат свежи.
И зелката има доста од нив: различните сорти имаат голема содржина на витамин Ц, разни витамини од групата Б, бета-каротин и фолна киселина. Богати се со разни минерали, особено калиум, калциум и железо, но содржат и добар дел од растителни влакна, што е важно за рамномерно варење и апсорпција на енергија во цревата.
Вредни гликозиди од масло од сенф
Таканаречените секундарни растителни супстанции, кои меѓу другото го поддржуваат имунитетниот систем и штитат од бројни процеси на стареење, се наоѓаат и во зелката. И овие секундарни растителни супстанции вклучуваат гликозиди од масло од синап - веројатно најкарактеристична состојка во зелката. Бидејќи гликозидите од масло од сенф, познати и од ротквицата или сенфот, не само што обезбедуваат типичен малку лут и горчлив мирис и вкус на зелка. Тие исто така имаат антибактериско дејство и затоа можат да помогнат во спречување на инфекции.
Дотолку подобро што повеќето видови зелка се ефтин зеленчук. Ако пробате различни опции за подготовка, зелката не мора да стане здодевна:
Бела зелка: помислете и на чорби и салати
Се разбира, можете да исецкате бела зелка и да ја испарите како и секој друг зеленчук. Сепак, тоа е исто така прекрасно во чорби - и оди добро со печурки, како и со срдечно парче месо од супа. Друга варијанта е суровата подготовка како салата. Обидете се со американско-ирската варијанта: таканаречена лапавица или салата од земјоделец: За да го направите ова, исечете ја зелката во ленти што е можно потенки, додадете малку рендан морков и измешајте сè со сок од лимон и мајонез. Мешајте енергично и оставете да отстои преку ноќ, а потоа зачинете со сол и црн пипер.
Кисела зелка: добавувач на специјални футроли и витамин Б12
Киселата зелка е ферментирана бела или зашилена зелка: бактериите на млечна киселина го претвораат шеќерот содржан во зелката во млечна киселина. Тоа не само што ја прави зелката задржана. Бактериите произведуваат вреден витамин Б12, кој инаку се наоѓа само во храна од животинско потекло. Невообичаена идеја за рецепт за ова е лазањата кисела зелка, во која вообичаениот сос од болоњез се заменува со запечена кисела зелка.
Црвена зелка: исто така служи како фина супа!
Црвената зелка или црвената зелка е идеална придружба на јадења со зимско месо, но исто така може да се користат многу креативно, на пример, во крем супа. Задушете ја црвената зелка со кромид и јаболко како и секогаш. Потоа додадете малку џем од брусница и брашно за да се пот. Донесете ја целата работа да зоврие со многу зеленчук и оставете ја да се стрмни еден час. Потоа пире и рафинирајте со крем.
Кале: не размислувајте само за пишам
Калето со Пинкел, Брегенвурст или Каслер е несомнено класика на северногерманската кујна. Сепак, добро оди и со зачинета и масна риба, на пример, лосос или јагула. Покрај тоа, ке kот е идеален за бланширање поради фината структура. Тогаш се задржуваат повеќе витамини и залак е јасен - идеален за зачинети салати.
Уште поголема разноликост доаѓа во кујната со зелка со другите членови на овој широко рамифициран род од зеленчук: цвеќињата и бриселските зелки се исто толку дел од нив, како и зелката од брокула, колераби и савој. И за loversубителите на егзотични, особено азиски јадења, кујната со зелка нуди двајца претставници: Пак-Чои, кој постепено станува се попопуларен во оваа земја, и кој може да го добиете свеж во азиските продавници, е исто толку дел од тоа како и кинеската зелка. Последново не е само основа за разни прилози од зеленчук во азиската кујна, туку и основа за гимчи - корејска верзија на кисела зелка
Гимчи: Егзотичен од Далечниот исток
Пред ферментацијата, зелката дополнително се меша со чили пиперки, а понекогаш и риба и морска храна. Ова му дава свој сопствен, силен и карактеристичен вкус на Гимчи. Тоа е задолжително за скоро секој оброк во Кореја. Како и нашата кисела зелка, тој има долг рок на траење - и беше еден од најважните снабдувачи на витамини таму за ледените зимски месеци.