Здрави методи за готвење
Фото: Гуливер/Гети Имиџ
Готвење со вриење и во рерна тоа е најлесниот и најзгодниот метод за готвење во исхраната. Кога станува збор за зеленчук, готвењето мора да се контролира, со цел да се избегне уништување на витамини растворливи во вода, односно витамини Б и Ц. Тиквички или зеленчук од типот на морков во голема мера ги задржуваат своите хранливи својства и со вриење. Во случај на врело месо, потребно е да се обработи што е можно поцелосно, со цел да се уништат патогените микроорганизми предизвикани од потенцијална надворешна контаминација на него (салмонела, псевдомонас, клостридиум, итн. Бактерии, гнилостни бактерии, кои може да се развие на месо, дури и во ладилни услови). За пријатен вкус, храната добиена со вриење треба да биде зачинета со билки специфични за секој вид храна, лимон, ладно цедено маслиново масло, итн.
Постојат зеленчук како брокула, карфиол, зелка, корени, кои со вриење го губат вкусот и хранливите својства и можат да се готват. во пареата. За овој метод на диетално готвење не е потребен генератор на пареа под притисок, но оваа пареа може да се создаде со вриење на мала количина на вода во безбеден сад (направен од инертен материјал) покриен со капак. Зеленчукот варен во влажна средина целосно ги задржува своите ароми, вели нутриционистот.
Скара тоа е релативно диететски метод. Сепак, најновите студии покажуваат дека со готвење масно месо, пането на висока температура, во директен пламен и во присуство на чад, се појавуваат канцерогени супстанции. Дефинитивно, вели нутриционистот, не треба да се откажувате од јадења на скара, но секако е потребно да се преработи претходно обезмастено месо на пониски температури.
Здрави прибор за готвење. Стаклото е стабилен, инертен материјал кој не реагира со храната, без оглед на нејзината pH вредност, поради што се користи при готвење и зачувување на храната уште од античко време. Главната предност на јенски пловни објекти, ја објаснува Лигија Александреску, се состои во фактот дека обезбедува униформа дистрибуција на топлина за време на процесот на термичка подготовка на храната. Исто така, вкусот и аромата на вака зготвената храна се посебни, двојно зголемени за нивниот скоро целосен нутритивен квалитет.
Керамика е стабилен и препорачан материјал за диетално готвење. Керамички или целосно керамички обложени садови може да се користат на високи температури без ризик од ослободување на токсични соединенија во храната варена. Особено внимание, додава таа, мора да се посвети на одржување на керамичкиот слој недопрен и затоа, доколку се влоши, потребно е да се напушти тој сад.
Глинени саксии и каменот се користел уште од антиката и се познати по својството да имаат стабилен состав на високи температури и да испуштаат униформа и ефикасна топлина при готвењето.
"Храната подготвена во такви јадења се готви на поблага топлина за да се подобри нивниот вкус и арома. Треба да се избегнува готвење во алуминиумски садови, бакарни садови, јадења од тефлон, алуминиумска фолија или микробранови.", препорачува Лигија Александреску.