Здраво готвење на здрави; заштеда на вкус Јадете попаметно

Смалете месо, риба и зеленчук во вакуум и варете ги точно во водена бања - гурманскиот сад е подготвен! Готвење со шишиња е името на оваа специјална техника за готвење и е исто така особено нежно и здраво. ЈАдете ПАМАТКО објаснува зошто е тоа така и што треба да земете предвид кога подготвувате јадење со суши видеа.

Содржина

Што е готвење на све суи?
Вака работи готвењето sous vide
Готвењето преку сонце е толку здраво
Гурманска кујна за дома
Интервју со Али Гунгурмус во врска со су-вид

Што е готвење на све суи?

Зборот „sous-vide“ доаѓа од француски и значи „под вакуум“. Кај Готвење од грозје состојки како месо, риба, живина или зеленчук се завиткуваат во посебен филм и се ставаат под вакуум со помош на уред. Храната потоа се готви во водена бања до 24 часа на ниска температура, околу 60 степени.

Температурата на јадрото на користените производи може прецизно да се контролира, бидејќи тие ја земаат само температурата на водата како најголема вредност. Ова значи дека производите исто така не се „преварени“. Како по правило, колку е потежок производот, толку подолго ќе се готви.

Поради ниската температура на готвење, храната се подготвува особено бавно и нежно, што значи дека готовиот резултат на готвење е особено нежен и сочен. Готвењето во светот стана социјално прифатливо во 1970-тите: гурманскиот готвач orорж Пралус разви специјална техника за готвење за француски ресторан.

Процесот на ниска температура има три големи предности:

Избегнување на многу често штетно прегревање на храната
Заклучување на кислородот од процесот на готвење
Кохезија на сите сокови и ароми, бидејќи тие не можат ниту да истекуваат и испаруваат, ниту да исчезнат со издувниот воздух

Ова е начинот на кој работи готвењето sous vide

Потребни се следниве прибор за да можат готвачите-аматери да користат домашно готвење во домашна кујна:

специјални вакуумски кеси (отпорни на топлина, без пластификатори)
Вакуумски запечатувач
Термализатор (потопен термостат ИЛИ уред со софтвер (компактна водена бања))

Ако имате сè подготвено, можете да започнете да ја спакувате храната што ќе се готви во специјалната вреќа со вакуум. Потребни се околу осум сантиметри простор до отворот на вреќата со цел да се добие совршено затворен спој за заварување по правосмукалка. Сега внимателно испуштете малку воздух од вреќата за вакуум и запечатете ја херметички со помош на заптивната смеса за вакуум.

Подготвената кеса сега може да се стави во водена бања и треба да биде целосно покриена со вода за време на целиот процес на готвење. Откако ќе се постават времето за готвење и температурата, одозгора може да се стави капак за да се направи процесот поефикасен. На крајот од времето за готвење, производите од суши може да се извадат од вреќата и да се сервираат.

Готвењето преку сонце е толку здраво

Јадењата од сус-вид имаат особено ароматичен вкус, бидејќи ароматичните супстанции не можат да избегаат под вакуум за време на процесот на подготовка, а тие воодушевуваат со нивната специјална текстура - тоа е она што го прави готвењето со-вајд толку популарно кај starвездите готвачи.

Поради нежната подготовка и херметички затвореното пакување, сите хранливи материи се задржуваат во храната што би се уништиле со конвенционалните методи на готвење на значително повисоки температури или би биле префрлени во водата за готвење и потоа ќе се истурат.

Се препорачува претпазливост при зачинување: Бидејќи аромите на билки и зачини се интензивираат под вакуум, тие треба да се користат само малку за време на процесот на готвење и, доколку е потребно, зачинети. Ова спречува непријатни изненадувања во вкусот.

Гурманска кујна за дома

Овошјето и зеленчукот се совршени за готвење во Сос, бидејќи нивната боја и конзистентност се задржуваат. Рибите исто така можат да се подготват супер со овој метод на готвење, како и свинското, говедско, телешко и јагнешко - сите тие се многу нежни!

Општо земено, треба да се користат само свежи производи и кујната да се чува чиста, бидејќи не се уништуваат сите бактерии целосно поради ниските температури.

Интервју со Али Гунгурмус во врска со су-вид

Готвачот на Starвезди и ТВ, Али Гунгурмус, управува со ресторанот „Пагеу“ во Минхен, именуван по неговото родно село во Турција. На ТВ, вклучувајќи ги „Грил ден Хенслер“ (Вокс) и „Умри Кученшлахт“ (ЗДФ), тој постојано ги докажува своите забавни квалитети. Во неговиот приватен живот, тој сака да ги расипува пријателите и семејството со јадења од неговиот сопствен шпорет. Се сретнавме со славниот готвач на Меѓународната радио изложба (IFA) на штандот на WMF и разговаравме со него за начинот на готвење.

Али Гунгурмус (л.) И неговиот помошник готвач Херман Биркнер (р.) На Меѓународниот саем за потрошувачка електроника (ИФА) на штандот на ВМФ (кредит: Ета Јанчен/Брендови и таленти)

Г-дин Гингурмус, кои се клучните предности на готвењето во Сос?

Ја ценам планската и флексибилноста. Убаво печење или гулаш од тенџере, на пример, готви неколку часа самостојно, без да мора постојано да стои на шпоретот. Наместо тоа, можете да го искористите заштеденото време и, на пример, да се опуштите и да одите на работа. Благодарение на нежното готвење во водена бања, скоро сите витамини и хранливи материи се целосно задржани и можете, ако сакате, целосно да отстраните додаток на маснотии.

Што може да биде особено добро подготвено на овој начин?

Со Sous-vide многу работи навистина добро. Во овој контекст, сметам дека е возбудливо што методот може да се користи и во солени и во слатки области - многу е можно од зеленчук до риба и месо до десерти.

Кажете ни за едно од вашите омилени јадења?

Меѓу другото, навистина сакам да јадам лосос или јаглен со свеж зеленчук како што е пак чој. А потоа и крем-брула, која исто така работи исклучително добро во уредот со су-видео.

На што треба да обрнете внимание кога готвите sous vide?

Прво и најважно, важно е дека вакуумската кеса е правилно затворена. Бидејќи ако продира вода, во игра влегува странска состојка која може негативно да влијае на храната. Покрај тоа, треба да се одржуваат соодветни температури, не секој производ генерално може да се подготвува на 90 степени Целзиусови.

Како треба да се дизајнира уредот така што е од интерес на приватните домаќинства?

Денес кујните веќе не се градат толку великодушно, честопати просторот е прилично ограничен. Одлучувачка предност е ако уредите се што е можно попрактични и се вклопуваат во шкафот или фиоката. Операцијата е самообјаснувачка во најдобар случај - кој би сакал да помине часови проучувајќи го упатството за употреба во секојдневниот живот. На крај, но не и најважно, треба да бидете сигурни дека одделните делови можат лесно да се чистат. Бидејќи хигиената игра голема улога во готвењето на луѓето заради ниските температури.

Препорака на производот: Шпорет WMF Lono Sous Vide

Ако сте имале една желба: кој кујнски апарат дефинитивно треба да се измисли?

Тоа е добро прашање затоа што скоро сè е таму деновиве. Јас веројатно би сакал да имам робот во мојата кујна што ќе ја среди кујната по готвењето, така што сè повторно е пенливо чисто (се смее).