Здраво или штетно масло од репка
Производителите го нарекуваат „најздравото масло за јадење“, иако некои експерти не се согласуваат. Оваа статија подетално го разгледува маслото од репка и како тоа може да влијае на вашето здравје.
Што е масло од репка?
Во минатото, маслото од репка се користело за индустриски цели. Беше ефтино за производство, но луѓето не можеа да го консумираат затоа што содржеше некои штетни материи:
• еручна киселина: масна киселина која е штетна за срцето во некои студии врз стаорци (1).
• Глукозинолати: горчливи соединенија што го прават маслото лош вкус (2).
Некои канадски научници сакале маслото од репка да го претворат во масло за јадење, па затоа користеле техники на селективно одгледување за да „создадат“ семиња што содржат помалку штетни, горчливи материи. Така се роди семе од репка, но „канола“ е термин за маркетинг. Потекнува од „Канадска нафта“ (некои веруваат дека потекнува од „Канада нафта, ниска киселина“).
Всушност, семето од репка не е единствено растение. Тоа е само име на семе од репка што е одгледувано за да содржи неколку непожелни соединенија. Од 1995 година, биотехничкиот гигант Монсанто произведува генетски модифицирано семе од репка за да биде отпорна на хербицидот Round Up. Денес, околу 90% од светските култури на репка се генетски модифицирани.
Заклучок: Маслото од репка се извлекува од семе од репка која е одгледана за да содржи помалку штетни материи. Повеќето од културите на семе од репка во светот се генетски модифицирани.
Како се произведува маслото од репка?
Ако сликата може да каже илјада зборови, видеото може да каже милион. Ова кратко видео покажува како се произведува маслото од репка. Ви препорачувам да го погледнете:
Не знам што мислите, но воопшто не ми изгледа „природно“. Секако не изгледа како едноставни процеси што се користат за производство на други познати масти/масла, како што се путер, маслиново масло или кокосово масло.
Само да бидете изложени на високи температури треба да ве спречи да го консумирате. Богато е со полинезаситени масти, кои се многу чувствителни на високи температури и оксидираат лесно (гранив). Токсичен растворувач наречен хексан се користи за извлекување на маслото од семето. Одредени траги на хексан понекогаш се наоѓаат во маслата за јадење.
За време на овој неприроден процес на производство, некои масла се влошуваат. Маслата се дезодоризираат, со што се отстранува миризбата. Една студија разгледа масла од репка и соја пронајдени на полиците во САД. Откриено е дека 0,56% до 4,2% од количината на масни киселини во маслата биле транс-токсични масти (3). Ова за жал го нема на етикетата. Вештачките транс масти се многу штетни и се поврзани со многу сериозни болести, особено срцеви заболувања, најголемиот „убиец“ во светот (4, 5).
Сепак, имајте на ум дека ладно цеденото масло и органското масло од репка не поминале низ истиот процес и не содржат толку оксидирани или транс маснотии. За жал, најголемиот дел од маслото од репка се произведува со метод на индустриска обработка.
Заклучок: маслото од репка се прави со неприроден метод на обработка кој вклучува висока температура, дезодоризација и токсичен растворувач на хексан. Во текот на овој процес се формираат значителни количини на транс масти.
Составот на хранливите материи во маслото од репка
Како и повеќето рафинирани масла, маслото од репка содржи неколку основни хранливи материи. Сепак, има и мала количина на растворливи масти, витамин Е и К.
Типичен состав на масни киселини на масло од репка е (6):
• Сатурација: 7%.
• мононезаситени: 63%.
• Полинезаситени: 28% (со Омега-6 и Омега-3 во сооднос од 2: 1).
Имајте на ум дека точните бројки може да варираат во зависност од серијата.Според конвенционалната мудрост, заситените масти се штетни, а незаситените масти се корисни, па според ова, составот на масни киселини е скоро совршен.
Но, постојат неколку работи што треба да се споменат. Иако заситените масти се сметаа за штетни во минатото, неколку неодамнешни студии покажаа дека тие немаат никаква врска со срцеви заболувања (6, 7). Затоа, малата содржина на заситени масти во маслото од репка е целосно ирелевантна, иако дозволува одлични реклами за маркетинг.
Маслото од репка е богато со мононезаситени масти, кои се здрави. Ова се мастите кои се наоѓаат во големи количини во маслиновото масло. Но, приказната станува интересна во однос на полинезаситените масти. Маслото од репка содржи избалансиран однос на Омега-6 и Омега-3. Сепак, имајте на ум дека иако ни треба одредена количина полинезаситени масти, секако не ни треба голема количина.
Потрошувачката на голема количина масло од репка може да го зголеми внесувањето на полинезаситени масти на неприродно ниво, многу повисоко од нивото на кое сме биле изложени во текот на целата еволуција. Овие масни киселини се инкорпорирани во клеточните мембрани и се склони кон оксидација, што може да предизвика реакции на слободни радикали и да ги оштети големите молекули, како што се протеините и ДНК (8, 9). Исто така, Омега-3 во маслото од репка е АЛА (алфа линолеинска киселина). АЛА е растителна форма на Омега-3 што е бескорисна сè додека не се претвори во животински форми - ЕПА и ДХА. Неколку студии сугерираат дека луѓето не можат ефикасно да го претворат АЛА во ЕПА и ДХА, па затоа не вреди да се дискутира за високата содржина на Омега-3 (10, 11).
Исто така, забележете дека за време на процесот на производство, голем дел од овие "незаситни срце" полинезаситени масти веќе станаа осиромашени и голема количина е претворена во транс масти! Ако сакате добар извор на Омега-3, тогаш јадете малку масна риба еднаш или двапати неделно или земете дополнително рибино масло.
Заклучок: иако семето од репка е богато со полинезаситени масти, многу од нив веќе станаа расипани или претворени во транс масти. Содржи малку заситени масти, што навистина не е важно бидејќи заситените масти се безопасни.
Маслото од репка го намалува холестеролот, но тоа е важно?
Постојат неколку контролирани клинички испитувања во кои истражувачите ги хранат луѓето со масло од репка, а потоа забележале што се случува со крвните маркери како што е холестеролот. Во овие студии, маслото од репка го намали вкупниот холестерол, ЛДЛ и триглицеридите до 25%. Има ниски ефекти врз нивото на ХДЛ (12, 13, 14, 15, 16, 17). Сепак, овие студии траеја многу кратко време (најдолго - 4 месеци, но повеќето - 3 или 4 недели), што е премалку за да се утврди нешто убедливо за самата срцева болест.
Важно е да се сфати дека нивото на холестерол е фактор на ризик, не мора да е причина за болеста. За да знаеме дали има нешто што навистина може да спречи срцеви заболувања, тогаш треба да измериме дури и кардиоваскуларни болести, не само крвен маркер кој е поврзан со нив.
Други студии кои траат повеќе години покажаа дека иако растителните масла го намалуваат холестеролот на краток рок, тие можат да го зголемат ризикот од долгорочно срцево заболување (18, 19). Затоа, мора да бидеме скептични во врска со ефектите од намалување на холестеролот. Може да има негативни ефекти од конзумирање на масло од репка кои ги надминуваат придобивките од намалувањето на холестеролот.
Не е штетно како другите растителни масла, но сепак е преценето
Растителни и семе од масла се генерално нездрави. Конвенционално произведено масло од репка не е исклучок. Ако можете да купите органско, ладно цедено масло од репка, тогаш нема да содржи многу оксидирани и транс масти, затоа претпоставувам дека е добро за консумирање. Но, јас не би го консумирал во големи количини и сигурно не би готвела со него, бидејќи содржи премногу полинезаситени маснотии. Конвенционалното масло од репка (кое го користат повеќето луѓе) има малку хранливи материи, многу оксидирани омега-6 масти, транс масти и омега-3 во својата неефикасна форма.
Општо, маслото од репка не е штетно како другите растителни масла (како што е соиното масло), но сепак е далеку од здраво. Би било многу подобро да консумирате маслиново или кокосово масло.
Ако се двоумите, запомнете го ова златно правило: „Природата не прави штетни масти, фабриките прават!“ - д-р Кејт Шанахан.
Ако сакате да дознаете повеќе за маслата што треба да ги избегнувате или не, тогаш прочитајте ја статијата Здрави масла за готвење - Крајниот водич.