Здраво јадење - Тајната на лебот од цело зрно - Здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Здраво јадење: Тајната на лебот од цело зрно
Отворете ја сликата на нова страница
Голема содржина на влакна во храна како леб од цели зрна, очигледно има ефект на продолжување на животот.
Според многу студии, влакната можат да спречат вообичаени болести - од дебелина до рак. Сепак, сè уште е контроверзно дали тие исто така го развиваат својот ефект како додаток во друга храна.
Со години, нутриционистите сметаа дека лебот од цели зрна и кашата од свежо зрно се несварлива и издавачка баласт. И така се викаа нивните состојки: самото име изрази одреден презир. Само здравствените апостоли не се согласија и сега широк широк консензус произлезе од нивните учења.
Според упатството на Германското друштво за исхрана (ДГЕ), влакната имаат потенцијал да влијаат на развојот на разни вообичаени болести. Тие веројатно ќе помогнат во борбата против дебелината кај возрасните, високиот крвен притисок и кардиоваскуларните болести. Диететските влакна од житарки исто така може да го намалат ризикот од дијабетес и рак на дебелото црево, но влакната од овошјето и зеленчукот не. Неодамна, на производите од овес и јачмен низ цела Европа им беше дозволено да се украсуваат со изјавата: „Придонесете за одржување на нормалното ниво на холестерол во крвта“.
Ефект на продолжување на животот
Сè на сè, висока содржина на влакна во исхраната очигледно исто така го продолжува животот. На пример, досега најголемата студија на оваа тема со околу 370.000 учесници и период на набудување од девет години откри дека fansубителите на цели зрна имаат 22% пониска стапка на смртност од whiteубителите на бел леб. ДГЕ, како и другите професионални здруженија, препорачуваат да се консумираат 30 грама растителни материи, особено од житарки со цели зрна, секој ден.
По дефиниција, влакната се компонента на храната што не може или тешко може да се распадне од човечкиот дигестивен систем. Тие се поделени на растворливи или нерастворливи материи. Растворливите вклучуваат пектин и инулин, тие најмногу се наоѓаат во овошјето и зеленчукот. Gитото ги содржи двата вида: растворлив, како и отпорен скроб и олигосахариди (повеќе шеќери) во зрната, нерастворливи влакна како целулоза, хемицелулоза и лигнин во надворешните слоеви.
Бидејќи желудникот и тенкото црево со своите ензими се немоќни против овие супстанции, тие до дебелото црево стигнуваат не варени. Таму, бактериите ги напаѓаат влакната и ги разградуваат во масни киселини и гасови со краток ланец. Иако бактериите ги користат мастите како гориво, некои од нив исто така можат да навлезат во крвта и да се појават како калории во енергетскиот биланс на човекот.
На пат низ човечкиот дигестивен тракт, растителните супстанции што отекуваат во цревата ги развиваат своите ефекти: Тие го забрзуваат цревниот премин и ги врзуваат жолчните киселини, естрогените и канцерогените материи. Диететските влакна исто така го фиксираат холестеролот од храната, а со тоа го намалуваат нивото на холестерол во крвта. Покрај тоа, благодарение на нивниот голем волумен, тие прават да се чувствувате подобро и спречуваат дебелина. Масните киселини формирани од цревните бактерии го инхибираат растот на клетките на ракот.
„Зошто ризикот од дијабетес се намалува со голема потрошувачка на цели зрна сè уште не е добро објаснето“, вели Андреас Фајфер, нутриционист во Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Рехрику. Очигледно, тоа помага шеќерот од храната да достигне во крвта побавно во присуство на влакна. Другите можни објаснувања бараат индиректни ефекти. Во секој случај, набationsудувањата покажуваат дека нерастворливите диетални влакна, како што се трици, кои бактериите не можат да ги извлечат, го подобруваат метаболизмот на шеќерот. „Тие веројатно ги елиминираат неповолните компоненти на диетата“, објаснува Фајфер.
И гените играат улога
Сепак, тука играат улога и генетските фактори. Во 2010 година, на пример, студијата ЕПИК во Потсдам со повеќе од 27 000 учесници откри дека fansубителите на цели зрна развиваат дијабетес значително поретко ако носат одреден вид генетска шминка.
Но, ефектите на влакната не влегуваат во игра ниту со многу други - затоа што повеќето Германци јадат премалку од нив. Според Националната студија за потрошувачка II, 75 проценти од жените и 68 проценти од мажите не успеваат да внесат 30 грама влакна во исхраната секој ден. Просечниот внес е 25 грама за мажи и 23 грама за жени.
„Износот што недостасува треба да доаѓа од храна што е природно богата со растителни влакна“, вели Елизабет Вискер, нутриционист од Универзитетот во Кил. Пример за ова е јадење 'рж наместо производи од пченица. „Зголемениот внес на влакна од производи од жито, компири, зеленчук и овошје, исто така, го зголемува внесувањето на други пожелни материи.
Сепак, препораката од 30 грама има и недостатоци. На пример, за да ја достигнат препорачаната количина, луѓето ќе треба да јадат 300 грама леб од цели зрна дневно. Тоа е од 600 до 700 килокалории - повеќе од една третина од препорачаниот внес на енергија за жени. „Внесувањето на толку многу влакна може да се постигне само со зголемување на телесната тежина, што пак може да го влоши дијабетесот“, посочува Андреас Фајфер.
Некои експерти сметаат дека адитивите се излез од дилемата. Јогуртите, на пример, содржат растителни влакна како што се олигофруктоза или инулин, за кои се вели дека промовираат раст на корисни цревни бактерии. Пијалоците и житарките за појадок, исто така, често се зачинети со додадени влакна, како што се трици. Дури и некои производи од колбаси сега имаат влакна во најголемиот дел. Елизабет Вискер смета дека ова е контрапродуктивно. На крајот на краиштата, целта е да се осигура дека луѓето јадат помалку месо и маснотии заради своето здравје.
30 грама препорака со недостатоци
Покрај тоа, некои студии покажаа дека додадените влакна не секогаш ги имаат истите ефекти како оние природно што се појавуваат во храната. На пример, влакната во грубиот леб од цели зрна спречуваат запек подобро од ситните влакна во прав што се додаваат во лебот. Адитивите исто така не ве исполнуваат. Научникот anоан Славин од Универзитетот во Минесота неодамна откри дека чоколадната лента збогатена со различни видови на влакна не го зголемува чувството на ситост кај нејзините 22 испитаници, кои затоа не јаделе помалку во целина.
Важна е и клиничката студија на научникот од универзитетот Newукасл, Johnон Метерс, која неодамна беше објавена во списанието Лансет онкологија се појави. На повеќе од 900 испитаници, од кои сите имаа генетски зголемен ризик од рак на дебелото црево, им беа дадени или 30 грама отпорен скроб дневно или плацебо за четири години. На крајот, немаше разлика, барем како дополнителен препарат влакната не помогнаа.
Како и да е, има многу да се каже за влакната плус во храната. „За стари лица кои имаат проблеми со џвакање, може да има совршена смисла да се користат збогатени производи“, вели научникот од Кил, Вискер. Покрај тоа, потрошувачите тешко може да се редуцираат кога станува збор за исхраната. „Многу луѓе добиваат гасови од интегрални житарки, други не го сакаат неговиот вкус“, објаснува Андреас Фајфер.
И во САД, луѓето размислуваат за санирање на недостатокот преку збогатување. Американците во просек управуваат само со половина од препорачаните 30 грама.На пример, на состанокот на разни американски експерти минатата година беше наведено дека покрај подобра едукација за населението, адитивите на влакна во храната може да доведат и до зголемен внес. Тркалезната маса беше финансирана од компанијата Келог, една од најголемите производители на житни култури за појадок.