Здраво TPU Што значи -зрело созревање- Како да се продолжи (благодарам однапред)

Созревање значи ферментација
Созревање (ферментација)

Оваа фаза е многу важна за добивање на одредени сорти сирење. Во масата на сирење се случуваат низа трансформации како резултат на дејството на микроорганизмите и ензимите, сирењето го добива својот карактеристичен мирис, вкус и арома. За нормално созревање, мора да се обезбедат услови утврдени со температурата и влажноста, со што се фаворизира развој на микроорганизми специфични за соодветната категорија сирења. Од промените што ги претрпуваат сирењата за време на созревањето, најважни се: намалување на влагата, ферментација на лактоза, делумна трансформација на казеин во поедноставни производи, лесно асимибилна, што му дава на производот специфична конзистентност и вкус. "

Созревање значи ферментација. Продолжете како што следува: куќата се сече на 4 четвртини или парчиња од 6-7 кг и се пренесува преку тегла или полици за созревање. Кога просториите за созревање ќе бидат ладни и млекото е свежо, парчињата се ставаат една врз друга и се покриваат со седишта, во потоплите простории, куќиштата ќе бидат поставени на растојание и ќе бидат откриени. Оптималната температура на зреење е околу 30 степени C, обезбедувајќи интензивен процес на млечна ферментација, неопходен за да се добие квалитетно сирење. Меѓутоа, вообичаено, на единиците каде што се подготвува сирењето, температурите се променливи, така што созревањето се одвива помеѓу 18-20 степени C. Времето на созревање зависи од квалитетот на млекото и условите на созревање. Нормалниот процес на созревање трае помеѓу 6-10 часа, но не може да биде повеќе од еден час или повеќе од 20 часа.

---