Здравствен свет на Алијансата за диво месо
За повеќето од нив, ловот од чинија е исклучок: Статистички гледано, секој германски граѓанин има само два оброка игра годишно. Играта најчесто се конзумира во есен и зима, во согласност со сезоната на лов на Германија. Сепак, повеќе од половина од играта доаѓа од странство во овој период. Срна и дива свиња се главните извори на месо од локалните шуми.
Играта е создадена за познавачи на калории: крзнената игра има во просек само 110 kcal на 100 g месо, дивеч птици околу 150 kcal или значително помалку ако ја изоставите кожата со основниот масен слој. Месото од дива свиња и зајак е повисоко во маснотиите и затоа е исто така повисоко во калориите. За разлика од говедското и свинското месо, маснотијата се дистрибуира релативно рамномерно во месото од дивеч, така што нема особено масни парчиња. Играта е исто така богата со витамини од групата Б и елементи во трагови како што се железо, цинк и селен.
Дивите животни сè уште често се убиваат со оловна муниција. Во истражувачки проект помеѓу 2012 и 2014 година, Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) ја испита контаминацијата со олово на дивечот и последиците од пренасочување на ловечка муниција без олово. Претходните студии на Федералното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) покажаа дека кај животни застрелани со оловна муниција, зголемените нивоа на олово може да се детектираат не само во каналот за отпуштање, туку и во задниот дел или во клубот.
Затоа, БфР дошол до амбивалентен заклучок: Бидејќи внесувањето олово од главната храна жито, зеленчук и пијалоци е веќе релативно високо во Германија, треба да се избегнува дополнителна храна загадена со олово, ако е можно. Сепак, дополнителниот ризик за луѓето кои ретко консумираат месо од дивеч е занемарлив. Од друга страна, оние кои јадат игра неделно или почесто се изложени на ризик.
Сепак, БфР ги советува ризичните групи да не јадат дива дивеч истрелана целосно со оловна муниција. Овие вклучуваат мали деца, бремени жени и жени кои сакаат да забременат: Особено во раната фаза на развој, голтањето на мали количини на олово може да има влијание врз мозокот и нервниот систем.
Бидејќи сега постојат модерни, соодветни алтернативи за оловна муниција, треба да побарате од вашиот доверлив месар или ловец месо од дивеч што било застрелано „без олово“.
По несреќата на реакторот во Чернобил во 1986 година, месото од дивеч беше радиоактивно контаминирано во некои региони на Германија. Особено беа погодени Турингија, Баварија и Баден-Виртемберг. Три децении подоцна, радиоактивноста значително се намали како резултат на природните процеси на распаѓање, што значително го намали ризикот од заразена од радијација игра.
Дивите свињи сè уште се под посебно набудување. Бидејќи се хранат со еленски тартуфи и корени, тие биле и се вообичаено многу по радиоактивни од другите диви животни. Затоа, ловџиите во областите со ризик мора да имаат преглед на лов на дива свиња за изложеност на радијација.
Законската граница за месо од дивеч што може да се продаде е утврдена на 600 Бекерел за килограм месо (Bq/kg). Оваа вредност е далеку под дефинираниот праг за опасност по здравјето.
Сос од печурки заокружува многу јадења од дивеч - но бидете внимателни со печурките што сами сте ги собрале: Многу јастиви печурки се силно загадени со радиоактивни изотопи и тешки метали.
Играта доаѓа директно од дивината, а исто така и од регионот, што може да ја купите директно од ловџијата или шумската канцеларија. Ако немате ловец во вашиот круг на пријатели, ќе го најдете она што го барате во државните ловечки здруженија: Повеќето државни здруженија составија соодветни референтни адреси под наслов „Игра од регионот“. Овде можете да купите цели животни, но обично и делови.
Играта подготвена за готвење е често достапна во месарниците. Ако месото има регионално потекло, на месото се забележуваат и ловиштето и датумот на стрелање. На шалтерите за месо и во супермаркетите, можете исто така да добиете свежо и замрзнато месо од решетки, како и увезена стока.
Играта директно од ловиштето треба да ја провери ловецот само како „личност со знаење“. Играта со коса се продава само по официјална инспекција на месо, а дивата свиња се испитува и за трихини.
Месото од дивеч мора да се дружи неколку дена за да го развие својот типичен вкус и да стане нежно. Играта за коса се карактеризира со ароматичен, малку кисел мирис. Најдобар вкус има веднаш по овој период на зреење, но потоа трае само неколку дена. Затоа, треба да чувате свежо месо од елен купено подготвено за готвење во фрижидер најмногу два до три дена пред да го преработите.
Треба да го замрзнете месото од дивеч што не го консумирате веднаш. Ако месото го чистите чисто, но не го миете или маринирате, може да се чува во замрзнувач помеѓу шест и дванаесет месеци, во зависност од видот.
Правило на палецот: Колку е поголемо животното, толку подолго може да се чува неговото месо. Кога одмрзнувате лов, обрнете посебно внимание на правилата за хигиена во кујната.
Хаутгуут некогаш се сметаше за типичен, но е знак за почеток на гниење. Играта што мириса на сулфур или амонијак веќе не се јаде. Мирисот на урина укажува на машка дивеч - смрзнувањето помага кај срна и елен, дивата свиња останува не јаде.