Здравствено маслиново масло може да ги оштети крвните садови - WELT
Маслиновото масло ги има најдобрите здравствени својства - на кои сега им доаѓа опасен недостаток. Маслиновото масло го зголемува ризикот од развој на артериосклероза
Извор: stockfood/FoodPhotography Eising
Досега, маслиновото масло ги имаше сите медицински препораки на своја страна - особено во случај на претстоен инфаркт и болести на циркулацијата. Длабока сенка паѓа на ова во тековната германска студија. Може дури да биде можно маслиновото масло да им штети на крвните садови.
„Популарното мислење дека маслиновото масло е здраво треба да се ревидира“, тврди фармакологот Јозеф Криглштајн. Тој и неговата колешка Сузана Клумп истражуваа за ефектите на маслиновото масло врз крвните садови на Универзитетот во Минстер. Според неодамна објавените проценки, мононезаситените масни киселини како олеинската киселина во маслиновото масло ја зголемуваат активноста на еден ензим (протеинот фосфатаза PP2C). Ова игра клучна улога во крвните садови. Зголемената активност доведува до програмирана клеточна смрт во внатрешните wallsидови на крвните садови. Под дејство на овој ензим, клетките се намалуваат, wallsидовите на садовите ја зголемуваат нивната пропустливост за масни честички и бели крвни клетки, кои се собираат во плаки - така започнува атеросклерозата. Ова е главната причина за опасни кардиоваскуларни болести - вклучително и срцев удар.
Практично во сите јадења
Само релативно големи количини на мононезаситени масни киселини доведуваат до смрт на клетките. Сепак, како што нагласуваат Клумп и Криглштајн, овие димензии дефинитивно може да се постигнат со маслиново масло. Особено кога се додава како состојка практично на сите јадења - како што е вообичаено во медитеранската кујна. Во шпанските и грчките супермаркети, маслиновото масло е вообичаено во канистри со десет литри. Повеќето нутриционисти никогаш немале никакви проблеми.
Резултатите, првично само утврдени од Клумп и Криглштајн, беа недвосмислени. Сепак, реалните реакции на организмот останаа неизвесни. Во четиримесечен експеримент, двајцата истражувачи на храна од Минстер хранеле заморчиња со храна богата со олеинска киселина. Сепак, немаше особено изразена артериосклероза потоа. „Што може да биде и затоа што“, рече Криглштајн, „заморчињата во принцип може ретко да развиваат атеросклероза“.
Заморчиња со мали срца
Како и да е, животните го преживеаја обидот, освен безопасно. Заморчињата имале помали и полесни срца, а имале и значително повеќе оштетени срцеви мускули. Овој ефект подоцна беше потврден во лабораторија: таму, мононезаситените масни киселини ги оштетуваат срцевите мускулни клетки, како и theидовите на крвните садови. Според научниците, ова потврдува дека маслиновото масло претставува здравствен ризик за срцето и циркулацијата - дури и ако штетниот механизам е различен од првично претпоставениот.
Како и да е, Криглштајн не сака да предупредува на маслиновото масло како храна. Сè уште недостасуваат студии за тоа дали тоа што страдаат заморчиња ќе се појави и кај луѓето. „Но, веќе може да се сомневаме во еднострана пофалба на маслиновото масло. Има и своја мрачна страна“, вели фармакологот, кој првично работел во Марбург и сега истражува како визитинг-професор во Минстер.
Танините дозволуваат циркулација на крв
Негативните откритија на маслиновото масло на двајцата германски професори се во целосна спротивност со сите резултати од студијата во последните неколку години. Во 2005 година, научниците од шпанскиот универзитет во Кордоба утврдија дека маслиновото масло ги прави крвните садови особено флексибилни по оброкот со многу маснотии. Според шпанските научници, ова овозможува подобро циркулирање на крвта. Сепак, тие не се сомневаа дека причина за тоа се мононезаситените масни киселини, туку полифенолите, т.е. танините во маслиновото масло.
Неодамна, шпански истражувачи исто така открија дека маслинската киселина содржана во маслиновото масло инхибира одредени ензими што ги бараат патогените на ХИВ. Значи, можно е маслиновото масло еден ден да се покаже како опција во борбата против СИДА-та. Дури и како ослободувач на болки, се чини дека маслиновото масло ја заврши својата работа. Како што откри американски истражувачки тим, состојката на маслиновото масло „олеокантал“ има сличен ефект како на добро познатото ослободување од болка ибупрофен.
Студијата од Минстер ќе доведе до нервозна несигурност не само во Шпанија, туку и во Германија: Во пролетта 2005 година, со Универзитетската болница Франкфурт, голема германска клиника со најдобри намери воведе медитеранска кујна со многу маслиново масло за своите пациенти за прв пат. Главниот иницијатор беше Германската фондација за срце, која специјално разви „комплет за почетници“ со информативен материјал за воведување на медитеранската диета во болниците. Криглштајн не негира дека медитеранската кујна може да го намали ризикот од срцев удар. Но, вели тој, има многу повеќе од само маслиновото масло.