Здружение на месари Северна Рајна-Вестфалија - месо; Земјоделството
Од добиток и сточна храна
Бидејќи миленичињата се чувани, има цели за избор за понатамошно размножување. Theивотните кои, на пример, дадоа најмногу млеко или најдобро одговараа за работа на терен, секогаш беа избрани и одгледувани. Ова се нарекува одгледување селекција.
До после 1800 година, еден добиток имаше висина на гребенот од 100-120 см и тежина околу 100 кг. И главно, тие беа повеќенаменски говеда, т.е. животни за работа на нива, за производство на млеко и месо.
Продуктивни раси на говеда се одгледуваат од 19 век
Во Англија, Германија, Холандија и Швајцарија се одгледуваа нови раси на говеда за економско производство на млеко и месо, говеда со двојна намена. Гледаме успех во големината и тежината. Денес висината кај гребенот на возрасен добиток е околу 140 см, а тежината е од 500 до 700 кг. Во последниве години, покрај доброто производство на млеко, доброто производство на месо станува сè поважно како цел за одгледување добиток во Германија.
Под ова мислиме денес:
- Добар однос месо и маснотии,
- свежа боја на месо,
- надпросечен капацитет за задржување на сок,
- нежна конзистентност на месо.
Одгледувањето говеда во Германија постигна извонреден квалитет преку постојана проверка на наследните карактеристики и внимателен избор на животни кои се размножуваат. Германската говеда е ценета како животно што се размножува низ целиот свет.
Нежно месо со ситен вкус на телешко месо
Телешкото потекнува од гоење телиња кои тежат околу 200 кг по 5-6 месеци и се подготвени за колење. Телешкото содржи малку сврзно ткиво и маснотии. Затоа е дозволено во скоро секоја диета.
Дебело или слабо, свиња како што ни се допаѓа
Германската свиња богата со месо и маснотии се одгледувала преку избор на размножување. Вкусното мермерно месо го направи омилено месо на Германците. Во средината на 50-тите години на нашиот век, се појави трендот кон диети со малку маснотии. Затоа, свињите се одгледуваа со многу помалку сланина и повеќе месо. Новите свињи сега имаа 16 пара ребра наместо 12, односно уште 8 котлети и поголема шунка. Но, тоа не донесе само придобивки. Самото посно месо стана помалку нежно и вкусно за време на подготовката. Денес, потрошувачите повторно претпочитаат мермерно месо, што е повеќе вкусно и сочно, со деликатни масни вени. И одгледувачите на свињи сега повторно доставуваат животни со многу добро месо што е сочно и нежно по подготовката.
Јагнешко месо, многу месо и малку маснотии
Јагнето ни доставува јагниња за гоење млеко стари до 6 месеци или јагнички гоење со возраст од 6-12 месеци. Дајки и солени мочуришта растат на пасиштето. Кога нозете и седлото од јагнешко месо се целосно формирани, месото е нежно и сочно. Односот на посно месо и маснотии е особено корисен. Кај младите заклани јагниња, нискиот процент на складирани маснотии има и многу поволен однос на заситени и незаситени масни киселини. Јагнето мора да се чува во фрижидер и да созрее за 4-5 дена.
Квалитет на месо преку добра храна
Храната што е внимателно прилагодена на животното и неговото одгледување е важен предуслов за добар квалитет на месото. Специјални мешавини од концентрат се составуваат на биолошки балансиран начин за сите животни кои гојат. Тие содржат висококвалитетно жито за храна, избрани протеини, како и витамини, минерали и елементи во трагови. Краткото време на гоење значи дека се формира само мал дел од складираната маст.
Осигурува дека само одобрената храна се користи за одгледување и гоење. Официјалните центри за контрола на храна и доброволната самоконтрола на производителите на храна критички го следат почитувањето на сите законски прописи.