Здружение на пивара во Келн

Една од вашите стандардни реченици беше
„Пивото има потреба од дом“. Како би го дефинирале домот на Колш?

"Kölsch се приготвува на температура каде и да се зборува. Имено во Келн и околината. Овој локален специјалитет за пиво е дозволен само овде и никаде на друго место. И за тоа постои добра причина: Конвенцијата на Kölsch".

"Успехот има многу татковци, а тоа беше и со Конвенцијата Колш. На крајот, сепак, сите пивари во Колш беа вклучени со нивниот потпис. Затоа е успех за целата индустрија за производство на пиво во Келн. Основната идеја беше дека по Војната се постигна со многу напор за законски да се обезбеди. Тие не го сакаа Колш од Дортмунд, Дизелдорф или Франкфурт. Ние многу рано ги препознавме знаците на времето. Затоа, беа создадени правила до кои добро се пријавија сите пивари на Колш: Беше 6 март 1986 година Досега, сите газди на 24 пивари во Колш свечено ја потпишаа „Конвенцијата Колш“, овој документ што е толку важен за Келн и за Келш, во присуство на градоначалникот на Келн, Норберт Бургер, во салата за хотели „Екселсиор“.

Сè започна кога Регионалниот суд во Келн донесе одлука во 1963 година дека Келш не е само вид пиво, туку и ознака за потеклото. Вториот чекор следеше во 1980 година. Со конечна пресуда, Вишиот регионален суд го следеше ставот на првата инстанца, кој секогаш беше застапуван, и ја потврди заштитената географска ознака за потеклото. Но, тогаш тоа се случи побрзо едноподруго. Во 1981 година, Здружението за пивара во Келн донесе одлука да се состави конвенција и да се спроведе макотрпно деталниот договор со сите членови. Во 1985 година беше објавено во Федерален весник, откако другите вклучени кругови, особено здруженијата, немаа забелешки на тоа. Со потписите дадени од пиварите во Келн, тие се обврзаа на нивната конвенција. Детално, содржината ги дефинира следниве важни точки:

Kölsch се подготвува според законот за чистота од 1516 година, и тоа само од пиварници во градското подрачје на Келн и некои специјално назначени пиварници со имот во оваа област.
Kölsch е топ-ферментирано, лесно, високо ферментирано, бутово, чисто цело пиво.
Бар е единствената стакло од Kölsch што се користи.
Комитет ја следи усогласеноста со преземените обврски и арбитражниот суд одлучува за споровите. Во случај на повреда, судот може да изрече договорни казни до 125.000 евра.

Толку од сувите, но важни факти. Но, конвенцијата му појаснува на потрошувачот дека секогаш може да добие многу специјално, постојано добро пиво од која било марка. Со исклучок на Келш, оваа гаранција важи само за шампањ и некои добро познати вински региони. Експертите и експертите за пиво го опишуваат Kölsch како свежо суво пиво со ароматичен горчлив вкус. За вистинскиот lубител на Келш, сето ова е можеби малку премногу академско и тој повеќе се потпира на неговата дневна форма. Бидејќи пивото, особено Келш, е жива храна која, благодарение на Бога, не излегува секогаш иста, а сепак секогаш има подеднакво добар вкус “.

Како го гледате трендот кон „нови“ пива на пазарот, што исто така може да влијае на секторот Келш?

„Мислиш на сегашниот тренд кон„ светло “и„ без алкохол “. Тенденција која се појави неодамна (1990 година). За да направам„ лесно пиво “, морам да пијам пиво (најниско ниво во квалитет на пиво со само 6 - 7% оригинална кантарион и 0,5 - 2,5% алкохол). Јас целосно го отфрлам тоа. Секогаш бев горд, исто така, за време на моето претседателство во федералното здружение, тоа пиво пиво конечно исчезна во Баварија. Дополнетото пиво е пиво со низок процент, кое секако има и помала содржина на алкохол, но има и огромни даночни предности. И некои луѓе размислуваат за тоа сега. Мислам дека не е среќно. Ако е така, тогаш треба да го отстраните алкохолот од пивото, но не и Нацрт пиво. Сакате да спречите луѓето да кажат: Не е тоа „вистинско“ пиво. Луѓето не знаат што всушност е промашено пиво. И тие не ја знаат ниту позадината на пивото. Единственото пивско пиво што сè уште го имавме mk, беа т.н. пиво од слад. Тие биле нарекувани пиво од слад, бидејќи содржеле слад „без“. Овие таканаречени „медицински сестри пива“ всушност беа само чист шеќер “.

Како ги наоѓате денешните цени на пивото (1990), дали се соодветни?

„Некој кој сега ќе земе преку 1.00 евра за пиво затоа што, ако имате среќа, можете да го сретнете министерот за надворешни работи на негово место. Во друг клуб, кој порано беше нормална економија, сега и тогаш постои познат тениски клуб -Стар, Kölsch сега чини 3,50 евра. Во минатото во ноќните барови во Келн имаше "Kölsch im Silberbecher". Овие секако се исклучоци, нормалната цена на Kölsch е таква што секој може да си дозволи неколку Kölsch, вклучително и особено „обичниот човек“. Денес Колш е толку прифатен и интегриран што дури и „подобрите кругови“ ја откриле својата loveубов кон Колш “.

Како се регулира ова во странство?

Денес не само германските сопственици на гостилници го прислушуваа нашето пиво, бидејќи гастрономијата станува се повеќе меѓународна. Какво влијание има ова врз квалитетот на пивото и нацртот?

„Според мое искуство, на повеќето странски ресторани им е тешко, би сакал да кажам и тоа нема никаква врска со расизмот, Германците имаат поголемо чувство за пивото. Странците, кои се дефинитивно добри ресторани, за нив е истурање пиво, како фрлање гајба со сода. Но, на пивото му е потребна поголема грижа, на пивото едноставно му треба повеќе loveубов за оптимален вкус. На гостилниците им е потребна подобра стручна обука. Некои пиварници го започнаа и тоа. создадоа одлична услужна мрежа со години. Од ова имате корист на крајот. Секако, проблемот со облачното пиво го снема, но таквата облачност со протеини понекогаш е поврзана со работи на кои не може да се влијае. Веќе на шега реков пристигнавме во атомската наука, но хемијата на протеинските супстанции сè уште ни е непозната неговото прашање сè уште не е решено доследно “.

Колку добар и колку хигиенски е Kölsch во очилата денес?

"Аквизицијата на современи системи за издавање ги чини пиварниците многу пари, но системите се средство за избегнување на контаминација. Не смее да се заборави дека нормалниот гостилничар обично не е професионален ресторан. Ако тој го има својот систем во подрумот треба да се исчисти, го прави и тоа, но без разлика дали тоа секогаш го прави правилно, ќе го оставам тоа отворено. Се разбира, сега има компании кои ги чистат системите за издавање. Ако се испуштаат две или три буриња пиво на ден, тој го вади од едното и во другото. Работи петнаесет пати добро, но одеднаш има нешто во него. Тогаш секогаш е виновна пиварницата. За среќа, многу пабови во Келн сега тапкаат директно од чешмата, па се врти Тогаш воопшто не прашувај “.

Како е денес состојбата на пиварите Пилс во областа Келн?

Планиравте фондација за истражување и документирање на историјата на подготовка на Келн, што треба да стори тоа?

„Веќе има неколку работи во делата (1990), повторна проценка на повоената историја и уште еден интересен проект што треба да започне до крајот на следната година, Kölner Brauhaus Wanderweg, нешто што ми е многу пријатно. Има таму имено, многу поранешни пиварници во Келн, на пр. Валфиш или „Реингартен“ во Бутермаркт, поранешна пиварница „Зум верлорен Сон“. Измисливме нешто што е уникатно до сега, патека за пиварница во Келн Предводени од упатен водич низ стариот град, се раскажуваат интересни факти за историјата на пиварите во Келн, ги посетуваат пиварниците и исто така можат „сензуално“ да го доживеат Келш таму за време на походот.

Како гледате на кадровскиот развој на пиварниците денес?

Се надевам дека успеав да пренесам малку од мојот живот, моето искуство и мојата убов кон Келш и неговото значење за нас жителите на Келн. Се надевам дека работата, посветеноста и упорноста на оние што го поставија курсот во годините по Втората светска војна и понатаму ќе вроди со плод и сигурен сум дека донесувачите на одлуки денес ќе управуваат со нашето наследство во доверба, во корист на Келн, за доброто на жителите на Келн и на крајот за нивно добро “.