Здружение за скара на Тирол

Малку информации за свинско месо пред 6 години 4 месеци # 13

Свињите се одгледуваат како домашни миленици и доставувачи на месо повеќе од 9000 години. Археолошките истражувања во источна Турција ги дадоа првите докази за чување свињи. Денес има околу 90 раси свињи кои се одгледуваат да прават свинско месо.
Свинското месо е најпопуларниот вид месо во Европа и Источна Азија, пред говедското месо Во 2003 година во Германија се консумирале просечно 54 кг свинско месо по лице. Ова ја става Германија на петтото место зад Шпанија, Данска и Србија и Црна Гора меѓу најголемите јадечи на свинско месо во светот. Австрија води со околу 74 кг свинско месо по глава на жител во 2003 година.

Ознаки
Свињите се нарекуваат различно во зависност од нивната возраст и пол:
Прасе: Младо животно со тежина до 5 кг, кое сè уште се цица
Пилешка свиња: Младо животно кое сè уште цица („паѓа“) на цицката („Спан“), кое е заклано на возраст од околу 6 недели и тежина од 12 до 20 кг
Тркач (дефектор): повеќе не цица младо животно. Тркачите честопати се нудат како доилки.
Сау: женско животно кое веќе имало потомство
Борк (Кунзе, Барч): машко животно кое било кастрирано на возраст од 3 до 4 недели
Свиња (tusks, мечка): машко, не кастрирано животно; се користи за размножување.
Алцнајдер: Свиња која е кастрирана најмалку 8 недели пред датумот на колење. Кастрирањето има за цел да го намали инаку многу непријатниот вкус на месото.
Свиња се коле кога има околу 6 до 10 месеци и тежи 90-110 кг.
Состојки на свинско месо:
Бидејќи свинското месо е природен производ и состојките се разликуваат од животно до животно, како и од месен дел до месо и од возраста на животното, следниве вредности се само просечни вредности:

100 гр свинско месо содржат прибл.

14-22 g протеини
2-38 g маснотии
72 гр вода
106-390 ккал
60-65 мг холестерол

Свинското месо е добар извор на витамини од групата Б. Витамин Б12, особено, се наоѓа во значителни количини само во храна од животинско потекло. Свинското месо исто така содржи минерали калиум и натриум во поволен сооднос. Свинското месо е исто така вреден снабдувач на лесно употребливо железо и на микроелементите цинк и селен.
Маснотијата се дистрибуира многу поинаку во различните делови на свињата. Свинско филе содржи само околу 2% маснотии додека месото на стомакот содржи до 30% маснотии. Свинското маснотии содржи околу 41% заситени масни киселини, 49% мононезаситени масни киселини и 10% полинезаситени масни киселини. Односот на различните масни киселини едни на други зависи од видот на хранењето со свинско месо. Свињите кои се хранат со пченка складираат повеќе незаситени масни киселини отколку оние кои се хранат, на пример. се хранат со јачмен.
Свинско сечење (австриски рез)

Свинското месо е поделено на различни парчиња, кои се користат различно во зависност од природата и структурата на месото. Некои кроеви се посоодветни за кратко пржење, други за готвење, печење или правење колбаси.

---