Зелен, бел или црн чај Кои се разликите прозорец на потрошувачот Хесен

чај-2098455_1280.jpg

Според принципите на Германската книга за храна, чајот може да потекнува само од лисја, пупки од лисја и деликатни стебла на чајната грмушка Camellia sinensis од семејството на чајни растенија, додека производите слични на чај се делови од растенија кои не се од чајно грмушка, но се користат на сличен начин како чај волја. На пример, овошните или билните чаеви припаѓаат на такви производи слични на чај, додека црните или зелените чаеви се нарекуваат чаеви.

Најголемите области за одгледување чај се наоѓаат во Кина, Индија, Кенија, Шри Ланка и Индонезија

Соодветните области за одгледување и висината таму, климата и природата на почвата имаат големо влијание врз квалитетот и вкусот на чајот. Чајот се смета за особено квалитетен ако се одгледува на големи надморски височини.

Дарџилинг е област за одгледување чај на Хималаите во северна Индија и е до 3000 метри надморска височина. Овие височински чаеви се карактеризираат со нивната светла боја и слаб вкус. Чаевите од Дарџилинг се со највисок квалитет и според тоа се поскапи.
Асам се наоѓа во североисточна Индија и е најголемото соседно подрачје на светот за одгледување чај. Силен, зачинет вкус и темна боја на чај го сочинуваат чај од рамнина.
Цејлон-Чаевите доаѓаат од различни региони во Шри Ланка и имаат ароматичен вкус на курва.
Чаеви надвор Кенија се светли во боја, се сметаат зачинети и често имаат цитрусна нота.
Кина: Планинските провинции во централна и јужна Кина се дом на чаеви со широк спектар на вкусови, како што се Јунан, Кина и чајот Пу-Ерх.
Тајван е една од главните области за одгледување на чаеви улонг.
Јапонија произведува најквалитетни зелени чаеви со благородни сенча.

Прво или второ испирање - благо или силно?

Покрај областа за одгледување, времето на берба исто така игра улога во вкусот и квалитетот на чајот. Првите ластарки собрани во пролет се нарекуваат први флеш и имаат лесна арома, додека второто флеш собрано помеѓу крајот на мај и јули се карактеризира со посилен вкус. Другите периоди на берба за Дарџилинг се во периодот помеѓу (од мај; помеѓу првиот флеш и вториот флеш) и есенскиот (есен).

Со сушење, стискање, ферментација или испарување за непогрешливо уживање во чајот

По бербата, чајот се обработува директно на насадите со чај. Во зависност од тоа кој процес се користи, може да се направат зелени, црни, бели или улонг чаеви.

Класично производство на црн чај

Венење: Откако ќе се соберат чајните лисја, тие се сушат, што значи дека лисјата губат околу 30 проценти вода и стануваат еластични.
Се тркалаат: Во следниот чекор, чајните лисја се обработуваат со валјаци. Клеточните wallsидови на лисјата се кршат и се ослободуваат ензими.
Ферментација: Ослободените ензими реагираат со кислородот од воздухот и ги оксидираат таканаречените полифеноли содржани во лисјата, кои припаѓаат на секундарните растителни супстанции. Овој хемиски процес обезбедува непогрешлив вкус на чајот.
Суво: Чајните лисја се сушат на 90 до 95 ° C и продолжуваат да губат влага. Овој процес служи за да се обезбеди рок на траење на чајните лисја, а исто така се формира и карактеристичната темна боја на црниот чај.
Сортирај по: Чајните лисја се сортираат по големина со помош на сита.

„Метод CTC“: Нов, брз, но ништо за врвен квалитет

Понов метод за производство на чај е методот ЦТЦ. CTC се залага за Ц.брзање (дробење), Т.уво (кинење), Ц.урлање (тркалање). Со исклучок на чаеви од лисја со врвен квалитет, повеќето чаеви сега се произведуваат со овој процес. ЦТЦ машината ги крши, солзи и ротира лисјата во еден чекор откако ќе се исушат. Ова ќе го скрати времето на ферментација.

Зелен чај

Во процесот на производство на зелен чај, работниот чекор се одвива директно по овенувањето во кое листовите од чајот се печени или бари на пареа. Ензимите се уништуваат директно и ферментацијата повеќе не може да се одвива, полифенолите исто така остануваат во првобитната состојба. Поради полифенолите што ги содржи, зелениот чај има повеќе горчлив вкус од црниот чај.

Бел чај

Слично на зелениот чај, белиот чај исто така не се ферментира. Процесот на производство тука се состои од само два чекори: венење и сушење. Ова обезбедува лесна инфузија и поблаг вкус. Белиот чај се смета за многу сварлив.

Чај Улонг

Чајот од Улонг е полу-ферментиран чај. Процесот на производство е сличен на оној за црниот чај, но тука ферментацијата застанува по некое време. Улонг чаевите се некаде помеѓу црниот и зелениот чај според вкусот.

Големината на листот го одредува времето на подготовка

За време на производството на чај, се создаваат чаеви со различна големина на лисја:

Чај од лисја: Целосен лист чај
Скршен чај: "Скршени" лисја, чај со мали лисја
Фанинг: Фини делови од лисја, главно користени во вреќи за чај
Прашина: Најмало просејување на чајот, главно користен во вреќи за чај

Повеќето чаеви деновиве се скршени чаеви. Колку е помала големината на листот, толку е посилен вкусот и пократко време на подготовка.

Што значи портокал Пеко?

Во зависност од тоа кои делови од фабриката за чај се обработуваат, постојат и други видови чаеви со лисја:

Ф. (Цветни): ги содржи најмладите лисја на чајот
О (Портокалово): споредливо со „особено добро“
П. (Пекое): сè уште нежно, млади лисја
Т. (Типи): светло обоени врвови на млади лисја
Г. (Златна): совети од златно кафеав лист (само за чаеви Дарџилинг и Асам)
Б. (Скршен): означува скршени чаеви

Соодветно на тоа, на пример, опишува Ф.понизок Оопсег П.екое (ФОП) Чаеви со врвен квалитет и употреба на пупки од лисја и најмладите први лисја на чајното растение.

Чаеви мешавини и ароматизирани чаеви: источнофризиски чај, Ерл Греј и чај од јасмин

Многу чаеви на пазарот се мешавини од чаеви од различни сорти или различни жетви. На пример, добро познатиот источнофризиски чај содржи чај Асам, како и чај од Индонезија или Цејлон. Мешавина од чај Асам и Цејлон, пак, го дефинира англискиот појадок.

Покрај тоа, некои видови чај се додаваат и на мирис и вкус. За таа цел, чајните лисја се прскаат со есенцијални растителни масла или ароми за време на производството или се рафинираат со суво цвеќе, овошје или зачини. Добро познати чаеви со вкус се чајот Ерл Греј и Јасмин. Ерл Греј е црн чај во кој се додава масло од бергамот, чајот од јасмин е зелен чај со цвеќиња од јасмин.