Зелен зелен чај Матча Матча

Timeетва време! Прашокот е во сода, сладолед и торта, треба да ве задржи будни и здрави. Матча е чај на часот.

Тоа е боја за чизкејк! Парчето торта е бујно зелено, како тревник на пролетното сонце. „За многумина е потребно навикнување да го гризат“, вели Ерик Спикшен. Конфузијата не треба да станува сè помала за некои гости откако ќе пробаат. Бидејќи тортата има вкус на матча, мелен зелен чај, на што му го должи својот впечатлив изглед. Слатко е, во исто време и малку курва, но не и горчливо.

Чизкејкот, печен според домашен рецепт, е бестселер во „Мача Мача“ на Спинкшен на Хасенхајд. Во кафулето можете да пиете повеќе од дваесетина зелени чаеви од Јапонија и исто така да ги купите за да ги однесете, вклучувајќи шест матчии. Спикшен и неговиот јапонски партнер Јуми Танабе ја отворија продавницата во 2014 година. Добро време, бидејќи оттогаш не само што зелениот чај се здоби со општа популарност во Германија, дури се појави и вистински возбуда за матчата. Без разлика дали традиционално размахване во топла вода, дали со кравјо млеко или соја млеко како матча лате, дали како состојка во печива и сладолед: Пред неколку години овој вид чај беше најмногу инсајдерски совет, но сега го има во се повеќе менија.

Вие не пиете инфузија, ги консумирате сите состојки

Ненадејната популарност има врска со трендот кон здрава исхрана. Матча се вбројува меѓу „суперхраната“, т.е. оние намирници за кои се вели дека содржат невообичаено голем број на позитивни хранливи состојки и затоа се особено привлечни за вегетаријанците и веганите. На пример, мелениот зелен чај содржи витамини А, Б, Ц и Е, железо, калциум и калиум. За разлика од вообичаениот чај, вие не пиете само инфузија, а потоа ги фрлате лисјата, туку ги консумирате сите состојки.

Матча, здравиот пик-ап, е исто така деликатен пијалок со долга историја. Се враќа во Кина од 6 век. Дури и тогаш, чајот главно се уживаше во будистичките манастири. Оваа традиција на мачта продолжи во Јапонија, а од неа произлезе и церемонијата на чај. Матча е заборавена во Кина.

За да се направи матча, чајните грмушки се засенчуваат четири недели пред бербата. Ова им дава на лисјата темно зелен тон. Прво се парат и сушат, а потоа се отстрануваат нивните поголеми садови. Останатите лисја конечно се мелат во мелници за камен во прав што е десет пати подобар од брашното. Сепак, потребни се часови за да се произведат неколку десетици грама, па затоа матчата е релативно скапа.

„Мача мача“ го слави потеклото на пијалокот. Не само откако првата дама на Јапонија запре да пие матча на државната посета на нејзиниот сопруг минатата година; сортата на куќата сега е именувана по неа: се вика Матча Акие. Патем, името на кафулето не алудира на чајот во прав. „Мача“ - во овој случај напишано без т во средина - значи „чист, вистински чај“.

Гледањето на мајсторот за чај е како пасивна медитација

Ерик Спикшен, кој претходно помагаше во формирање Интернет компанија и еднаш ја проучуваше јапонологијата како малолетничка, излезе со идеја да ја отвори продавницата додека беше на будистички аџилак на островот Шикоку. Зелениот чај, вели тој, има проблем со сликата во Јапонија и повеќе е „пијалок од баба и дедо“: „Помладите претпочитаат кафе или црн чај.“ Особено на производителите на висококвалитетни зелени чаеви им било тешко во последно време. Така, Спикшен, кој и самиот бил алкохоличар, решил да го направи својот дел за да ја спаси оваа култура преку заобиколен пат Берлин-Кројцберг. Неговото кафуле е дизајнирано од дизајнер, предната соба е модерна и јапонско-пуристичка, просторијата зад неа е потрадиционална, со душеци од оризова слама на подот, со погледот се гледа кон градината со мов што Спичшен моментално ја создал во дворот. Мобилните телефони се забранети во задната соба, а тука редовно се случуваат церемонии на чај. Гледајќи како мајсторот за чај подготвува матча со неговите децениски вежбани движења, „тоа е како пасивна медитација“.

Пофино од брашно: куп чај во прав.

Дури и секојдневната подготовка на Матча има нешто како церемонија. Во секој случај, не е доволно едноставно да се истури топла вода врз прав, бидејќи тој нема да се раствори во него. Затоа ги ставате матчата и 80 степени топла вода (не треба да врие) во посебен сад и ги промешувате обајцата со бамбус размахване. Таков сад е достапен во „Мача мача“ од околу 30 евра, честопати станува збор за мало уметничко дело.

За операторите на „Matcha Shop“, која е најголемиот европски специјалист за малопродажба на оригинални јапонски Matcha, ако се двоумите, длабока чаша и електричен млечен млеко ќе направат трик. Флоријан Рош и Сандра Венцл првично го започнаа својот бизнис како чиста онлајн продавница, но подоцна тие се преселија од Баден-Виртемберг во Берлин - каде живеат мнозинството од нивните клиенти. На прв поглед, вашата продавница во Пренцлауер Берг изгледа како студио за козметика. „Ние не сме такви момци што шетаат со кимоно“, вели Рош, „ние применуваме многу прагматичен пристап“. Тој го потврдува трендот кон Матча: „Интересот расте силно и тој нема да исчезне. Матча е одлична замена за кафе, сад ве држи будни до шест часа, и тоа на пријатен начин “.

Сезоната на жетва започнува во Јапонија за нешто повеќе од две недели

Дури и ако не го потенцира јапонското потекло на чајот, сопственикот на продавницата е горд на неговите директни контакти со производителите, од кои повеќето се со седиште во Уџи во близина на Кјото и на јужниот остров Кијушу. Шутаро Хајаши, кој е петта генерација што одгледува градина за чај, беше во посета пред само две недели. Сезоната на жетва ќе започне во Јапонија за нешто повеќе од две недели, а свежи чај ќе има во продавниците од септември.

Рош ве поканува на слепо дегустација. Општо, вели тој, треба да се спореди културата на чај во Источна Азија со европската винска култура за да се разбере правилно. Три чаши со три вида Матча се на масата. Разликите не е тешко да се забележат. Првиот прав изгледа зелен, чајот мириса на трева и има релативно горчлив вкус. „Евтина стока од Кина, садовите за лисја не беа отстранети, туку преработени“, вели Рош, тој ги има само подготвени за демонстрациони цели - да покаже дека добрата матча има своја цена. За 30 грама, што прават 30 садови, треба да сметате околу 20 или 30 евра, за исклучителни чаеви може да биде значително повеќе. „Матча треба да се чува на ладно и заштитена од светлина во конзерва, ако се продава во вреќа, тоа е лош знак.“ Добриот чај мириса пријатно и е светло зелено.

И другите две чаши содржат квалитетна матча. Една, сепак, е направена со постари лисја, па затоа е курва и посоодветна за печење и готвење, а исто така чини помалку. Другото, за подготовка на чај, расплетува ароми од чоколадо и умами. „За матча во квалитет на церемонија на чај, производителите користат млади, свежи пука.“

Матча сега може да се најде во широк спектар на производи. Во „Matcha Shop“ можете да купите дури и енергетски пијалоци, лимонади, овошни намази и чоколади што содржат чај во прав. Слаткиот и прилично горчлив вкус на Матча одат добро заедно.

„Во Јапонија секогаш пиете матча со слатки“, вели Шин Комине, кој потекнува од блискиот јапонски главен град Токио и од декември работи со слаткарница именувана по него во Шонеберг. „Но, тој има помалку слики како супер здрав. Мислите дека пиењето чај во основа е добро за вас. “Типична комбинација е матча и паста направена од слатко варено црвено гравче. Зошто работи толку добро? „Се вклопува како леб и путер.

Нанесено во зелена боја: Шлаг од торта Матча.

Комин тренираше како француски готвач за слатки во Токио. Трендот во Германија да пече секакви колачи со Матча - „Матча. Книгата за готвење „од teNeues Verlag содржи, на пример, рецепти за бел слез и крем бруле до колачиња од ванила и матча - тој изгледа скептичен. „Мислам дека некои луѓе ја користат матча на погрешен начин.“ Тој самиот проба чизкејк, нарачано парче за ресторан, но не беше задоволен од резултатот. „Кога додавате матча, мора да ја намалите киселоста, не е лесно“.

Очигледно, не работи целосно без матча. Меѓу деветте креации што моментално може да се вкусат во „Кафе Комин“, има француски класици како што се Tarte au citron и Mont Blanc, како и една со чај во прав: крем Matcha.