Зеленчук чии хранливи вредности се зголемуваат кога се готват
Домати, спанаќ, моркови, аспарагус и печурки се пет од храната што му носи многу поголеми придобивки на организмот доколку се готви.
„Многу од хранливите материи во растенијата се многу потешки за телото да ги апсорбираат отколку оние добиени од производи од животинско потекло.
Растителните влакна честопати се поврзани со минерали, што ги прави многу потешки за пристапот до телото “, рече Мел Вакеман, експерт за исхрана и предавач по применета физиологија на универзитетот во Бирмингем.
„Топлината може да помогне во распаѓање на некои влакна, што доведува до ослободување на минерали, кои стануваат достапни за апсорпција од дигестивниот систем и честопати можат да ја подобрат фитохемиската содржина на растенијата, што може да донесе неповрзани придобивки. исхрана “, рече Вакеман.
Според нутриционистот, готвењето домати го зголемува нивото на ликопен во оваа храна, супстанца што студиите покажаа дека помага да се намали ризикот од рак на простата. Сепак, Вакеман вели дека не се препорачува да се јаде исклучиво варен домат, бидејќи процесот на подготовка на храна доведува до уништување на други витамини од нив.
„Доматите се богати со многу хранливи состојки, но една е од особен интерес за здравјето на мажите. Ликопенот има корисен ефект врз ризикот од рак на простата “, рече британскиот експерт.
„Иако податоците во моментов не се убедливи, постојат индикации дека ликопенот е исто така корисен за здравјето на срцето. Варените домати се побогати со ликопен. Јас не препорачувам консумирање на варени домати исклучиво, бидејќи витамини, како Ц, се уништуваат од зголемувањето на температурата за време на процесот на готвење, па затоа е добро да се јадат сурови домати “, рече Мел Вакеман.
Спанаќот е богат со оксалати, супстанции кои се врзуваат за важни минерали како железо и калциум.
И влакната и оксалатите можат да го отежнат апсорпцијата на железото од дигестивниот систем, а телото може да асимилира само 5% од содржината на железо во лисјата на ова растение.
„Готвењето спанаќ може да помогне, но разликата нема да биде многу голема, најверојатно, нивото на оксалат ќе се намали за 15%“, објасни Вакеман.
Сепак, важно е спанаќот да не се готви долго време, бидејќи на овој начин се губат другите хранливи материи.
„Лесното готвење е подобро од вриење, особено долгорочно, кога се губат хранливите материи, особено кога тече течноста во која се вари спанаќот“, изјави британскиот нутриционист.
Морковот е богат со каротеноиди, супстанции кои ја даваат оваа коренска портокалова боја. Греењето моркови може да ја зголеми содржината на такви супстанции, кои се корисни поради нивните антиоксидантни својства.
„Избегнувајте продолжено готвење. Готвењето со микробранова и пареа честопати може да помогне во одржување на повеќе хранливи материи достапни во споредба со морковите што врие. Исто така, се препорачува да се јаде и суров и варен морков “, рече Мел Вакеман.
Готвењето аспарагус може да помогне во зголемување на достапноста на хранливите материи и содржината на полифенол во овој зеленчук.
„Полифенолите, кои исто така се наоѓаат во чајот, црвеното вино и чоколадото, имаат силни антиоксидантни својства и се корисни во однос на ефектите врз ризикот од кардиоваскуларни болести и карцином“, вели експертот за исхрана.
„Готвењето аспарагус ја подобрува неговата хранлива вредност, но бидејќи апсорбира маснотии како сунѓер, внимавајте на количината маснотии што се користат при подготовката на овој зеленчук“, изјави нутриционистот Мел Вакеман.
„Општо верување е дека варената храна има помала хранлива вредност во споредба со суровите производи, но тоа не е секогаш точно“, рече Руи Хаи Лиу, професор на Универзитетот Корнел, кој проучувал како топлината влијае на храната, според „The Вашингтон пост.
Многу хранливи материи во овошјето и зеленчукот се заробени во клеточните wallsидови. Готвењето помага да се ослободат, така што тие стануваат многу подостапни и полесно се апсорбираат од телото “, објасни Руи Хаи Лиу.