Зеленчук Па Како станав добро хранет зеленчук
„Нормалната исхрана на луѓето е зеленчук. Чарлс Р. Дарвин (1809-1882)
страници
Вторник 1 јануари 2013 година
Како станав нутриционист зеленчук
Не сакам ни да ги спомнувам штетните последици од „производството“ на животинска храна за светската исхрана и екологијата, вклучително и светската клима, сето ова можете да го прочитате на Интернет и во бројни книги. Патем, особено добро во новата книга „Без месо те прави среќен“ од Андреас Грабоbol. (Но, подетално ќе се занимавам со предметот етика овде подоцна.)
На почетокот, целта ми беше да најдам соодветна „замена“ за сите вообичаени намирници. Сакав да им докажам на мојата околина и на себеси дека веганската диета не бара сериозно одрекување и дека можете да купите сè, од колбаси слични на салама, па се до лапава до торта од Блек Форест, во чисто растителна форма или да ја направите сами. (Што навистина е така.) Во исто време, сепак, исто така, почнав многу повнимателно да се занимавам со темата исхрана - на крајот на краиштата, сакав да знам дали мојата нова диета, која многу луѓе сè уште ја сметаат за „екстремна“, ми даде се закануваат сериозни симптоми на недостаток. (Би сакал подоцна да го споделам знаењето што го добив од ова со други вегани и вегански храна. Еве само едно: дополнете го витаминот Б12 во доволно висока доза! Сè друго е од второстепено значење. Адекватното снабдување со омега-3 масни киселини, Витамин Д и јод исто така може да се обезбедат прекрасно без храна од животинско потекло.)
Уште од самиот почеток беше одлично чувство да не се предизвикува страдање на животните повеќе со мојата храна. Само тоа ми пренесе голем товар и од тогаш па натаму, дозволете ми да го поминам животот многу позагрижен.
По околу 9 месеци веганска исхрана, чувството на моето тело беше подобро отколку во моите сештојади. Меѓу другото, падовите по паузата за ручек беа многу пократки и поплитки отколку кога „уживав“ во храната во кантина натоварена со животински масти и протеини. Кога бев висок 180 см, изгубив околу 73 кг на околу 71 кг. Варењето се забрза и имав само еден проблем со заспивање навечер. (Иако проблемите со заспивање веќе станаа доста ретки благодарение на редовната практика на јога.)
Сепак, за да бидам на безбедна страна, направив тест на крвта од страна на лекарот и разочаран открив дека - иако сè беше во ред - моето ниво на холестерол дури се зголеми и покрај мојата диета чисто растителна и затоа без холестерол и покрај умереното слабеење. (Тие сè уште беа далеку под 200 mg/dL, што повеќето лекари погрешно ги сметаат за безопасни, но далеку над 150 mg/dL, што за повеќето луѓе е вистински праг помеѓу опсегот без ризик и ризикот од висок ризик означени во врска со кардиоваскуларни болести како што се срцев удар.)
Неколку месеци и книги подоцна ми беше јасно зошто: Меѓу другото, ја прочитав книгата „Студија за Кина“ од проф. Т. Колин Кембел, во која тој ја опишува врската помеѓу потрошувачката на животински протеини и масти и бројни цивилизациски болести како на пр. Јасно е документиран срцев удар, дијабетес II и индивидуални видови на рак. (Според популарниот мит на Интернет, „Кинеската студија“ беше побиена од студентка за блогирање, по име Дениз Мингер. Ова претпоставено побивање, сепак, ги игнорира големите делови од самата книга, како и аналитичките методи на епидемиолошко истражување, кои одат многу подалеку од играта со чисти броеви, позната како анализа на регресија Постојат и некои валидни приговори за некои заклучоци во книгата, кои не тврдат дека е статус на научна публикација. Споменатата врска помеѓу потрошувачката на животинска храна и цивилизациските болести споменати останува добро документирана и покрај ваквите забелешки. Повеќе за ова подоцна.)
Но, со месеци не конзумирав животински протеини и масти. Значи, тоа не можеше да биде причина за моето поголемо ниво на холестерол и поврзаниот поголем ризик од срцев удар.
Како и да е, книгата на Т. Колин Кембел за вообичаената западна диета тешка за животински производи едноставно немаше диета без животински производи, туку една полноправно, растително-базирано Диетата („целосна храна, диета од растително потекло“) е во контраст. На пример, диета што вклучува зеленчук братвурст со помфрит и кечап, а потоа парче веганска торта на секои три дена би била веганска, но сè освен здрава и тешко корисна за здравјето. Белешка: Веганската исхрана не е сама по себе штетна или корисна за здравјето. Меѓутоа, ако се почитуваат неколку точки, целосната, разновидна и избалансирана диета од растително потекло е најдобрата во која вие и вашето тело може да се занесете. (Патем, секој супермаркет има голем, полноправен оддел за вегани: Тоа е оддел за овошје и зеленчук. Други полноправни вегански производи што се наоѓаат на задните полици на секоја самопослуга вклучуваат брашно од цело пченично брашно, тестенини со гриз од цело зрно, кафеав ориз и овесна каша Грав, грашок и леќа.)
Митот за здраво маслиново масло е резултат на недозволиво скратување на индивидуалните студии за таканаречената медитеранска диета. Овие студии беа во можност да докажат здравствена предност на „медитеранската диета“ во споредба со диетата од Централна Европа и Северна Америка - но тоа се базираше на голем процент на зеленчук и сè уште беше значително докажано не заради, но и покрај умерената потрошувачка на растителни масла.
И да одговориме на вообичаениот приговор дека на телото му требаат маснотии: Да, потребни му се есенцијалните омега-3 и омега-6 масни киселини затоа што не може да ги произведе сам. Како што ќе објаснам во подоцнежниот пост, потребата од овие масни киселини може да се покрие без никакви растителни масла, на пример, со ленено семе.
Колку спектакуларен д-р. Успесите во третманот на Еселстин со неговите пациенти може да се ценат само ако се знае дека третманот на срцеви пациенти со статини и умерено прилагодување на диетата е во секој случај стандарден, но обично не може да запре понатамошен дегенеративен тек на нивните болести. Како по правило, на овие пациенти наскоро им требаат понатамошни операции за да вметнат бајпас или стентови, и порано или подоцна обично умираат. (Ова е она што се случи со неколкумина пациенти на Еселстин кои ја прекинаа неговата нежна терапија затоа што утврдија дека одрекувањето од животинска храна и масла е премногу екстремно за нив.)
Сега можеби ќе помислите: Добро и добро, но очигледно станува збор за сериозно болни срцеви пациенти, а не за луѓе како вас или мене кои воопшто немаат наоди во врска со ова. Погрешно: Како што јасно објасни Еселстин во својата книга, секој што имал неколку децении наша типична западна диета што предизвикува холестерол зад себе и продолжува со тоа е несвесен срцев пациент во мирување, бидејќи секоја личност Со оваа диета се развива прогресивна артериосклероза, која може да предизвика срцев удар или исхемичен мозочен удар во секое време со континуирана потрошувачка на животински или извлечени растителни масти. За скоро половина од сите луѓе со коронарна срцева болест, ненадејната срцева смрт е првиот и за жал исто така и последниот сигнал за предупредување.
Префрлувајќи се на здрава, чисто растителна исхрана без масла (т.е. исто така, без маргарин или други производи направени со масло), вие сте заштитени од фатален срцев удар по само две недели - без оглед на другите фактори на живот и генетската шминка. Хауард Ф. Лиман, авторот на „Лудиот каубој“, ја формулираше следната мисла: Скоро половина од сите луѓе кои умираат во западна земја денес ќе закажат подоцнежен состанок со Грим Рипер со едноставно менување на однесувањето до пред три недели може да се согласи
Освен во случај на одредена генетска диспозиција за генерално зголемени вредности на холестерол (хиперлипидемија), вкупната вредност на холестерол паѓа под 150 mg/dL по ова време. (Луѓето со горенаведената генетска диспозиција задржуваат повисоки нивоа на холестерол, но сепак добиваат заштита од срцеви удари.)
Заштитата од миокарден инфаркт преку ниска вредност на холестерол поврзана со исхраната под 150 mg/dL е докажана со Студијата за срцето Фрамингам, најважната епидемиолошка студија во САД. Служеше и служи за идентификување на ризиците за коронарна срцева болест и артериосклероза. Започна во 1948 година со над 5000 учесници од градот Фрамингам и траеше неколку децении. Вашиот долгогодишен медицински директор, др. Вилијам Кастели, изјави:
Никогаш не сме имале срцев удар во Фрамингам во последните 35 години со некој со холестерол под 150. Три четвртини од луѓето што го населуваат лицето на земјата никогаш немаат срцев удар. Тие живеат во Азија, Африка и Јужна Америка, а нивото на холестерол им е околу 150.
Сега, кога го знаев ова, ги избришав и сите вегански производи и јадења што содржат масло од моето мени. Затоа, секогаш беше препорачливо да се готви самостојно, бидејќи, како што споменавме, повеќето вегански „замени“ или производи за погодност содржат некаков вид растително масло како состојка. За мене, кој започнав да готвам само поелабочно откако се префрлив на веганска диета, ова беше прилично промена. Но, ако за вашиот сопствен живот не вреди да се трудите, што друго треба да биде?
Ме охрабри читањето „Јади за да живееш“ од Др. Elоел Фурман, кој ја проценува здравствената вредност на храната според содржината на микроелементи по калории и врз основа на тоа, исто така, доаѓа до препорака за здрава, растителна основа диета без растителни масла. (Според овој стандард, ке kот е крал на храната, патем. Foodsивотинската храна како месо, сирење и други млечни производи е рангирана на многу ниско ниво.)
Д-р Во својата книга „Програмата Мекдугал“, Johnон Мекдугал советува здрава, растителна исхрана без растителни масла. Д-р Мекдугал ја нагласува вредноста на храна со скроб како компири и цели зрна. Наспроти хистеријата со малку јаглени хидрати, сложените јаглехидрати во оваа храна не дебелеат. Wouldе треба да јадете три килограми компири за да ги покриете вашите дневни потреби за хранлива енергија. Пред тоа, се разбира, веќе ќе бидете сити. (Штом ставите путер, масло или маргарин над компирот, ова веќе не важи.)
Д-р Elоел Фурман и др. Со своите книги, Мекдугал конечно ми стави јасно до знаење дека разновидната и здрава растителна диета може да обезбеди и многу други здравствени придобивки, покрај заштитата од срцев удар. На пример, докажано е дека избегнувањето млечни производи им помага на мажите да го намалат ризикот од рак на простата. Сите компоненти на кравјо млеко за кои се вели дека се толку важни за здравјето може да се добијат од растителна храна (протеини, калциум, јод) или, во случај на витамин Б12, без сите ризични компоненти како што се млечните протеини казеин, заситени масни киселини, лактоза, Мора да јадете или пиете IGF-1 и остатоци од антибиотици и диоксини.
Нутриционистичките препораки на овие мажи не се езотерична глупост или романтично величање на природата; напротив, тие се базираат на докази, т.е. се засноваат на денешните прехранбени знаења. Elоел Фурман ги нарекува луѓето кои ја прилагодуваат својата диета кон овие откритија „хранливи материи“, што јас би ги превел како „добро хранливи“. Бидејќи ова „добро хранење“ исклучува и потрошувачка на храна од животинско потекло, јас се нарекувам „добро хранет зеленчук“.
Во меѓувреме има дури и филм за оваа диета: „Вилушка наместо скалпел“ - во англискиот оригинал „Вилушки над ножевите“. Ги сумира сите аспекти на темата на начин што е лесно разбирлив дури и за народот, тука можете да ја видите приколката:
Но, како оваа диета можеше да се примени во пракса? Како и кај веганските готови производи споменати погоре, маслото обично е вклучено во списокот на состојки за повеќето вегански рецепти достапни на Интернет и во вегански книги за готвење. Често се користи само за печење кромид, лук или ѓумбир. Откако ќе знаете дека ова е исто што е можно со вода или супа, сепак можете добро да користите такви рецепти.
Книгите за готвење сè уште се ретки и секогаш на англиски јазик. (На пример, книгата за рецепти за предметниот филм или одличните книги за готвење од Линдзи С. Никсон, „Среќен тревопасен живот“ и „Секојдневно среќен тревојад“. Покрај тоа, книгите од он и Мери Мекдугал, кои исто така се достапни само на англиски јазик, содржат Elоел Фурман даде цела низа совети и рецепти. Постои и дополнителна книга за готвење со многу вкусни рецепти за филмот „Вилушки над ножевите“.) Сепак, морав прво да работам многу, а во некои случаи да го префрлам во германски услови. На пример, во САД има очигледно некои состојки, како и видови овошје и зеленчук кои се во голема мера непознати во оваа земја или се многу тешко да се добијат. (На пример, свеж коријандер, на англиски „cilantro“.) Овде често има и други производи кои можат да се користат наместо тоа. (Наместо коријандер, на пример, магдонос, англиски „магдонос“, кој го има насекаде тука.)
По првиот чекор, имено префрлувањето кон веганска диета, доведе до зголемување на мојата виталност и намалување на мојата тежина, почнав да се одрекувам од растителни масла и од целата храна што ги содржи, како и драстично да го намалам Потрошувачката на бело брашно и гранулиран шеќер штотуку започнуваше: Практично секој ден можев да видам во огледало како дел од мојата сланина повторно се стопи. Тоа се случи толку брзо што се плашев дека во одреден момент ќе морам да прибегнам кон особено масна храна како авокадо и кикирики за да не станам слаба тежина. За среќа, повторно се достигна плато на 67 килограми, на кое мојата тежина остана стабилна. Сега мојот стомак е толку рамен што мускулите можат да се видат повторно под нив.
По неколку недели, повторно беше време за сеопфатен тест на крвта кај докторот. Еве и ете: Имав фантастична вредност на вкупниот холестерол 136 (HDL: 42, LDL: 76) и сега бев заштитен од срцев удар. Останатите вредности, како што се триглицеридите (97), беа совршени, иако според учењата на учениците со ниска содржина на јаглени хидрати, големиот процент на јаглехидрати во вкупниот внес на храна требаше да ги уништи за мене. (Недостаток во теоријата со малку јаглени хидрати е, се разбира, тоа што не прави разлика помеѓу добри, сложени јаглехидрати од една страна и едноставни јаглехидрати од друга страна, т.е. на пример, скробен компир и свежо овошје со чешел со гранулиран шеќер и пченкарен сируп.)
Значи, беше јасно: Разновидната и здрава диета без зеленчук, без масло, шеќер и бело брашно не е добра само за животните, животната средина и светската храна, туку и за мене. Myselfе се држам до оваа диета, дури и ако вклучува одреден напор е Но, од една страна овој напор е вреден, а од друга страна е исто така одлично чувство да се биде во можност да се подготват вкусни и хранливи оброци од она што самата природа го обезбедува без прибегнување кон масовни производи развиени во лабораториите на прехранбените мултинационални компании. Ограничувањето на страната на „лошата“ храна одеше паралелно со откривањето на разновидноста на „добрата“ храна што го направија моето мени поразновидно од тогаш. Дури откако започнав да работам на оваа тема, научив да користам состојки како што се киноа, просо, леќата, наут, артишок од Ерусалим, сладок компир, темпе или широ мисо. Денес главно жалам што не се занимавав со предметот исхрана многу порано и го најдов овој начин на јадење.
Ова е мој совет до сите што можеби сакаат само да ја испробаат оваа форма на исхрана (позитивните ефекти стануваат забележливи во рок од три недели): Користете ја целата палета храна од растително потекло. Во одделот за зеленчук во вашиот супермаркет сигурно има многу производи со кои никогаш не сте готвеле, било да е тоа репа, ротквица, сирово цвекло, црн салсификат, пак чои, зашилена зелка или што било друго. Можете исто така да го ставите во кошничката без да знаете точно што да направите со неа. Потоа можете лесно да најдете рецепти на Интернет кои обично можат да бидат веганизирани и „де-подмачкани“. Човек често се изненадува колку се вкусни резултатите и зошто толку безгрижно ги игнорирал овие дарови на природата.
Се надевам дека на овој блог ќе им дадам неколку корисни предлози и совети на оние кои сакаат да јадат разновидна и здрава диета од растително потекло на тест или трајна основа. Неколку рецепти за вкусни јадења секако не треба да изостанат.