Зеленчук со соединение DCMedical; n масло од m; екстра девствена линија, големи придобивки; n s; n; цицки
Зеленчукот сопен на маслиново масло промовира апсорпција на хранливи материи ФОТО: pexels.com
Зеленчукот сопен во екстра девствено маслиново масло носи големи придобивки за здравјето, особено во медитеранската исхрана. Истражувачите објасниле што се случува со соединенијата од зеленчук.
Соте зеленчук со екстра девствено маслиново масло ја поттикнува апсорпцијата и ослободувањето на биоактивните соединенија на традиционалните состојки (лук, кромид и домати), покажува студија на шпански истражувачи. Овие резултати, објавени во научното списание Молекули, овозможуваат разбирање на механизмите со кои гастрономијата може да игра релевантна улога во подобрувањето на здравствените ефекти на медитеранската диета, пишува medicalxpress.com.
Медитеранската диета, позната по својата голема потрошувачка на фитохемикалии во зеленчук, овошје и мешунки, е поврзана со ефектите од подобрувањето на здравјето во кардиоваскуларното и метаболичкото здравје. Оваа врска главно се заснова на резултатите од студијата PREDIMED, мултицентрична клиничка студија, спроведена помеѓу 2003 и 2011 година, со повеќе од 7.000 луѓе, во која учествуваше и Роса М. Ламуела.
Сепак, здравствените ефекти на медитеранската диета биле тешки за репродукција кај немедитеранското население, веројатно, велат истражувачите, поради разликите во практиките на готвење. Затоа, тие се обидуваат да проценат дали медитеранската гастрономија може да донесе здравствени придобивки, не само за храната, туку и за начинот на подготвување на храната.
Скокање, клучен елемент во медитеранската исхрана
Во овој контекст, целта на студијата беше да се оцени ефектот на екстра девствено маслиново масло во биоактивни соединенија од домати, кромид и лук, традиционални состојки во тепсии, една од клучните техники за готвење во медитеранската исхрана. Според истражувачите, овој сос има четириесет различни фенолни соединенија и голема количина каротеноиди, а неговата потрошувачка е поврзана со подобрување на параметрите за кардиоваскуларен ризик и чувствителност на инсулин.
„Главниот резултат на студијата е дека зеленчукот варен со екстра девствено маслиново масло ги фаворизира биоактивните соединенија, како што се каротеноидите и полифенолите кои се наоѓаат во зеленчукот што го наоѓаме во софрито, да премине во маслиново масло, што овозможува апсорпција и биоактивност овие соединенија “, вели Роза М. Ламуела, директор на Институтот за истражување на исхраната и безбедноста на храната (ИНСА-УБ).
Студијата откри и нова карактеристика на маслиновото масло. Досега, истражувачите рекоа дека ова масло и кромид можат да произведат изомери - молекули со иста молекуларна формула, но со различни карактеристики - каротеноиди, варијанти кои се побио достапни и имаат поголем капацитет за антиоксиданси. Сепак, студијата покажа дека маслото игра клучна улога во овој процес, не само во каротеноидите, туку и во полифенолите, кои преминуваат од зеленчук во масло.
Антивоспалителни ефекти
Овие резултати може да ги објаснат причините зошто претходните студии спроведени од оваа истражувачка група наведоа дека присуството на масло го зголемува антиинфламаторното дејство во сосот од домати. „Видовме дека ова зголемување може да се должи на миграција на биоактивни соединенија (каротеноиди и полифеноли) од домати во масло за време на процесот на готвење, што ја промовира апсорпцијата на овие соединенија“, заклучува Хозе Фернандо Риналди де Алваренга, член на ИНСА-УБ и прв автор на студијата.
Студијата беше спроведена од истражувачки тим на фармацевтскиот факултет и науки за храна при Универзитетот во Барселона (УБ), Клиниката за патофизиологија на дебелина и исхрана во мрежата за биомедицински истражувања (ЦИБЕробн) и дијабетес и поврзано мрежно истражување на метаболизмот на крвта Биомедицинско истражување (ЦИБЕРДЕМ), предводено од државниот предавач, Роза М. Ламуела.