Зелка (кисела) - Страница 3 - Форум на Софтпедија
1. Сол. Многу е важно. НЕ додавајте ситна сол и/или јод. СЕКОГАШ МОРА ДА СТАВИТЕ БРУГ (ГОЛЕМ) СОЛО! Го купувам од селските продавници, каде што го носат и разни лица (За жителите на Букурешт, пробајте Обор). (Изворот е ист каде овчарите купуваат сол камења за животни).
2. Температура. Колку е потопло, толку повеќе проблеми има.
3. Фанови/прислушување. Има своја важност, но на 3-то место во рангирањето.
Се преселив од куќа каде што имав кул визба, на север, каде што летото замрзнуваше, на блокот, на 2-ри кат. Имам затворени балкони, свртени кон запад, во областа на круни на дрвјата и наспроти блок што прави сенка. Идејата е дека балконите не се на сонце, ниту во лето, ниту во зима. Како и да е, температурата е многу повисока отколку во подрумот! Во првата година кога ја ставив зелката, според рецепти слични на оние опишани погоре, притоцита 2 или 3 пати на ден во првите 2 недели, таа цветаше (како и краставици, ставени со саламура во буре од 60 литри).
Бидејќи веројатно немав друга идеја и бев опседната со ракијата што ја пробав со колега, забележувајќи го цветот над 2 буриња (зелка и краставица), истурив 1/2 л двојно дестилиран алкохол (96 степени) во секое буре. На мое изненадување, следниот ден немаше цвет, смртта беше јасна и така тие се чуваа до јуни следната година.
Оттогаш, откако ги ставив киселите краставички и тие се ферментираа (околу 2 недели), секоја година ставав 200-250 мл алкохол од 96 степени на врвот на бурињата кисела краставица. Сокот никогаш не бил расипан дури по следната пролет/лето.
Напоменувам дека не знам како научно да објаснам што се случува, но тоа е факт кој постојано се наоѓа, па може да има и научна вредност.
габичен, на 22 октомври 2014 година - 22:04 часот, рече:
Јас користам есенска зелка и кисели краставички/конзерви, само романска груба сол од пазарот (мислам дека не е вештачки јодизирана) - од таа нерамномерно скршена и со големи бели, сиви, црни зрна - околу 3 леи/2кг спакувани во вреќа направена од пластика.
Целата романска сол, вклучувајќи ја и грубата сол, е јодизирана (тоа е даден закон и каде што законот не е распродажба) дури и ако се продава од торба рафија. Го ставаш носот во вреќата и го мирисаш. ќе мирисаш на јод.
Единствената сол што никогаш не се наоѓа во земјата и само за време на мариноване е онаа од Украина, која обично се продава во селата и доаѓа во вреќи со рафија. Јас го користам ова. (Јас го правам тестот за нос и тоа е кога ќе го купам)
Јодот не влијае на киселите краставички. отколку тироидната жлезда. Ја ставив зелката (вклучително и избрани кисели краставички) и со груба јодирана сол и ми излезе добро. исто како оној со сол никогаш.
ПС: Јас веќе го нападнав големото буре со кисела зелка. Убив некои зелки со метаморфозирање во некои ролни од зелка.
Изменето од Кловис, 08 ноември 2014 година - 19:02 часот.