Зелка - Лошата страна на домашната зимска супер храна
Фотографија од josealbafotos/pixabay
Од брокула до бела зелка, зеленчукот од зелка е попопуларен од кога било. Тоа е малку калорично и богато со витамини и минерали. Бројни истражувања покажуваат дека зеленчукот има позитивен ефект врз нивото на шеќер и холестерол во крвта, па дури и го намалува ризикот од рак. Но, постојат и други студии: Научниците од германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE) открија дека зеленчукот од зелка содржи претходници на реактивни супстанции кои се врзуваат за ДНК и затоа може да биде канцероген.
Неподготвеност да се консумира зелка
Зеленчукот од зелка не се користи само како дел од многу традиционални јадења, туку и во рецепти за чиста храна на колкови. Чиповите од кеale (ке)) во моментов се многу популарни. Подобро да не ги јадете на големо. „Под претпоставка дека зеленчукот од зелка е нов вид храна што треба да се пласира на пазарот, одобрувањето би било апсолутно незамисливо од безбедносни причини“, рече поранешниот шеф на одделот за нутриционистичка токсикологија на Германскиот институт за истражување на исхраната (DIfE), проф. Ханс-Рудолф Глат.
За време на неговото време на DIfE, долгогодишниот професор по нутриционистичка токсикологија на Универзитетот во Потсдам извршил само-експерименти со зелка. Тој го открил z. Б. По редовна потрошувачка на брокула и бела зелка, оштетување на ДНК во сопствената крв. „На моја возраст веќе не може многу да се случува, но би ги советувал моите внуци да бидат претпазливи и претпазливи кога конзумираат зелка“, вели токсикологот. Тоталното одрекување не е соодветно. Токму затоа што зелката има и многу позитивни ефекти.
Одбраната на растенијата произведува реактивни супстанции
Строго кажано, ефектот на зелка од главата на Јанус е за глукозинолатите содржани во семејството на растенија со крупни. Оваа група на супстанции е вклучена во одбранбениот механизам на растенијата. Ако клеточните wallsидови се оштетени од надворешни влијанија, на пример, од предатори или нож, глукозинолатите излегуваат од нивната изолирана локација за складирање во клетката и се среќаваат со ензимот мирозиназа, кој се ослободува истовремено. Под дејство на ензимот, глукозинолатите се претвораат во реактивни супстанции кои можат да реагираат со протеини и ДНК.
Некои од најважните претставници на зеленчук со крупни зеленчуци вклучуваат црвена зелка, бела зелка, бриселско зелје, карфиол, брокула, репа и колераби. Но, исто така, сенф, ротквица, ротквица, крес и рен. Често може да ги препознаете по нивниот малку горчлив до лут вкус.
Штетни како мувлата и цигарите
Индивидуалните глукозинолати предизвикуваат оштетување на ДНК, слично на токсинот од мувла, афлатоксин или бензо [а] пирен, што може да биде причина за малигни тумори. Според Сојузниот институт за проценка на ризик, афлатоксините се „меѓу најсилните природни отрови и канцерогени супстанции“. Пиренот на бензо е дел од чадот од цигари - што, патем, може да се појави и при печење на скара - една од најдолгите познати канцерогени супстанции.
Не сите глукозинолати се нездрави
Вкупно, има над 150 различни глукозинолати кои се претходници на реактивни супстанции со многу различни преференции. Повеќето се безопасни за нас, бидејќи тие се врзуваат само со протеини кои нашето тело може лесно да ги замени. Другите дури влијаат на метаболизмот на детоксикација и на тој начин штитат од тумори при експерименти врз животни.
Бидете внимателни со младиот или болниот зеленчук
Секој вид зелка содржи многу различни глукозинолати и други микроелементи за кои се верува дека влијаат на начинот на работа. Затоа е скоро невозможно да се опише една сорта како здрава, а друга како нездрава. Сепак, се покажа дека младиот зеленчук или растенија кои се заразени со габи содржат особено голем број на реактивни супстанции, веројатно затоа што тие особено имаат потреба од заштита.
Суров или подобро варен?
Реактивните производи за распаѓање на зелката се откриени и во варен и во суров зеленчук. Кога се консумира суров, беше откриено оштетување на ДНК во сите ткива, само во дебелото црево кога се готви. Може да се претпостави дека ензимот микрозиназа-расцепувачки глукозинолат е инактивиран од топлината и наместо тоа ги тера бактериите на дебелото црево да се распаѓаат и со тоа да се активира групата супстанции.
Колку зелка е добра?
Бидејќи зелката има и корисни и штетни ефекти, тешко е да се каже колку е здрава. Редовната, но умерена потрошувачка може да биде решението. Бидејќи редовното внесување на мали количини на токсини го зајакнува нашиот метаболизам за детоксикација - според теоријата. Цигара неделно би била поздрава од само една цигара месечно. Но, кој може да ги издржи зависните ефекти на никотинот? Бидејќи зелката не создава зависност, редовната потрошувачка во мали количини е многу лесна за спроведување овде. Како и секогаш, советувам разновидност. Обидете се со различни сорти, понекогаш сурови, понекогаш варени, понекогаш парени и во различни комбинации.
Ефектот на зелка со јанус-табу тема - зошто?
Секој радува за корисните ефекти на зелката. Само во научните кругови, далеку од јавноста, се дискутира и за лошите страни. Можеби затоа што досега преовладуваат докажаните позитивни својства. Ние Германците ја сакаме и нашата зелка! Особено сега во зима, кога изборот на регионален зеленчук се намалува. И вие веројатно превртувате со очите од нервоза и размислувате: Секогаш овие лоши вести: алкохол, месо, млеко и сега зеленчук?! Што сè уште смееме да конзумираме?
Снабдувањето со храна е толку големо и разновидно што можеме лесно да го избегнеме. Ако сакате да јадете регионален и разновиден зеленчук во зима, не мора да јадете зелка секој ден: зелена салата, моркови, пашканат, праз, цвекло, салсафи, кромид, анасон и спанаќ се исто така достапни од регионот за време на темната сезона. На пример, грашок може да се користи и како замрзнат зеленчук. Зелката не мора да исчезне целосно од менито, но со оглед на моменталната состојба на истражување, подобро е да уживам во тоа умерено отколку во големо. Ако јадете разновидна диета, тоа се случува во секој случај автоматски:-)