Зен, Јапонија, филозофија - списание за гастрозофија и задоволство
Јадењето е комуникација. Помеѓу готвачот и гостинот. Помеѓу храната и јаде. И секако на масата. Но, дали можете да готвите филозофија? Уште повеќе: можете ли да напишете филозофска книга за готвење? И, дали филозофијата може да избере како средство за превод кога се обидуваме да ги опишеме идеите за јапонската кујна? Малте Хортиг и leил Фелис Фроммет го испробаа тоа. Притоа, тие создаваат возбудливи врски. Не само од зен и целер.
„Од Зен и целер“ - Покана за филозофија на шпоретот и масата
Дисертацијата на Малте Хортиг беше насловена „Едноставност“. И со овој еден збор тој ја донесе суштината на јапонската висока кујна - каисеки - до концептот што претходно го работел на над 400 страници академско потопување во рудникот на овој термин. За да стигне таму, тој завршил кулинарска чирак во Германија, а потоа ги научил особеностите на кујната каисеки како чирак чирак во Јапонија. И можеби токму оваа уметност - навидум комплициран контекст на не само анализирање на историјата за нејзиното потекло и културната определба во однос на јазикот, туку и практично доживување и доведување до точка до кондензиран начин - носи придобивка во знаењето само по себе.
Нашата филозофија на Зен
Во предговорот на книгата, текстот се базира на кујнски техники. Готвењето е сечење, зачинувањето е филозофија и пред да се готви, се поставува прашањето за природата на нештата. Она што звучи толку банално е централен чекор на размислување пред практичната активност што го спроведува размислувањето. Како можам да сменам храна за да ги донесам нејзиниот карактер и арома на чинијата на најдобар можен начин? Со други зборови, какви намалувања треба да се направат, колку промени треба да се направат со процеси на готвење и зачинување? Тоа е начин на преиспитување на готвењето, оддалечувајќи го од премногу варосани сосови, премногу зачини, чорби и предолги времиња на готвење. Работата во кујната станува медијатор што исчезнува помеѓу храната и нејзиното претставување на масата. Ако гостинот ја погледне оваа презентација, може да влезе во тивок дијалог со готвачот за оброкот, да размисли за неговите активности и размислувања и на тој начин да најде совршена основа за прв разговор на маса. Прашањето „зошто?“ Секогаш отвора простор за практични и филозофски дискусии.
Сезони
Малте Хортиг, leил Фелис Фроммет: Од Зен и целер. Нашата јапонска кујна - филозофска книга за готвење. АТ-Верлаг Арау и Минхен 2019, 208 страници со тврд повез, 28 €