Златната нишка
51 Монини и Берета Златната нишка Антипасти без салама? Без зеленчук кисела во маслиново масло? Невозможно! Особено маслиновото масло поминува како златна нишка низ италијанската кујна. Текст: Соња Леисинг Слики и стил: Клаудија Линси Илустрации: Фелис Бруно Емилија-Ромања Антипасто мисто (мешан почетник) Сега е достапна на киоскот Сезонската кујна е исто така достапна со годишна претплата, 12 изданија за само 39 CHF. Www.saison.ch Состојки за 4 лица 2 големи тиквички приближно 500 гр секоја од нив 1 модар патлиџан приближно 300 гр секоја црвена пиперка 150 гр лустери 1,2 дл маслиново масло, на пр. Органски thy куп мајчина душица Сол, бибер 100 гр мортадела 100 гр брезаола 60 гр салама 1. Исечете ги тиквичката и модриот патлиџан на парчиња со дебелина од околу 1 см. Преполовете ги и излупете ги пиперките и исечете ги на парчиња со големина на залак. Подгответе ги лустерите и исечете ги на половина или четвртина во зависност од големината. Намачкајте сè со половина од маслото. Зачинете со сол и црн пипер. Извадете ги листовите од мајчина душица над неа. 2. Во тава пржете ги зеленчукот и печурките во серии додека не обојат малку. Оставете зеленчукот и печурките да се оладат и наросете со преостанатото масло. Послужете со мортадела, брезаола и салама. Времетраење приближно 40 минути по лице приближно 20 g протеини, 41 g масти, 9 g јаглехидрати, 2000 kJ/480 kcal
DOLCE VITA MM32, 3.8.2015 61 Toscana Coniglio alforno (зајак во рерна) Состојки за 4 лица 8 чешниња лук 1 кг зајак, исечени на парчиња 8 лажици маслиново масло, на пр. Сол Аглио Пеперончино, бибер 200 гр зелени маслинки, полнети со лути пиперки ½ куп магдонос со рамни лисја Загрејте ја рерната на 250 ° С. Исечете лук. Измешајте зајак, масло и лук. Зачинете со сол и црн пипер. Ставете го во тава за печење и пржете во рерна околу 10 минути. Преполовете ги маслинките и додајте ги. Гответе го зајакот во рерна околу 30 минути. Истурете масло одново и одново. Извадете ги листовите од магдонос од гранките. Посипете зајаци со него и сервирајте. Салата оди добро со неа. Време на готвење приближно 10 минути + 40 минути по лице приближно 52 гр протеини, 44 гр маснотии, 4 гр јаглехидрати, 2600 kj/620 kcal Совет Рафиутот рафинирајте го со свежи билки. Рецепти www.saison.ch
62 ММ32, 3.8.2015 ДОЛЧЕ ВИТА Монини Која арома би сакале? Опсегот на маслинови масла нуди ароми од малку лут или благ до овошен до силен и курва, како и специјални сорти со вкус на лимони, билки, лук или чили. Вреди да се експериментира! За салати, тестенини и печива: Монини Лимоне, 250 ml * 5,90 CHF со суров зеленчук, сосови од тестенини и на пица: Monini Aglio e Peperoncino, 250 ml * 5,90 CHF Овошна арома за салати: Monini Vinaigrette Orange/Limone, 375 ml * Fr.4.65 Препорака и за рибната кујна: Monini Gran Fruttato Extra Vergine, 500 ml Fr. 9.50 Од органско земјоделство за зеленчук и рижоти: Monini Bios Extra Vergine, 750 ml * Fr.16.90 Сеопфатен со нежна нота и благ мирис: Monini Delicato, 1 l Fr. 13. Класик за ладни и топли јадења: Monini Classico, Extra Vergine di Oliva, 1 l Fr. 12,50 чист на бел леб и со сирење: Monini Toscano, 500 ml * Fr. 17,50 * во поголеми димензии Гранки
ДОЛЦЕ ВИТА ММ32, 3.8.2015 63 совети Користете готово пециво за кратки прачки и користете сливи наместо кајсии. Campania crostatadialbicocche (маслиново масло crostata со кајсии и бадеми) Состојки за 8 лица за 1 тава во форма на пролет, приближно 22 см во дијаметар 200 g бело брашно 150 g шеќер 50 g мелени излупени бадеми 1 нотка сол 1 лажиче прашок за пециво 1 dl екстра девствено маслиново масло 2 јајца масло и брашно Формирајте 500 гр кајсии 1 кесичка од 10 гр ванилин шеќер 60 гр парчиња бадем 1. Измешајте брашно, шеќер, бадеми, сол и прашок за пециво. Измешајте во маслиново масло. Изматете ги јајцата, додадете и комбинирајте сè во тесто. 2. Загрејте ја рерната на 200 С. Изматете ја садот за пролет со масло и прашина со брашно. Истурете ја смесата во садот за пролет и раширете ја рамномерно. Преполови ги кајсиите, извади ги камењата. Измешајте ги половините од кајсија со ванилин шеќер и намачкајте ги на тестото. Посипете со парчиња бадем. Печете во најнискиот жлеб на рерната околу 30 минути. 3. Извадете ја крстата од рерната. Оставете малку да се излади. Извадете го тестото од работ на калапот. Отстранете го работ на пролетната форма. Ослободете ги крстатите од дното со нож. Нека се олади. Послужете млако или ладно по желба. Време на готвење прибл. 20 минути + приближно 30 минути печење по лице приближно 9 гр протеини, 20 гр маснотии, 44 гр јаглехидрати, 1650 kJ/400 kcal
64 ММ32, 3.8.2015 ДОЛЧЕ ВИТА Берета Не е колбас што е во заводничката на Феист: Некои ја презираат срдечната, мека мортадела и ја нарекуваат колбас на сиромашни луѓе. Другите ги обожаваат сè повеќе и уживаат во нив со антипасти и прими пијати. Или можете да го користите за рафинирање на пицата. Според твојот вкус. Добра придружба: Свежо печен, лесно наздравен леб оди добро со шунка од Парма и копродукции или можете да послужите грисини со неа. Сите видови кисели зеленчуци како модри патлиџани, тиквички, домати или балсамичен кромид и маринирани маслинки се исто така добри. Во Италија, оваа антипасти се служи пред прими пиати за поголеми менија. Деликатни парчиња: откако ќе се отворат, исечена салама, шунка Парма, сурова шунка и мортадела брзо се сушат. Најдобро е парчињата колбаси или ролатите од салама да ги ставате едни на други и да ги чувате во кутија за свежина во фрижидер. На овој начин тие се заштитени и од мириси на друга храна.