Златни клубени Телеполис
Храна на иднината: компирот, кралицата на ноќните сенки
Хранливиот клубенот сè уште е потценет, иако нејзиното значење за светската храна расте. Сега се слави, Обединетите нации ја прогласија 2008 година за година на компир со цел да се подигне јавната свест за важноста на компирот.
Научно се нарекува Solanum tuberosum, му припаѓа на родот ноќница (Solanum) од семејството на ноќносенки (Solanaceae). Компирот е тесно поврзан со доматот, пиперката и модар патлиџан. Кралицата на ноќта е отровна, нејзините цвеќиња, плодови и лисја не се јадат.
Само зрелите клубени се јадат за луѓето (види отрови). Станува опасно кога складираниот компир никнува (особено преку светлина и топлина), има значителни дози отров во зелените очи, секогаш е побезбедно да се лупат клубени (сп. ).
Триумфален аванс
Приказната за човечкото освојување на компирот започнува пред 8.000 години на Андите, на езерото Титикака. Таму, на надморска височина од скоро 4.000 метри, на границата помеѓу денешен Перу и Боливија, раните Американци започнаа да ја одгледуваат оваа многу посебна главна храна. Денес има скоро 200 видови диви компири во планинските региони на Јужна Америка. Класификацијата на култивирани сорти и денес е научно дискутирана, некои претпоставуваат 21 вид, други од вид со голема варијабилност.
Шпанските освојувачи им се допаднаа на компирите и ги донесоа во Европа во 16 век, каде што првично се користеа главно како прекрасни цветни растенија во кнежевските градини. Нивната токсичност и проблеми со одгледување првично го забавија ентузијазмот на земјоделците. Прво се зафати во Ирска, каде наскоро стана најважната главна храна.
Од друга страна, во Прусија никој не сакаше да ги јаде; Фредерик Велики мораше да го принуди населението да го култивира и консумира преку уредби (сп. Тартофелн за Бранденбург). Денес, пржени компири, пелети, кнедли, пире, крокети, помфрит или палачинки од компир станаа неизоставен дел од германската кујна (сп. Јадења од компири, предност на која Тутоните му го должат прекарот „компир“).
Храна на иднината
Но, не само во оваа земја компирот ужива голема популарност како гарнир или цело јадење. Во 2007 година, беа собрани 320 милиони тони „злато на земјата“ ширум светот. Кина, Русија и Индија се најголеми производители (види Светот на компири).
Со својата „Година на компирот“ ООН сака да промовира растечко одгледување, особено во земјите во развој. Веќе денес, Solanum tuberosuminternationally е рангиран на четвртото место меѓу најважните снабдувачи на јаглени хидрати за исхрана на луѓето. Цените на житото, пченката и оризот нагло пораснаа на светскиот пазар. Со компири не се тргува на глобално ниво, но првенствено на регионално ниво. Затоа Обединетите нации сметаат дека старата култивирана фабрика е можност, особено за земјоделците со ниски примања, да обезбедат свои залихи. Државите исто така можат да избегнат скап увоз на жито преку промовирање на одгледување компир.
Одгледувањето е особено вредно во областите каде што земјиштето е малку, но има многу труд. Тоа е затоа што 85 проценти од растението може да се користи како храна за луѓе, во споредба со само 50 проценти за жито. Компирот расте многу брзо и обезбедува многу јаглени хидрати, но и повеќе протеини од сите други корења и клубени растенија. Покрај тоа, голем клубенот содржи доволно витамин Ц за да покрие половина од дневните потреби и исто така многу калиум и железо (види состојки на компири).
На трагата на геномот
Досега, голем дел од меѓународното производство на компир премина во индустријата, каде што скроб се користи главно за производство на хартија, паста, козметика, текстил или дури биогориво (сп.
Монокултурите и падот на биодиверзитетот се меѓу најголемите проблеми во одгледувањето компири. Генетското осиромашување доведува, меѓу другото, и до зголемена наезда од штетници. Евентуалните последици можат да бидат катастрофални, како што е илустрирано со историскиот пример за „Големиот глад“ во Ирска во средината на 19 век. Габа, доцна лошо влијание (Phytophthora infestans), ја уништи жетвата, следниот глад чинеше милиони ирски животи и доведе до масовна емиграција во САД.
Меѓународниот центар за компири (Centro Internacional de la Papa) во Лима, Перу, се залага за зачувување и повторно откривање на биодиверзитетот. Меѓу другото, центарот работи со генска база на податоци и најголемата банка за семиња во светот со 5000 сорти и 100 диви видови. Во исто време, група меѓународни научници се обидуваат да го дешифрираат геномот на компирот. Конзорциумот за секвенционирање на геном на компир, коалиција на академски институции и индустриски организации, е уверен дека ќе ја постигне оваа цел до крајот на 2010 година.
Разбирањето на генетскиот состав подобро треба да придонесе за создавање нови сорти преку вкрстување и употреба на генетски инженеринг кои се попродуктивни, богати со содржина и поотпорни на болести или штетници. Во актуелниот број на научното списание „Сајанс“, ботаничарката Сандра Кнап од Природонаучниот музеј во Лондон дава преглед на состојбата на истражувањето во оваа област.
Меѓу другото, истрагата на геномот неодамна откри поделба на одгледуваните сорти компири на четири таксони. Преку вештачко воведување на гени од диви сорти, исто така, беше можно да се создаде сорта што е многу отпорна на гниење на клубенот (види испитувања на ГМ компири дадени зелени).
Сорти со повеќе витамини или минерали исто така беа создадени преку насочено размножување, пример е „златото на Маите“, кое се појави на пазарот во 2007 година и е генерирано од стара сорта.
Во Европа, генетски модифицираните сорти се особено контроверзни. Неодамна имаше жестока полемика против експерименталното одгледување на Амфлора, сорта што треба да се одгледува како обновлива суровина за индустријата и содржи особено голема количина скроб. Гринпис и другите организации за заштита на животната средина жестоко протестираа (види ГМ компири не само што е правно сомнително). На повидок нема крај на дебатата, политичарите со години постојано ги испитуваа потенцијалните последици врз природата и здравјето (видете ритам кога одобрувате генетски модифицирани растенија).
Сандра Кнап е убедена дека самото размножување нема да биде доволно за развој на нови, поефикасни сорти на компири, но дека употребата на генетски инженеринг има смисла. Во секој случај, вашата статија покажува дека сте вистински fanубител на компирот и го нацртувате балансот на крајот.
Смирениот клубенот помина далеку од своето потекло во високите височини на Андите. Ако заедничкото истражување за геномот, размножувањето и биодиверзитетот добие интензитет, компирот ќе игра уште поважна улога - и во нашето разбирање за генетиката и во хранењето на растечката светска популација. Апсолутно е во право што сега славиме растение кое дава толку многу на нашиот вид и ќе има уште повеќе да понуди во иднина.