Знаење во домаќинството - пресметување на загуба на пилинг

Во денешните големи кујни, обично се користи замрзнат зеленчук. При готвење мали порции, свеж зеленчук понекогаш сè уште се подготвува. За секојдневна работа, постојат емпириски вредности за тоа која количина суровина се пресметува по дел. За варени компири и јакни (→ компири), на пример, тоа е помеѓу 200 и 250 гр суровина по возрасен, за моркови е 250 гр. Во некои рецепти, сепак, е наведено количеството излупен зеленчук. Во таков случај, има смисла да се пресмета колку суровина е грубо потребна. Колку се големи загубите на лупење, зависи од опремата за работа, свежината на зеленчукот, личниот начин на работа и подготовката. На пример, кај компир од јакна, загубите се значително помали отколку кај варениот компир.

Споредба на варен компир и компир од јакна

Излупете со лушпа од компир

Компири со кора: 630 гр
Компири без кора: 520 g (

83%)
Кора од компир: 110 гр (

домаќинството

Слика 1: Губење на пилинг кога користите лупење компир

Губење на кора во компири од јакна

Суровина: 1000 гр
Компири без кора: 970 g (97%)
Кора од компир: 30 g (3%)

Општо земено, загуба за лупење од 20% се очекува за → компир, а во просек 17% за морков.

Пресметка на загуба на пилинг

Вежба 1) За супа од компир потребни се 2,5 кг излупен компир. Колку сурови компири ви се потребни?

Неизлупениот компир е вкупната количина, т.е. 100% (види слика 1). Во задачата се наведува компирот што веќе е излупен, тоа е 80% ако се очекува загуба на пилинг од 20%. Користејќи го правилото за три, може да се пресмета количината на нелупен компир.
80% = 2,5 кг
100% = 3,125 кг.
За да се добие количина од 2,5 кг излупен компир, 3,1 кг компир мора да се излупи.

Задача 2) За кнедли од компир ви требаат 3 кг излупени компири од јакна, колку грама компири готвите ако загубата на лупење е 3%?

И во овој пример, вкупната количина (100%) мора да се пресмета, но поради помалата загуба на пилинг, 3 кг (= 3000 g) = 97%. 100% = 309,78 g.
За да добиете 3 кг компир од јакна, мора да се варат 3093 гр компир.

Оток:

Електрично готвење, 2003 година
Доротеа Симпфендерфер (Хрсг): Економија на куќата за испитни книги, 2003 година
Margot J. L. Nesso: Рационална подготовка на храна, 2004 година

Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020