Знаење во домаќинството - засладувач

Засладувачите се повеќекратни од сладоста на шеќерот, практично не обезбедуваат калории и не ги оштетуваат забите. За разлика од → замените со шеќер, потрошувачката на засладувачи не доведува до дијареја. Заради нивната голема сладост, за засладување се користат само мали количини на засладувач. Затоа засладувачите не можат да се обработуваат како шеќерен маса и тие не го имаат истиот вкус. Сахаринот, на пример, има малку горчлив, метален вкус. Во некои производи, се комбинираат различни засладувачи, при што смесите имаат поголема засладувачка моќ од збирот на употребените засладувачи.

Означување

Во ЕУ, не се прави разлика помеѓу засладувачи (интензивно засладувач) и замени за шеќер (најголем засладувач) кога станува збор за адитиви во храната, но и двете се групирани под терминот „засладувач“. Оваа регулатива е исто така во сила во Германија од 13 декември 2014 година [2]. Храната што содржи засладувачи или замени за шеќер мора да ја носи ознаката „со засладувач (и)“ [3] .

Храната засладена со аспартам и сол на аспартам-ацесулфам мора да има етикета „Содржи извор на фенилаланин“. Информациите се особено важни за луѓето со фенилкетонурија (PKU) кои мораат да следат строга диета со низок фенилаланин [3] [4] .

Одобрување на индивидуални засладувачи

Сахаринот е најстариот засладувач што се користи денес. Основан е во 1878 година од германскиот хемичар Др. Открил Константин Фалберг. Подоцна беа додадени цикламат, аспартам и ацесулфам. Неотам може да се користи во храната од јануари 2010 година. Во ноември 2011 година, Комисијата на ЕУ одобри засладувач од лисјата на растението Stevia rebaudiana (стевиол гликозиди) како додаток. Адвантам доби европско одобрување во јуни 2014 година и се користи од тогаш. Извонредната многу засладувачка моќ на Advantam е извонредна, што може да биде и до 37 000 повисока од онаа на обичниот шеќерен шеќер (сахароза).

Во моментов има 19 засладувачи одобрени во Европската заедница. Единаесет од засладувачите се засладувачи.

Е број	енергија	Сладост
Табеларен шеќер (сахароза)	4,1 kcal на 1 g	1
Ацесулфаме К.	Е 950	Без калории	200
Предност	Е 969	Без калории	37 000
Аспартам	Е 951	4 kcal на 1 g	200
Аспартам ацесулфам сол	Е 962	Скоро и да нема калории	350 година
Цикламат	Е 952	Скоро и да нема калории	30 до 40
Neohesperidin DC	Е 959	Без калории	1.000 до 1.800
Неотам	Е 961	Поради високата сладост, содржината на калории може да се занемари.	7.000 до 13.000
Сахарин	Е 954	Без калории	300 до 500
Гликозиди на стевиол	Е 960	без калории	200 до 300
Сукралоза	Е 955	Без калории	600
Тауматин	Е 957	4 kcal на 1g	2.000 до 3.000

Табела 1: Споредба на моќта на засладување на шеќерот и различните засладувачи [1]

Вредност на АДИ

Пред да се стави засладувач на пазарот, се проверува неговата безопасност за здравјето. Исто така, специфициран е прифатлив дневен внес (АДИ). Прифатливата количина се дава во милиграми на килограм телесна тежина и сè уште се смета дека е безопасна за здравјето доколку количината се троши за цел живот. Општо, максималното ниво тешко се достигнува ако засладувачот се користи во вообичаено вообичаените количини.
Цикламат, на пример, има АДИ вредност од 7 mg/kg телесна тежина и ден. Со телесна тежина од 70 кг, ова одговара на дневна количина до 490 мг. Ако комерцијално достапна таблета за засладувач содржи 4 мг сахарин и 40 мг натриум цикламат, 12,25 таблети за засладувач може да се консумираат дневно со цел да се постигне АДИ вредноста на цикламат. Повремените краткорочни ексцеси на оваа вредност се безопасни за здравјето според BfR (проценка на засладувачи и замени за шеќер, информации од BfR од 1 јули 2014 година).

АДИ вредност [mg/kg телесна тежина и ден]
Ацесулфаме К.	9
Предност	5
Аспартам	40
Аспартам ацесулфам сол	Без ограничување („Прифатливо“)
Цикламат	7-ми
Neohesperidin DC	5
Неотам	2
Сахарин	5
Гликозиди на стевиол	4-ти
Сукралоза	15-ти
Тауматин	Без ограничување („Прифатливо“)

Табела 2: АДИ вредности на различните засладувачи [2]

Гликозиди на стевиол

Растенијата од кои се добива засладувачот растат во Јужна Америка и сè повеќе и во Азија. За да се добијат стевиол гликозиди, сувите лисја на стевиа прво се натопуваат во вода, а потоа се произведува бел прав со висок степен на сладост во повеќестепен процес. Во „РЕГУЛАЦИЈАТА (ЕУ) бр. 1131/2011 НА КОМИСИЈАТА од 11 ноември 2011 година за изменување и дополнување на Анекс II од Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 на Европскиот парламент и на Советот во врска со стевиол гликозидите“ (Во врска со регулативата), Погледнете ги максималните количини и ограничувања. На пример, за сладолед е одредена максимална количина од 200 мг/кг стевиол гликозиди. Тоа е 270 мг/кг за производи од какао и чоколадо и максимум 3,300 мг/кг за гуми за џвакање.

Историја

Засладувачите не се нов изум, но првично сепак беше потребно да се заштитиме од фалсификување храна и луксузна храна од засладувачи.
Закон во врска со трговијата со вештачки засладувачи стапи на сила на 1 октомври 1898 година и тој значително ја ограничи употребата на засладувачи. Во § 1 засладувач е дефиниран како што следува:

„Вештачки засладувачи во смисла на овој закон се сите вештачки добиени супстанции кои можат да послужат како засладувачи и имаат поголема моќ на засладување од рафинираниот шеќер од трска или репка, но немаат соодветни хранливи вредности“ (од: Јута Грун: Почетоци на државната контрола на храната во Германија).

Во законот за Рајх од 7 јули 1902 година, забрането е производство, употреба во комерцијално производство на прехранбени производи или луксузна храна, нивно увоз од странство и продажба и продажба на засладувачи или храна што содржи засладувачи. Сепак, исклучоци се направени кај луѓето со дијабетес. Продажбата во аптеките е дозволена под ограничени услови. Засладувачи може да се даваат и на луѓе кои имаат официјална дозвола (на пример, за научни цели). За време на Првата светска војна, одредбите од Законот за засладувачи беа суспендирани поради недостаток на шеќер.

Данок на засладувач е воведен во Законот за засладувачи од 14 јули 1926 година, кој стапи на сила на 1 септември 1926 година.

Интересни врски

Директива 94/35/ЕЗ на Европскиот парламент и на Советот од 30 јуни 1994 година за засладувачи што можат да се користат во храната.
Изјава за ЕФСА: Ревидирана проценка на изложеност на стевиол гликозиди за предложените употреби како додаток на храна, EFSA Journal 2011; 9 (1): 1972
Водич за стевиа. Здраво засладување со стевија, ксакер и ко . На веб-страницата ќе најдете информации за стевиа (Stevia rebaudiana, stevioside) и други засладувачи како бреза шеќер и еритритол.

Оток:

Дома | Отпечаток | Последно ажурирање: 24.06.2020

---