Знаење во домаќинството - житарици, производи од житни култури
Rainито е колективно име за земјоделски култивирани, годишни растителни видови од семејството на слатки треви (Poaceae = Gramineae). Зрната се осамени плодови кои се исклучително скробни и се важен извор на храна за луѓето и животните.
Како и мешунките, житарките се користат како храна подолго време. Археолошките откритија укажуваат на тоа дека одгледувањето жито потекнува од Блискиот исток околу 9 милениум п.н.е. Денес, одгледувањето жито претставува голем дел од земјоделското производство ширум светот.Во 2014 година, во светот се одгледуваа 728.966.757 тони пченица. Азија е еден од најголемите производители со 315,710,236 тони, следена од Европа со 249,134,618 и САД со 55,395,400 тони.
Gито
Видовите жито вклучуваат: пченица, 'рж, јачмен, овес, ориз и просо. Леќата исто така често се смета како зрно бидејќи зрната изгледаат многу слични, но ботанички е едно од семејството на јазол.
Одгледување
Во Централна Европа, житото може да се сее двапати годишно: летното жито се сее на пролет, а зимското жито на есен. Пченицата може да се бере во јули/август. Претходно, житото се собираше со режа и се врзуваше заедно за да се исушат на полиците. За да може зрната да се одделат од сламата, зрното се испосипуваше со плевчиња. Ова го оддели житото од сламата. Потоа се собра лабавата слама. Но, сега круните беа сè уште измешани со остатоци од слама и уши од пченица. Овие остатоци беа отстранети и со просејување, со помош на ветер или машина. Пченицата беше одделена од плевата. После многу часови работа, имавте зрна што може да се мелат во мелницата. Денес комбајн го коси житото, го истребува и го чисти житото веднаш. На крајот, зрната и сламата се одделуваат.
Видео: емитувано со глувче - плеска за тревање.
Кога станува збор за оризот, има ориз со зрна со зрна (ориз Патна 6-8 мм) и ориз со кружни зрна (пудинг од ориз 4-5 мм). Долгозрнестиот ориз е обично зрнест и сув кога се готви. Долгозрнестиот ориз се користи, на пример, како придружба на јадења со месо, риба и зеленчук или како супа. Ориз-зрнестото ориз има поголем процент на скроб и е прилично кашест, мек и леплив по готвењето. Слатки јадења и пудинг од ориз се прават од ориз со кратко зрно.
Со ориз со долго зрно, може да се разликуваат следниве сорти:
Ориз басмати, особено популарен ориз со екстра долги зрна во Индија и Пакистан.
Див ориз, ова се семе од дива житарица која е поврзана со ориз.
Јасмин ориз од Тајланд има долги, про transирни зрна и цветна арома кога се готви.
кафеав ориз е варијанта на целото жито и е позната и како кафеав ориз. Овој ориз не е излупен. Кафеавиот ориз обезбедува повеќе витамини и растителни влакна од лушпениот ориз.
Црн ориз, специјалитет кој е особено забележлив поради темно виолетовата боја по готвењето.
Париран ориз: Преку посебен процес, хранливите материи во лушпата мигрираат внатре. Откачениот ориз останува зрнест дури и по готвењето.
подготовка
Гарнир е околу 50-70 гр сув ориз по лице. Ако оризот се готви во тенџере, двојно зголемете ја количината на вода по чаша ориз. Помалку вода се додава при готвење во пароброд. Оставете го оризот да зоврие со малку посолена вода и оставете го да врие малку. Ако оризот се подготвува на рингла или стаклена керамичка плоча за готвење, шпоретот can може да се исклучи по неколку минути. Останатата топлина е доволна за оток за нормална количина на домаќинството. Во спротивно, наместете ја ринглата на тивок оган. За да се готви белиот и парен ориз потребни се околу 20 минути. Кафеавиот ориз треба да отече многу подолго околу 40 минути. Оризот не мора да се меша при оток.
Производи од житни култури
Застрелан: грубо мелени житни зрна. Оброк од пченица или 'ржан, на пример, се користи за правење леб од цели зрна. Целиот оброк може да се преработи и во паштети.
храна скроб: Растенијата формираат скроб за време на фотосинтезата (→ метаболизам на растенијата). Тој е еден од → јаглехидратите и се чува во растителни органи како што се клубени, корени и семиња како енергетски резерват. Скроб се добива од храна со скроб како пченка (пченкарен скроб), компир (компиров скроб), пченица (пченичен скроб) и ориз (оризов скроб). Скроб може да се користи за печење, подготовка на кнедли од компири, њоки од компири и за задебелување десерти, супи и сосови. За да го направите ова, пченкарен скроб прво се меша со ладна течност (вода, млеко, сок), потоа се додава во течноста и се загрева за да се згусне. Изменетиот скроб може да се произведе од јадење скроб со употреба на различни процеси (→ адитиви). Изменетиот скроб има предност што не мора да се загрева за да се згусне, но може да се меша и во ладни течности.
гриз: Гризот се прави со мелење на тврда пченица или пченка (гриз од пченка или палента). Во зависност од големината на зрната, се прави разлика помеѓу груба, средна или фина гриз. Магла е многу ситно-зрнеста гриз. Целиот зрна гриз се прави со мелење на целото жито, додека во конвенционалната гриз се користи само ендоспермот (→ пченица). На гриз од тврда пченица се преработува во тестенини, на пример. Десерти, грики њоки или гриз кнедли и тепсии може да се подготват од гриз.
трици е особено богата со растителни влакна. Трикот е остаток (школка и површински слоеви на зрното, како и расадот) што остануваат откако ќе се просее меленото брашно. Покрај влакната, триците обезбедуваат протеини, витамин Б 1, витамин Е и важни минерали.
булгур: За производство на булгур, пченицата се готви однапред, потоа се суши, а потоа се сече ситно или грубо. Булгурот може да се служи како придружба на јадења со месо и риба, или може да се користи со салати или тепсии.
Бисер јачмен: Бисерниот јачмен најмногу се прави од јачмен, поретко од пченица. Кроновите на јачменот прво се чистат, а потоа се подредуваат според големината. Потоа, лушпите се отстрануваат од зрното. За бисерниот јачмен, зрната јачмен се сечат и потоа се полираат. Валаниот или варен јачмен се прави од цели зрна јачмен кои постојано се мелат и полираат во бисерна мелница. Се отстранува скоро целата кора од овошје и семе. Сферичниот краен производ се нарекува Graupe. Бисерниот јачмен може да се користи како супа, но и да се направи тепсија и рижото.
жито претежно се прави од овес, јачмен, тврда пченица или леќата. Зрното се чисти и ослободува од лушпата, а потоа грубо се сецка на ситно сецкано. Гриз може да се готви во слатка или солена каша. Служи како супа и се преработува во грутцвурст.
Снегулки од житни култури може да се направи од сите видови жито. Целосното или излупено жито најпрво се бари на пареа, а потоа се притиска во снегулки помеѓу валјаците. Исто така, постои можност да направите снегулки сами дома со стискалка. Kesитни снегулки z. Б. Овес се користи во житни култури. Хранењето шишиња за бебиња може да се подготви од стопени снегулки.
За снегулки од пченка, јатките од пченка се лупат и зелките се тргаат, се варат со сируп од пченка, малку се сушат, се вадат со ролки во снегулки и се печат. Витамини и минерали се додаваат на многу производи. Покрај скроб, пченкарни снегулки содржат релативно голема количина шеќер, со снегулки од пченка Kellogs е 8 g на 100 g.
Покажете со глувчето: Корнфлекс. Пристапено на 27 јуни 2016 година
состојки
Зрнестите зрна во суштина се состојат од лушпа, тело од брашно и никне (→ дијаграм на жито од пченица). Лушпата од жито од житарки, пак, се состои од три слоја, надворешната лушпа или кора од овошје, средниот слој на семето и внатрешниот слој од алеурон. Особено алеуронскиот слој содржи висококвалитетни → протеини, масти, витамини од групата Б, минерали и влакна. Поголемиот дел од житото е составено од ендосперм, кој покрај скроб содржи и протеини, малку маснотии и минерали.
Расадот не зафаќа многу од зрното на зрното, но содржи голем дел од состојките. Содржината на → витамин Б 1 е пет пати поголема отколку во ендоспермот, а содржината на витамин Е е дури десет пати поголема. Покрај тоа, расадот содржи протеини со важни аминокиселини, голем дел од незаситени масни киселини, лецитин и витамини.
Суштински состојки на жито од жито:
Јачина: 70% (→ јаглехидрати)
→ вода: 12%
→ протеини: 11%
→ Маснотии: 2%
→ Диетални влакна: 2,5%
→ Минерали и елементи во трагови: калиум, фосфор, железо, манган и цинк)
→ Витамини: витамин Е, витамин Б 1, витамин Б 2)
Споредба на состојките на ориз и пченично брашно на 100 гр готова храна:
| Полиран ориз | Парен ориз (варен) | Пченично брашно (тип 405) | Брашно од цело зрно (тип 1700) | |
| енергија | 343 kcal | 121 kcal; | 335 ккал | 307 ккал |
| Јаглехидрати | 78 гр | 27 гр | 72 гр | 61 гр |
| Влакна | 1,4 гр | 0,5 гр | 4,0 гр | 11,5 гр |
| протеини | 7 гр | 2 гр | 11 гр | 12 гр |
| железо | 0,9 мг | 1,0 мг | 1,4 мг | 5,0 мг |
| Витамин Е. | 0,2 мг | 0,1 мг | 0,2 мг | 2,1 мг |
| Витамин Б 1 | 0,06 мг | 0,08 мг | 0,06 мг | 0,47 мг |
| Витамин Б 2 | 0,03 мг | 0,01 мг | 0,03 мг | 0,17 мг |
| Витамин Б 6 | 0,15 мг | 0,07 мг | 0,18 мг | 0,46 мг |
Извор: Хесекер, Хесекер: Нутриционистичката табела. ДГЕ 2012 година
шопинг
Цели зрна може да се купат во продавници за здрава храна или продавници за здрава храна (→ пченица). Зрната од житни култури обично се опкружени со различни лушпи. Ова се лепиња со сува кожа. Во зависност од житото, се прави разлика помеѓу глумеж, лема и палеа. Во случај на јачмен, овес, просо и ориз, се покрива и палеа, а во случај на лушпа од пченица како што е напишана или емера, двата ласеви се споени заедно. По гмечењето, ушите на овие житни култури се присутни. Во случај на голо жито, зрната се ослободуваат целосно од лушпите за време на мелењето. Овие вклучуваат гола пченица, 'рж, пченка и култивирани форми гол јачмен и гол овес. Зрното може да биде мелено или мелено во сопствената мелница за жито, но може да се преработи и како цело зрно.
Во супермаркетот можете да купите спакувани различни производи од житни култури и ориз. Постојат различни ознаки за подготвено брашно. Бројот на типот indicates означува колку минерали има во брашното. Колку е поголем бројот на типот, толку повеќе минерали содржи. Со вообичаено пченично брашно за домаќинство тип 405, 100 гр пченично брашно содржи 405 мг минерали, додека 100 гр пченично брашно од типот 1050 сè уште содржи 1050 мг минерали.
складирање
Цели зрна може да се чуваат долго време (околу 2 години). За ова тие треба да се чуваат суви и да не се херметички затворени. Суво, добро проветрено место за складирање се препорачува и за производи од житни култури. Треба да се избегнуваат директна сончева светлина и силни температурни флуктуации. Пред да ги користите производите, внимавајте на можниот раст на мувла или штетници за складирање, како што се молец од брашно или буба од брашно (→ чувајте храна).
да се пече
Разновидни колачи се прават од пченично брашно. Пченично брашно содржи глутен (леплив протеин). Други житни култури кои содржат глутен се: 'рж, правопис, јачмен, зелено правопис, емер. Глутен е општо име за разни протеини кои се комбинираат со вода и формираат лепак. Во случај на пченично брашно, ова се протеините глијадин и глутенин. Луѓето кои страдаат од →елијачна болест не можат да толерираат храна што содржи глутен и мораат да ги избегнуваат. Пченка, ориз и просо не содржат глутен.
Лепилото ги обезбедува посебните својства на тестото. Лепак е:
Може да се издува: Поради ова својство, тестото може да врзе многу вода и не лепи кога се меси.
Еластична: Лепилото го прави тестото еластично и може да се замеси во различни форми како жици и да се извитка. Тесто што не содржи глутен, направено од пченкарно брашно, го нема ова својство.
Истегнување: Гас како јаглерод диоксид се генерира од → агенси за квасење. Овој гас се чува во мали пори во печивата. Тестото се шири и не се распаѓа. Лепилото дозволува колачи да се креваат. Пченкарно брашно, од друга страна, може да се направи само рамни колачи.
'Ржаното брашно има и глутен, но тука протеините се проникнати со слузница, пентозани. Пентосаните исто така отекуваат и врзуваат голем дел од водата. Бидејќи пентозаните спречуваат формирање на лепак, ржаниот леб се прави со кисело тесто. Ако се обработи брашно од цели зрна, лепливиот протеин и надворешните слоеви богати со влакна апсорбираат многу вода. Количината на течност кога се користи брашно од цело зрно мора да се зголеми.
Состав на видови леб
Бројни видови леб и ролни се познати во Германија. Важни информации за составот може да се најдат во упатствата за леб и бисквити.
| Вид леб | Состав |
| Леб од пченица или бел леб | Се состои од најмалку 90% пченично брашно. |
| Мешан леб од пченица | Содржината на пченично брашно е најмалку 50%, но помалку од 90%. |
| ржан леб | Содржи најмалку 90% ржано брашно. |
| Мешан 'ржан леб | Пропорцијата на 'ржано брашно е помеѓу 50% и 90%. |
| Леб од цело зрно | Овој леб мора да се подготвува од најмалку 90% производи од цело зрно. |
| 'Ржан леб од цели зрна | 'Ржан леб од цели зрна се прави од најмалку 90% производи од' ржан од цели зрна. Најмалку 2/3 од додадената киселина доаѓа од кисело тесто. |
| Леб од цело зрно | Леб од цели зрна се подготвува од најмалку 90% производи од цели пченични производи или 'рж. Пропорциите едни на други се произволни. Најмалку 2/3 од додадената киселина доаѓа од кисело тесто. |
| 'Ржан леб од пченица | Овој леб се состои од повеќе од 50% производи од цело зрно. |
| Леб од овес од цело зрно | За интегрален леб од овес, мора да се користат најмалку 20% цели производи од овес. Вкупниот процент на производи од цели зрна мора да биде најмалку 90%. Истите пропорции се однесуваат на други видови жито. |
| Целосен леб | Оброк се состои од најмалку 90% ржан или леб од пченица. Врските едни со други се произволни. |
Покрај тоа, постојат з. Б. леб со повеќе житарици како леб со три житарици или четири жито, тиква, леб за тост, крцкав леб, леб од камена рерна, леб на печка од дрво, леб од јачмен и леб од шунка.
Друга тема
Интересна врска:
Баварска државна библиотека во соработка со Конференцијата на државните историчари на универзитетите во Баварија и Комисијата за баварска државна историја на Баварската академија на науките (издавач): Гетреидабау (до 1800 година).