Знаете каква сол да јадете NutriStandard
За вашето здравје, избегнувајте вишок сол, шеќер и маснотии.
Звучи познато, нели? Соодветна, здрава и толку нејасна порака. Што точно значи овој вишок? Која храна треба да ја избегнуваме или ограничуваме? Кој е најздравиот вид сол?
Ако во претходните написи (повеќе овде, овде и овде) разговаравме за потрошувачката на шеќер, во оваа статија имаме намера да разговараме за потрошувачката на сол.
| Вид на сол | Начин на добивање | Состав |
| За масата | Рафинирање на солта во мене | Во процесот на рафинирање, сите минерали природно содржани во солта се отстрануваат во неговата оригинална форма и најчесто, се додава јод. (1) |
| Морето | Испарување на морска вода | Во зависност од водата од која се добива, може да содржи минерали како што се: калиум, фосфор, калциум, железо, јод, манган, цинк, бром, бор, бакар, силикон. (2. 3) |
| Од Хималаите | Експлоатација на солени карпи | Содржи калиум, калциум, магнезиум, сулфур, железо, цинк, кислород, водород, литиум, алуминиум и многу други елементи во многу мали количини. (4) |
На овие се додаваат разни поретки типови на полиците во продавниците, како што се: Селтичка сол (вид морска сол, нерафинирана, со малку влажна текстура), Флер де Сел (морска сол од Франција, формирана на површината на морска пена), Кошер (вид груба сол) итн.
Заеднички именител кај сите видови сол е комбинацијата на два елементи: натриум и хлор, структурата на сите е слична. Препораката за намалување на внесот на сол главно е насочена кон внесот на натриум што му е потребен на организмот за правилно функционирање. Студиите се поделени на додавање на натриум (преку сол) во исхраната: некои тврдат дека зголемената количина на овој минерал може да има негативни последици како што се зголемен крвен притисок и затоа кардиоваскуларни проблеми (5), додека во спротивност не се поддржани докази за оваа врска (6). Други студии покажуваат висок внес на натриум кај луѓе со прекумерна тежина со зголемен ризик од срцев удар и смртност (7).
Природна сол во храната наспроти додадена сол
Главно, ситни количини на натриум се наоѓаат во млечни производи, месо, школки и зеленчук. Позначителни количини сол се наоѓаат природно во: туна, свинско, кикирики, компири, лимони, цвекло, млеко и целер (8). Од друга страна, најголемите количини на додадена сол се наоѓаат во: сосови и преливи, сурово сушено месо и риба, сирење, кисели краставички, инстант супи, варени и солени семиња и семиња, гевреци, брза храна (9).
Колку да се консумираат?
Препорачаната дневна доза за возрасно лице е 2.300 мг натриум, што е еквивалентно на лажичка сол.
На крајот, каква сол избираме?
Како што видовме во горната табела, составот на различните видови сол е сличен, разликите се поврзани со количината и видот на присутни минерали. Тие дејствуваат како електролити во телото со различни улоги како што се: релаксирање/затегнување на мускулите, одржување на рамнотежата на течностите во телото, дозволување на клетките да произведуваат енергија, поддршка на клеточните wallsидови, итн. Она што може да направи разлика во изборот на одреден вид сол е процесот на рафинирање. Рафинирањето вклучува не само елиминирање на минералите кои природно се наоѓаат во солта, туку и додавање на токсични материи за белење, спречување на стврднување на солените гранули итн...
Потрошувачката на сол, како и секоја друга навика на храна, е поврзана со културата. На пример, навикнавме да конзумираме дел од ориз и да додаваме сол, но тоа не мора да важи за азиската култура. Она што е важно да се запамети е дека секое учење има лекција и, колку што е вистина, како храна без сол е лесна и здодевна, подеднакво е точно дека солта непотребно го менува вкусот на храната. Нема реална потреба здравата личност да се лиши од подобрениот вкус на храна поради додавање сол, но од витално значење е да најдеме рамнотежа за да може нашите пупки за вкус да уживаат во природни производи.