Зошто да ставите сода бикарбона во омлет
Зошто да ставите сода бикарбона во омлет. Трикот што секоја домаќинка треба да го знае
И сода бикарбоната и прашокот за пециво можат да бидат мистериозни, но тие всушност се прилично лесно разбирливи откако ќе ги видите со одредена кулинарска наука.
Зошто да ставите сода бикарбона во омлет
Сода бикарбона е единствено соединение, сода бикарбона, која реагира со други состојки и произведува јаглерод диоксид. Кога сода бикарбона се додава на другите состојки, таа се раствора во натриум и сода бикарбона. Натриумот додава солен вкус, како и натриум хлорид, но сода бикарбоната е корисна: може да реагира со други кисели соединенија, оцет, сок од лимон, матеница, за да создаде гас или, кога ќе се загрее, ќе се распадне на задржува и генерира јаглерод диоксид.
Прашокот за пециво е како сода бикарбона, но се состои од повеќе соединенија. Тоа е она што јас го нарекувам „независен систем за излез“, има сè што ви треба за да ја олесни храната. Прашокот за пециво обично се состои од сода бикарбона и киселина, како што се крем забен камен или монокалциум фосфат. Додадете вода и пуф! Состојките се раствораат и можат да реагираат едни со други. Во форма на прав, тие не комуницираат многу брзо, но можат со текот на времето, па ако прашокот за пециво е стар неколку години, тој нема да работи многу добро.
Па, сега, кога ги немаме дефинициите, што можеме да сториме за нив? Сода бикарбона, како единствено соединение, може да се користи каде било каде што хемиската реакција помеѓу сода бикарбона и друго соединение доведува до промена. Секако, ако додадете премногу сода бикарбона, таа нема да реагира целосно, ќе остане над сода бикарбона која е во интеракција со пупките за вкус и има лош вкус.
Трикот што секоја домаќинка треба да го знае
Дали некогаш сте се запрашале како сода бикарбоната ќе направи мекиот омлет. Јајцата се изненадувачки основни. Не би помислиле дека имаат киселини со кои сода бикарбоната може да реагира. Сода бикарбоната се распаѓа во јаглерод диоксид и топла вода, но се чини дека ова започнува околу точката на вриење на водата, па затоа може да биде механизам. Искрено, сепак? Ако сакате лесен, мек омлет, треба да ги одделите белките и жолчките, да ги ставате белките одделно, а потоа да ги мешате жолчките. „Меки“ значи воздух, а користењето сода бикарбона е само еден начин да го направите ова хемиски. Можете да „додадете“ воздух механички и да избегнувате потенцијални промени на вкусот на сода бикарбона.