Зошто го изгубивме чувството за храна NZZ

Морални апели, регулативи, нетолеранција - нашиот однос кон храната стана ужасно комплициран. Експо-то во Милано се фокусира на проблемот со светската храна и ние правиме театар од секој колбас. Време е повторно да го слушате вашиот стомак.

Колку е поголем изборот, толку е поголема кризата: Што друго да јадеме? (Слика: Каро)

Коалата мечка има прилично директно мени. Она што изгледа како еукалиптус, мириса на еукалиптус и има вкус на еукалиптус е храна. Не го интересира ништо друго. Затоа, мечката коала губи малку време и енергија грижејќи се за својата храна.

Колку е поголем изборот, толку е поголема кризата: Што друго да јадеме? (Слика: Каро)

Коалата мечка има прилично директно мени. Она што изгледа како еукалиптус, мириса на еукалиптус и има вкус на еукалиптус е храна. Не го интересира ништо друго. Затоа мечката коала губи малку време и енергија грижејќи се за својата храна.

Современиот човек има прилично комплицирана диета. Она што изгледа како храна, обично е и нешто друго: политички став, здравствена програма, реквизит за самоизразување. Ова е причината зошто луѓето денес губат многу време и енергија размислувајќи за својата храна.

Нашиот однос со храната стана исцрпувачки: веќе не знаеме што да јадеме. Вековните сигурност и навики ја изгубиле својата валидност. Ретко која храна е сè уште неповолна и денес. Секое овошје, секоја колбас може да биде нездраво, некомпатибилно, неправедно произведено или неговата потрошувачка да биде морално осудувана. Наместо старата мудрост, постојат ветувачки трендови во исхраната, итни предупредувања, апели до совест, а можеби наскоро и државни мерки. Со национална стратегија, федералната влада сака да ја намали потрошувачката на сол на под пет грама на ден. Во Берн и Базел се собираат потписи за политичко спроведување на вегански менија во мензите. Како општество, очигледно стигнавме до точка каде што изгубивме какво било чувство за храна.

Проблемот е гротеска: Овде полиците се виткаат под специјалните производи за алергии на храна и хранливи филозофии. Плочите се празни на друго место. Секоја осма личност на земјата сè уште има премногу малку за јадење. Светската изложба отворена пред неколку дена во Милано на тема исхрана со ова потсетува на ова со сите сили.

Колку стана непобитна кризата со исхраната во нашата земја, покажува и фактот дека половина од Швајцарците и една третина од Швајцарките се со прекумерна тежина и истовремено 3,5 проценти од населението страдаат од нарушувања во исхраната како што е анорексија. Ако имавме релаксирана врска со нашата храна, дизајнерите јадења што ветуваат здравје нема да се продаваат добро. Нема да има повеќе од 100.000 потрошувачи кои ќе побараат помош на Интернет платформата Е-Баланс. И мноштво потрошувачи не носат шпагети без глутен од продавниците, иако малкумина од нив навистина страдаат од нетолеранција. Општество со нормално однесување во исхраната веројатно не би подготвувало подготовка на храна како настан за време на викендот или во ТВ-емисии за готвење и набрзина со лопата подготвени оброци во себе од пластичниот сад во секојдневниот живот.

Храната престана да биде само храна. Стана и проблем и култ. Како можеше да се случи тоа?

Во суштина - и тоа е пријатно - не можеме да сториме многу за тоа. Биологијата е виновна. Човекот е сештојад. Со цел да го одржуваме нашиот комплициран организам, мора да собереме сите видови хранливи материи од многу извори. Ова е она што нè издвојува од штедливата мечка коала.

Западњаците се борат со она што американскиот нутриционист психолог Пол Розин пред 40 години го опиша како сештојадна дилема. Тој го опишува конфликтот меѓу два погони: неофобија, страв од ново и неофилија, отвореност кон ново. Неофилијата нè тера да отвориме нови извори на храна. Неофобијата, од друга страна, не спречува да преполнуваме работи што не штетат.

Сештојадната дилема го одредува нашето однесување во исхраната повеќе од кога било досега. Theубопитноста за нова храна и постојаниот страв од штетна храна го регулираат не само нашето мени. Тие се и поттикнувач за секој нов тренд и, на крајот, моторот што ја придвижува глобалната прехранбена индустрија да продолжи да носи нови производи на полиците на продавниците. Тоа ги прави работите сè покомплицирани: колку е поголем изборот, толку е поголема кризата да не се знае што е правилно.

И што е правилно? Што друго да јадеме? Можеби одговорот не е толку тежок. Прво, дури и ако моралистите и полицајците за храна не сакаат да го слушаат тоа, ние луѓето сме и ќе останеме сештојади. Зошто не треба да јадеме што сакаме? Без грижа на совест, без политичка мисија и без оглед на официјалните упатства и животен стил. Второ: Јадењето бара време и посветеност, како во подготовка, така и во потрошувачка. Да се изеде брза храна во патнички воз кој чувствува испакнатост е како да лежите во солариум неколку минути наместо да одите на море на одмор.

Со време, посветеност и слобода да јадеме што сакаме, имаме шанса да си го вратиме сопственото чувство за храна. Со ова чувство, ќе расте и внимателното ракување со храната, свесноста за квалитетот и чувството за тоа што е добро за нас. Бидејќи јадењето е една работа пред сè: искуство. Ние ја имаме таа предност во однос на мечката коала. Еукалиптус остава ден за ден; не е ни чудо што тој секогаш изгледа толку тажно на светот.