Зошто и како ги навлажнуваме оревите и семето
Оревите, лешниците и семето се дел од нашата исхрана и од исхраната на децата, поради многубројните придобивки што ги носат на организмот. Сите овие се важни извори на протеини, влакна и незаситени масти, но содржат и калиум, фосфор, калциум, магнезиум, железо, цинк, бакар, селен, витамини А, Е, К, Ц, Б1, Б2, Б6, Б3 (витамин ПП), пантотенска киселина и фолна киселина.
Без разлика дали тие носат посебни вкусови на салати и сурови десерти („сурови“), или ги користиме едноставно како закуска за полнење, нивната подготовка е неопходна за подобрување на придобивките и елиминирање на потенцијалните негативни ефекти со натопување.
Кои се негативните ефекти од јадење сурови ореви и семиња?
Двете сурови ореви, но уште повеќе и семето, содржат количини на фитинска киселина кои не треба да се занемарат. Фитинската киселина работи како заштитен и антиоксидантен елемент за растенијата, играјќи улога на чувар на семето пред ртење, но за луѓето предизвикува иритација на гастроинтестиналниот тракт, лепење на рудниците и предизвикува недостатоци во исхраната. Значителни количини на ензимски инхибитори се наоѓаат и во составот на сурови ореви и семиња. Тие спречуваат трајно ртење на оревите во природата, но, слично на фитинската киселина, предизвикуваат недостатоци на асимилација и тешкотии при варењето на храната.
Кои се придобивките од навлажнувачките ореви и семиња?
Најважниот позитивен аспект на хидратацијата е неутрализирање на фитати и ензимски инхибитори, но тоа не е сè. Потопувањето во топла вода со сол предизвикува значително зголемување на биорасположивоста (односот помеѓу количината на активна супстанција и стапката со која се апсорбира во организмот) на најважните хранливи состојки, особено комплексот на витамин Б и ензимите корисни за варењето на храната. За време на натопувањето, оревите и семето го започнуваат својот процес на ртење, значително го зголемуваат нивниот нутритивен потенцијал. Покрај тоа, текстурата и вкусот се многу попријатни. Мислевте дека оревите не можат да бидат подобри од тоа?
Како да хидрирате ореви и семиња?
Методот на хидратација, релативно сличен за сите видови ореви и семиња, вклучува нивно потопување во млака солена вода, а времето потребно е да биде различно. Солта помага да се активираат корисни ензими и да се неутрализираат ензимските инхибитори.
Растворете 1-2 лажички сол за чаша ореви или семиња и додадете ореви и семиња. Користете доволно вода за да ги покриете за 2-3 сантиметри и чувајте на топло место, земајќи го предвид времето одредено за секој вид. На крајот, исцедете ја водата и исплакнете добро. Тие можат да се користат како такви или може да се сушат и чуваат долго време со помош на дехидратор или со ставање во еден слој во рерна на максимум 50 степени околу 24 часа. Бидете сигурни дека тие се целосно суви, во спротивно ќе се обликуваат.
Време на хидратација за различни видови ореви и семиња: