Зошто јадеме што јадеме
Три книги ги расветлуваат нашите навики во исхраната
Гастро-новинар, историчар на културата и нутриционист се занимаваат со нашето однесување во исхраната
„Јадењето е витална функција што - за разлика од дишењето или спиењето, на пример - отсекогаш била културно трансформирана“, вели културологот Кристин От. Таа ги испитува навиките и преференциите во исхраната врз основа на филмови и литературни текстови и ги анализира концептите на хомо едените, луѓето што јадат, како што ги презентира науката за исхрана, психоанализата, социологијата и етнологијата. Тоа покажува дека насоките на истражувањето се контроверзни во врска со прашањата за храна и исхрана. Според авторот, психолозите и психоаналитичарите честопати обвинуваат медицински професионалци дека го гледаат јадечот единствено како субјект способен за разум и дисциплина. „Психоанализата може да се однесува на Сигмунд Фројд, кој ги претпоставува првите искуства во исхраната на детето како основа за неговиот идентитет.“ Според ученикот на Фројд, Карл Абрахам, одбивањето да јаде значи омраза и отфрлање на мајката.
Големото јадење - во богато општество
Спротивно на тоа, авторите на „Родови студии“ од 80-тите години на минатиот век се залагаа за тезата дека социо-културната средина е вистинскиот предизвикувач за нарушувања во исхраната. Оваа тенденција кон монокаузалност е сомнителна.
Како пример за преиспитување на нашите митови за храна, От го анализира филмот Ферерци Големото јадење, кој го демонстрира богато општество заедно со вулгарен секс и ненаситни пасуси.
Една од најубавите сцени за јадење во светската литература му ја должиме на Марсел Пруст, кој ја опиша „нечуената среќа“ што ја доби од уживање во крем торта.
Според От, во оваа земја во моментов се практикува огромен гастро-култ. Нејзината теза: Ако не јадеме месо и пиеме само прилично тргувано кафе, ќе добиеме чувство да оствариме директна контрола врз нашето тело и да имаме директно влијание врз општествените процеси.
Дури и ако класните и специфичните карактеристики на нашата култура на јадење останат недоволно изложени, Кристин От претстави важна книга за нашата култура на јадење, што е лесна за читање дури и за народот.
Британскиот гастро-новинар и историчар на храна Би Вилсон тврди дека можеме да ги контролираме нашите навики во исхраната. Таа ги испитува нашите допаѓања и не им се допаѓаат на одредени видови храна, прашува за значењето на сеќавањата од детството и раните обрасци на јадење и ги споредува навиките на исхрана на одделни нации.
Можеме ли да исклучиме детски отпечатоци?
Откако ќе го прифатиме фактот дека ги учиме нашите навики во исхраната, „сфаќаме дека предизвикот не е да обработуваме информации, туку да стекнеме нови навики во исхраната“. Притоа, таа не ја негира моќта на меморијата што го одредува нашето однесување во исхраната, но тврди дека е можно да се исклучат детски отпечатоци. Се чинеше дека постои прозорец на времето во развојот на човекот кога децата реагираат силно на различни вкусови. „Кога на седуммесечни германски мали деца им беше дадена пире од зеленчук што особено го мразеа - спанаќ или боранија - во текот на една студија, им требаа само седум обиди да ја надминат аверзијата и да го сакаат новото пире исто како и нивното некогашно омилено пире Моркови “.
Авторот не може конечно да објасни како треба да се смени поларитетот на однесувањето во исхраната кај возрасните, освен ако некој не го земе како индикација нејзиниот извештај за однесувањето на јапонците во исхраната. Таму, само 3,3 проценти од населението има премногу на ребрата, додека 33,9 проценти од Американците се со прекумерна тежина. Во 2008 година таму беше донесен закон „дека компаниите можат да бидат казнети ако премногу вработени надминат одредена големина на струкот“.
Книгата на Вилсон ја нема заедничката нишка, и како го правиме тоа Научете да јадете, за жал не е јасно. Фактот дека се додадени 30 трикови и совети за однесување во подговор, што може да го отвори патот до идеалната тежина покажува дека или уредувањето на книгата или самата авторка го препознале овој недостаток.
Посните луѓе не живеат повеќе
Зошто јадеме што јадеме? „Бидејќи храната е централното средство за самоуверување на луѓето“, вели културниот научник. Можете ли да научите да јадете? „Да“, вели гастро-новинарот, „можеме да ги смениме навиките во исхраната, храната не е судбина“. И нутриционистот додава: под услов „да научиме да ја разбираме нашата биографија за исхраната“.
Кристин От: Идентитетот поминува низ стомакот. Митови за култура на храна. С. Фишер, Франкфурт на Мајна. 2017 година, 493 стр., 26 €, -
Би Вилсон: Научете да јадете. Од каде потекнуваат нашите навики во исхраната и како можеме да ги промениме. Превод од англиски: Лора Су Бишоф. Suhrkamp, Берлин 2017, 479 страници, 17,95 €
Ханс Конрад Биесалски: Нашата биографија за исхраната. Оние што ги познаваат живеат поздраво. Кнаус, Минхен 2017, 247 страници, 19,99 €