Зошто јапонската кујна е толку здрава фокус Пребарување доктори

Ниту еден народ не е сличен на Германците како Јапонците - и во исто време толку различни. Добро познатата германска филмска режисерка Дорис Дори еднаш ја сумираше културната близина меѓу двете земји, оддалечена 9000 километри, откако таму го сними филмот „Црешовите цветови - Ханами“. Вистина е дека Јапонците се многу слични на нас по точност, амбиција и волја да бидат уредени. Вие работите исто толку (или дури и повеќе) од нас, спиете малку, сте слично стресни и олеснувате додека вежбате.

„Во однос на здравјето и исхраната, тие се далеку пред нас“, вели Астрид Томбек, советник за дијабетес во германското друштво за дијабетес. „Theителите на островската држава се обично потенки, се разболуваат поретко од цивилизациски болести и живеат подолго отколку ние Германците“. Помалку луѓе умираат таму од кардиоваскуларни болести и мозочни удари. Помалку е веројатно да развијат карцином и дијабетес тип 2, како што покажа студијата објавена во британското медицинско списание „BMJ“ во 2016 година. Децата во моментов родени во Јапонија имаат најголем животен век во светот: девојчињата живеат во просек 87 години и момчињата 81 година - околу три до четири години постари од просечниот Германец.

Пет компоненти за долг живот

Што ги прави Јапонците толку отпорни на болести? Како остануваш толку тенок? И што може остатокот од светот да научи од нив? Научниците се обидуваа да откријат со децении. Пет фактори истражувачите идентификувани како компоненти за долг живот:

умерена физичка активност
на Да се биде дел од силна заедница
на Поврзан со природата (на пример преку шумско капење)
смирувачки бањи во топли извори што Стимулирајте ја циркулацијата на крвта и
пред се тоа Здрава храна

Традиционалната јапонска диета - особено онаа на жителите на архипелагот Окинава, на која живеат повеќето стари 100 години - одговара на она што научниците од Комисијата за јадење лансет го нарекоа моделот диета „Планетарно здравје“ на почетокот на 2019 година. Зад овој обемен наслов стои културна маса која има многу позитивно влијание врз здравјето. Starвездениот готвач Такуџи Такахаши, кој управува со ресторанот „Кинобу“ во Кјото, открива пет главни критериуми што ја прават диетата стара 100 години толку уникатна:

Таа е богата со Зеленчук и производи од соја, риба и морски плодови, ориз и зелен чај.
Преку претежно растителна диета менито пука со омега-3 масни киселини, антиоксиданти, витамини и растителни материи.
Дојдете малку месо, (животинско) маснотии и шеќер на масата. Најчесто тоа е посно, бело месо. Силно преработената, како што е колбасот, не е позната во јапонската кујна.
Судовите имаат еден висока содржина на јаглени хидрати и нискокалорично.
Вклучени десерти ретко кој шеќер, но се засладени со пире од црвен грав или чај од матча. „Чоколадо и други слатки традиционално не се јадат во Јапонија“, објаснува starвездениот готвач. Дури и овошјето кое содржи многу фруктоза се служи само во многу мали количини.

квалитет пред квантитет

„Може да ги направи овие навики на јадење Спречете развој на дијабетес тип 2„, Сумирајќи го Томбек. „Само на високата содржина на јаглени хидрати треба критички да се гледа - дијабетичарите не треба да јадат премногу ориз и тестенини.“ Друг важен здравствен фактор е правилото за правило “Хара хачи бу„Дека жителите на островот Окинава живееле со векови: Тоа вели дека кога ќе се чувствувате 80 проценти полни, треба да престанете да јадете. „Хара хачи бу“ е спротивна на западната „Сè што можеш да јадеш“. „Јапонците ги слават оброците, седат на маса како семејство навечер и уживаат во храната свесно и благодарно“, вели експертот за исхрана Астрид Томбек. Ставот е добар предуслов за умерена диета.

Нежни начини на готвење и готвење

Милениумските стари методи на готвење и готвење, кои се корисни за здравјето, се исто така корисни: „Суров, скара, парен, бланширан - сите методи на подготовка поминуваат со малку или без маснотии„Објаснува готвач Такуџи Такахаши. „Неколку јадења се пржат длабоко за да создадат крцкаво искуство со наводнување на устата и да вклучуваат природен вкус на зеленчук или риба.“ Готвењето под пареа или сурова состојба на состојка ги зачувува хранливите материи и витамини на свежо собраниот зеленчук или уловена риба.

Бидејќи јапонската кујна користи малку маснотии и зачини, бројот на калории е мал. „Во основа идеална диета за дијабетичари тип 2“, резимира Томбек. „Ако сакате да го испробате или дури и да го научите, ќе најдете многу курсеви за готвење во поголемите германски градови или на„ Јутјуб “.

Бројот 5 игра важна улога во јапонската кујна

5 сетила: Храната се однесува на сите пет сетила подеднакво: Вкусете, почувствувајте, слушајте, гледајте, мирисајте.

5 бои: Совршената плоча треба да содржи пет бои: Црвена, жолта, зелена, бела, црна.

5 методи за готвење: Треба да се подготви идеален оброк со употреба на пет различни начини на готвење: сурови, скара, парен, бланширан, пржен.

Ова е скратена верзија. Целиот текст може да се најде во ФОКУС-Дијабетес "Зајакнување на душата" 03/2019 - како печатено издание или како дигитално издание.