Зошто кинеската храна е толку сварлива?
Долго време сакав да знам зошто кинеската кујна се смета за толку здрава. Зошто е тоа така? Во методите на подготовка? Или за фактот дека луѓето на Далечниот исток јадат побавно со стапчиња за јадење? Или е можеби дури и поради кинескиот однос кон животот?
Ако неодамна не ја посетев Кина лично, особено со ресторани од Луцерн, тешко дека ќе можев да дадам одговор. Факт е дека кинеската кујна е меѓу најздравите со векови. И таа храна е сеуште многу важна за Кинезите (и покрај одредена кулинарна западност во меглините денес).
Херберт Хубер.
Кујната во Кина има став кон животот. Кинезите јадат првенствено за да останат здрави, фитни и затоа среќни. Тие ја сметаат храната како „лесен лек“ што има моќ над целото тело. Ако јадете на погрешен начин, ја нарушувате нејзината хармонија. Нејзината тајна: свежината на храната. Кинезите не ги чуваат овие долго и ги подготвуваат со многу малку маснотии. Тие обично јадат помалку масно месо од Европејците - но двојно повеќе овошје и зеленчук. И тие пијат многу чај, национален пијалок во Кина, па дури и ритуал на поздравување на постојките за одмор.
Ориз и соја се служат со скоро сите јадења. Двете содржат важни аминокиселини, витамини и минерали. Оризот го дехидрира телото и го стимулира варењето на храната. Денот започнува со супи од ориз и тестенини. Потребно е навикнување за Швајцарците кои се навикнати на леб, кроасани, џем, сирење и глуждови.
Солта е табу
Садовите се зачинети со здрави билки и корени на растенија. Солта е табу. Храната е внимателно подготвена. При парење, бланширање и кратко печење, хранливите материи се задржуваат подолго.
Кинезите не ја класифицираат храната заснована на хранливи вредности, калории, витамини или јаглехидрати. Наместо тоа, традиционалната кујна е поддржана и се става акцент на мирисот, бојата, вкусот и квалитетот. Кинеската кујна прославена во оваа земја нема многу заедничко со „оригиналната“. Со пофални исклучоци.
На нашето патување не ни наидовме на туристичка уака „Слатка и кисела“. Густи готови сосови и крем супи не се вклучени во кинеското мени. Прекрасната слаба сума или кнедли, сепак. Дим Сум се мелени, пржени или пржени мезе, главно кнедли исполнети со риба, ракчиња, месо или зеленчук. Тие потекнуваат од кантонската кујна во Кина, каде што традиционално се служат со чај. Буквално преведена, слаба сума значи „допирање на срцето“ - и овие „рачно изработени“ производи ги допреа и нашите срца и непца.
Исто така незаборавно: јапонските јуфки од удон направени од пченично брашно и пржените јуфки за појадок. И како „тигар од месо“, станав обожавател на „урда од грав“ во Кина, позната за нас како тофу. Навистина не станува поздраво.
* Херберт Хубер е ресторан и хотелиер, автор на книгата „Приказни и готвење. Танцувајте со гастрономијата », Верд-Верлаг.