Леб # 62 - Леб од ленено семе Јас го направив сам
Рецепт за многу вкусен и здрав леб од ленено семе со ленено брашно, пченица, семки од тиква и мелен тост леб. Едноставно подгответе се навечер и уживајте за појадок наутро. Користејќи само 2 грама квасец и варете 12 часа, лебот е многу сварлив и развива одличен вкус. Високиот процент на ленено брашно со процент од скоро 40% влакна и над 30% протеини, исто така, обезбедува долготрајна ситост. Лебот може дури и да ви помогне да изгубите тежина.
Да се предвиди заклучокот: Лебот од семе од лен повторно беше еден од оние апсолутно хитови со среќа. Леб кој ги надминува очекувањата поставени на него и има апсолутно вкусен вкус. Не само што ќе се пече редовно како што е, туку ќе има и одличен основен рецепт за идните лебови. На пример, можам добро да замислам да испечам парче супа направена од други јадра или зрна во неа. Или измешајте стапчиња од морков или тиквички. И кога станува збор за ореви, јас сум прилично сигурен дека тие совршено ќе се усогласат во однос на вкусот.
Она што го прави лебот од ленено семе толку посебен?
Прво на сите, се разбира Ленено брашно:
ленено семе се малите кафеави или жолти семиња од лен. Имаат вкус на малку орев и се состојат скоро половина од растителни влакна (23%) и протеини (22%). Тие исто така содржат калиум, калциум, магнезиум, железо и витамин Е. Лененото масло што го содржи има една од највисоките концентрации на омега-3 масни киселини од сите познати растителни масла. Се препорачува одредена претпазливост со количината на ленено семе потрошено на оброк, бидејќи тие содржат мали количини на природен водород цијанид. Според Сојузниот институт за проценка на ризик, 15 грама (1-2 лажици) по оброк се безопасни.
Ленено брашно (исто така: ленено брашно) се исушени и мелени остатоци од ленено семе по притискање на ленено масло во мелница за масло. Кога маслото ќе се исцеди, процентот на преостанатите компоненти се зголемува, што значи дека лененото брашно содржи приближно 40% диетални влакна и скоро 33% протеини. Остануваат околу 10% од здравото масло од ленено семе.
И, се разбира, земјата Тост леб:
Тост леб е наздравен „стар леб“ или „леб што останува“. Отпрвин ги користев овие два поими во моите рецепти, но потоа се префрлив на „тост леб“. Ниту стариот леб, ниту остатокот од лебот не звучат особено вкусно, и секако не ви се допаѓа нешто што сакате да го користите во свежо печен леб. Стариот леб е направен голема неправда.
Употребата на застоен леб за печење леб има долга традиција и не само што обезбедува помалку отпад во кујната, туку и други, прекрасни и сложени компоненти на вкус во лебот. Се подразбира дека лебот не треба да биде лош. Штом во играта има мувла или слично, тоа спаѓа во ѓубрето. Како по правило, сепак, како што сугерира името, лебот што останува е леб од претходниот ден или од претходниот ден и стана премногу тежок за јадење. Потоа се наздравува во рерна или во тостер (оттука и името „тост леб“, потоа се меле во трошки во миксер и потоа се преработува во супа за свежо тесто со врела вода.
- Тост леб
- Мелени трошки
Патем, лебните трошки направени од мелен тост леб имаат одличен вкус како леб за шницел. Погледнете го нашиот рецепт за баварско кордоно блу со (печено) печење со геврек.
Како мерите мали количини квасец?
2 грама квасец веќе не може да се мери со нормална кујнска скала. Можете или да користите фина скала (достапна за помалку од 10 евра, на пример во Амазон) или да го користите следниот трик.
Измерете сув квасец со ситна рамнотежа
Измерете мала количина свеж квасец без вага:
Превртете го свежиот квасец во мала топка. 0,5g квасец е со дијаметар од околу 8мм, 1гр квасец е околу 12мм, 2гр квасец е околу 15мм и 3гр квасец е околу 18мм:
Одредете мали количини квасец без лушпи
Како има вкус на лебот од ленено семе?
Како што веќе споменавме погоре, лебот од ленено семе се покажа како одличен вкус и изглед. Кората е релативно тенка, но сепак е крцкава. Лененото брашно ја направи трошката многу темна, мала пори и сочна. Конзистентноста е стабилна, но сепак мека и еластична. Вкусот е малку орев, што семките од тиква го истакнуваат како мали нагласи и со многу убава длабочина и сложеност, што се должи на употребениот тост леб и долгото готвење. Всушност, лебот вкусил скоро подобро на вториот и третиот ден отколку на првиот. За жал, не беше дозволено да се доживее четврти ден.;)
Бидејќи лебот има релативно јак вкус, ве советувам да ги исечете парчињата потенок. Во спротивно, лебот ќе стане премногу доминантен над преливот. При пресметување на состојките, затоа претпоставив 70 грама на парче леб (нормално пресметувам 80 грама).
На Леб од ленено семе е 62-от леб од нашата серија рецепти за леб haben-ich-selbstmachen.de.
Пареа при печење ("пареа")
Како и секогаш, ќе го испечам лебот на пареа. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.
Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.
Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.
За овој рецепт што го избрав печење во холандска рернаодлучил.
О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што никогаш не испекол леб.
Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.
Рецепт за леб од семе од лен
тешкотија: Лесно (♦ ◊ ◊)
Да започне: 17 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2.5 Часови (вклучено 1 час ладење)
Погонско гориво: квасец
Принос на тесто (ТП): 185 (85% хидратација)
Подготвен леб: 1,1 кг
Состојки:
- 435g пченично брашно тип 550
- 100 гр ленено брашно (алтернативно: ленено семе мелено)
- 125гр мелен тост леб
- 30 гр семки од тиква
- 560 ml вода (38 ° C)
- 2g свеж квасец (алтернативно: g сув квасец)
- 17g сол
- пченично брашно
- вода
- Свеж квасец
- сол
- ленено семе
- Семки од тиква
- Тост леб
- Лебници од тост
Подготовка:
Појадок:
Печете 125гр (стар) леб во рерна или тостер и потоа мелете го во лебници во блендер. Потоа истурете трошки од 250 ml врела вода, промешајте со лажица додека не стане кремаста паста и покријте го со отпорен на топлина филм за храна (за да не се формира кожа) 2 часа заминете.
Главно тесто:
- Појадок
- 435g пченично брашно тип 550
- 100 гр брашно од ленено семе (или мелено ленено семе/смачкано во блендер)
- 30 гр семки од тиква
- 310 ml вода (ладна)
- 17g сол
- 2g свеж квасец
Месете ги сите состојки во процесор за храна со функција за месење или рачно околу 10 минути за да се формира рамномерно тесто. Покажувачот е подготвен кога може лесно да се оддели од работ на садот.
Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 12 часа на собна температура (
20-22 ° С). Истегнете и преклопете се на секои 3 часа. Ако тестото се крене преку ноќ, и вие можете да го оставите тоа надвор. Ако е значително потопло или постудено, времето на одење може да се продолжи за +/- 2 часа (ако температурата е потопла) или да се скрати (ако температурата е поладна). Затоа е најдобро редовно да се проверува
По 12-те часа, извадете го тестото од садот и внимателно работете во топче. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Потоа со крајот надолу уште 60 минути на собна температура Оставете да се крене во добро набрашнета корпа за докажување. По околу 40 минути можете да започнете со загревање на рерната.
Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:
Кога е подготвено тестото за печење?
Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: Едноставно, притиснете го прстот во тестото длабоко околу 1-2 см. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот е веќе во Премногу готви. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, тоа мора оди малку повеќе.
Откако ќе испечете леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа. Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.
да се пече
Во печката за пареа:
Загрејте ја рерната со камен за пица на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб. Потоа вклучете ја рерната на програмата за печење леб или на програмата за пареа.
Во нормална рерна:
Ставете го каменот за пица и огноотпорен сад со топла вода во рерна и загрејте на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° C.
Во печката Раметопф или Холандија:
Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 230 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е садот да достигне најмалку 220 ° С. Тоа можете повторно да го измерите лесно со инфрацрвениот термометар или термометар за пробивање со кабел.
За сите варијанти:
Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот на каменот за пица со крајот свртен нагоре, или ставете го во тенџерето, со капакот нагоре и со 230 ° C за 10 минути да се пече.
Потоа отворете ја рерната Спуштете 210 ° C и уште 25 минути да се пече. Потоа повторно на 210 ° C за 10-15 минути без капак Печете така што лебот ќе добие убава кафеава боја, крцкава кора и вкусни наздравени ароми.
Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за ферментација директно во топла тава или претходно да го фрлите на парче хартија за печење, а потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.
Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.
Извадете го лебот од рерна и грубо еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.