Зошто лебот од кисело квасец е добар за вас придобивки; Ефект 🥇 медицина - фитнес - исхрана

Со леб од кисело тесто, што може да биде попопуларен отколку што е веќе подолго време, некогаш се прашувате, зошто е леб за кисело тесто добро за вас? Помага да погледнеме во лебот од старо училиште и што сме навикнале во продавницата.

Со векови, лебот се правеше со само три состојки: брашно, вода и сол. Овие денови, комерцијално направените лебови што можете да ги најдете во самопослуга може да содржат десетина или повеќе состојки. Затоа не е изненадувачки што голем процент од луѓето пријавуваат дека имаат тешкотии при варењето на современиот леб.

Оригиналниот начин на правење леб беше полека да се ферментира брашно со вода за да се создаде „стартер“, алтернатива на пекарскиот квасец што природно го крева лебот и му дава потпис на лебот од квас. Лебот од кисело тесто не се разликува само по својот вкус, туку се вели дека има и некои нутритивни придобивки.

Зошто лебот од кисело квасец е добар за вас? Прочитајте за да дознаете зошто ферментацијата на житарките резултира со производ што е полесен за варење и како лебот со кисело тесто може да ви обезбеди повеќе апсорбирачки хранливи материи како селен, витамини од групата Б, фолна киселина и други .

Структура на постот

Што е леб од квас?

Леб од кисело тесто е леб направен со ферментирање на тесто. Ферментацијата е дефинирана како „хемиско распаѓање на супстанција од бактерии, квасец или други микроорганизми кои обично вклучуваат пенење“.

Што е различно кај лебот од кисело тесто отколку со скоро кој било друг леб?

Вистинско кисело тесто не се прави со квасец, туку со почетен ферментиран квас. Исто така, има помала содржина на глутен, помала содржина на хранливи материи и помала pH вредност од обичниот леб.

Киселото тесто често се опишува како поароматично, посложено и има подобра текстура од лебот од квасец.

Кога брашното и водата ќе останат на собна температура барем неколку дена, природно појавуваните бактерии (како што се лактобацилите) и квасецот почнуваат да го ферментираат тестото и произведуваат млечна киселина. Млечна киселина му дава на лебот малку кисел, но пријатен вкус.

Брашното природно содржи широк спектар на квасец и спори на бактерии. Во комбинација со вода на собна температура (некаде помеѓу 65 и 85 степени Фаренхајт), бактериите го разложуваат скробот во пченицата во шеќери (гликоза и малтоза), кои квасецот потоа ги метаболизира.

Малтозата е нуспроизвод на бактериска ферментација со која успева квасецот. Ова создава гас на јаглерод диоксид кој го кисели тестото.

Се верува дека некои од најстарите леб од квас биле најмалку 3700 година п.н.е. Сместено во регионот на Плодна полумесечина, иако историчарите не знаат точно кога луѓето првпат започнале да ферментираат зрна.

Енциклопедијата за микробиологија на храна посочува дека „Производството на леб се засноваше на употребата на кисело тесто како средство за квасење во поголемиот дел од историјата на човештвото; Употребата на пекарски квасец како агент за квасење датира пред помалку од 150 години. "

Дали е квас исто како лебот од Езекиел ?

Не, иако двајцата имаат низа заеднички работи. Лебот Езекиел е никнуван леб од жито, направен од производи од цели зрна и обично без квасец.

Зрнестите зрна ги намалуваат нивоата на ензимски инхибитори и ослободуваат хранливи материи кои полесно се апсорбираат, слично на ферментација. Како и да е, за производство на леб од квасец е потребно подолго време и обично не се прави од брашно што никнува.

Генерално, двете се споредливи во однос на содржината на хранливи материи.

Информации за исхраната (плус состојки)

Зошто лебот од кисело квасец е добар за вас? Голем дел доаѓа од диетата за леб со квас.

Точната хранлива содржина на киселото тесто зависи од точните употребени состојки (различни видови брашно/додадени зрна/масло) и препаратот. Општо, сепак, содржи пристојна количина на:

Калории
јаглехидрати
протеини
дебели
Влакна
селен
Фолна киселина
Тиамин
манган
ниацин
железо

Додека пченично брашно, вода и сол се што ви треба за да направите кисело тесто, понекогаш се додаваат и други состојки, вклучително:

Пченични трици
тврда црвена пченица
овес
'рж
јачмен
Напишано
ленено семе
Јаболков оцет
маслиново масло
лук
душо
Билки како рузмарин

Како што веројатно може да кажете досега, присуството на видови квасец и бактерии кои го прават овој леб навистина уникатен, ќе варира во зависност од тоа како се прави стартерот за леб.

Најчести видови квасец во кисело тесто се:

Казахстанија егзигуа (Сахаромицес егзистентна)
Saccharomyces cerevisiae
Кандида милери
прилично низок

Бактериски соеви на млечна киселина кои се наоѓаат во овој вид леб може да вклучуваат:

Lactobacillus sanfranciscensis
L. Понтиј
L. fermentum
L. fructivorans
L. кратко
L. паралиментариус

Зошто лебот од кисело тесто е добар за вас?

Истражувањата покажаа дека поради неговиот единствен метод на подготовка, следниве придобивки се применуваат на лебот од кисело тесто:

1. Може да биде полесно да се вари поради помалку глутен/анти-хранливи материи

Постои причина да се верува дека лебот од кисело тесто може да биде повеќе сварлив од преработеното пченично брашно од комерцијално ниво кај луѓе со чувствителност на глутен (но не и целијачна болест).

Процесот на ферментација ги зголемува киселите услови во киселото тесто и помага при производство на ензими кои делумно ги разградуваат протеините, вклучително и глутенот. Ова резултира со помала вкупна содржина на глутен и намалено ниво на фитати/фитинска киселина и други „анти-хранливи материи“ што можат да влијаат на апсорпцијата и варењето на хранливите материи.

2. Понизок гликемиски индекс

Истражувањата покажаа дека лебот од квас од цели зрна има малку понизок гликемиски индекс во споредба со другите видови леб, особено високо обработените лебови од бело брашно .

Месести интегрални житарки, направени од пченично брашно, 'рж и други житарки, се препорачуваат за оние кои следат медитеранска диета, заради нивното снабдување со влакна за полнење.

Дали лебот од квас е добар за губење на тежината? Секако зависи од тоа колку јадете, но може да помогне да се наполни и да биде дел од урамнотежена исхрана.

Всушност, некои студии откриле дека киселото тесто доведува до поголемо чувство на ситост (ситост) во споредба со другите лебови, веројатно поради неговата сварливост и апсорпција на протеини и јаглехидрати.

3. Може да биде добар извор на влакна, хранливи материи и протеини

Маслото од цело зрно се смета за храна со висока содржина на влакна и исто така е добар извор на есенцијални хранливи состојки како селен, фолна киселина, тиамин, манган, ниацин и железо. Додека некои од овие хранливи материи можат тешко да се добијат од житарици кои не биле натопени, никнувани или ферментирани, студиите сугерираат дека поради начинот на кој се прават, тие се полесно да се апсорбираат од кисело тесто, како и аминокиселините во киселото тесто Направете протеини.

Добивањето повеќе од овие есенцијални хранливи материи од вашата исхрана е важно за поддршка на функциите како производство на црвени крвни клетки, енергетски метаболизам, активирање на имунолошкиот систем и многу повеќе.

Како да направите сопствено кисело тесто

Иако можеби е побрзо и полесно да се направи леб со комерцијален квасец, стариот начин на правење кисело тесто неодамна забележа заживување кај занаетчиските пекари.

Како се прави леб од кисело тесто од нула? Прво треба или да направите или да пронајдете почетник за кисело тесто.

Запомнете, квасецот не се користи во рецептите за леб со квас. Затоа, почетник (или агент за квасец) е од суштинско значење за да му помогне на лебот да расте и да постигне некои од неговите нутритивни придобивки.

Стартер понекогаш се нарекува пред-ферментација и се прави едноставно со комбинирање на брашно и вода. Кога се ферментира, формира колонија на микроорганизми, вклучувајќи див квасец и лактобацили. Овој процес обично трае помеѓу пет и 10 дена, во зависност од методот, температурата и киселоста до кои треба да се готви лебот.
За да го одржите вашиот стартер „жив“ и активен, треба да го освежите со додавање на повеќе брашно и вода во текот на целиот процес. Откако стартерот е стабилен, можете да го чувате во вашиот фрижидер и редовно да го храните еднаш или двапати неделно.

Кој е најдобриот леб од квас во светот? Ова дефинитивно е на расправа бидејќи има десетици различни начини да се направи леб од квас - во зависност од тоа која опрема ја имате, колку време сакате да инвестирате и колку сте пребирливи за готовиот производ.

Клучна разлика помеѓу рецептите за квас е дали го месите лебот или не. Друга работа што треба да ја имате на ум е распоредот што го водите за да може лебот да нарасне.

Еве го основниот процес за правење сопствен леб од квасец од нула:

Сакате вашето предјадење да биде меурно и активно пред да печете леб. Затоа, треба да се хранат со брашно и вода четири до 12 часа пред да се меша.
Темелно комбинирајте ги вашите состојки и оставете го тестото да седи за да порасне.
Можеби ќе треба да го мачкате или обликувате тестото уште 1 до 3 пати пред да заврши (иако опции за не-месење се исто така достапни). Потоа тестото се обликува во леб и се пече околу еден час.
Домашните пекари честопати се препорачуваат да се печат во холандска рерна, обично со затворен капак за да се испари лебот, а потоа извадете го капакот за да го остри.

Ако сте почетник, лесен начин да направите кисело тесто од нула е да изберете претежно нетретиран рецепт за леб и да го оставите да се крева во големи количини преку ноќ. Ова значи дека ги подготвувате состојките навечер, а потоа лебот се крева во сон за да може да се пече кога ќе се разбудите.

Ако сакате искачување преку ноќ и не многу месење, пробајте го овој рецепт за леб од квас:

Ризици и несакани ефекти

Ние одговоривме на прашањето зошто лебот од кисело тесто е добар за вас. Што е со минусите?

Бидете претпазливи кога купувате леб од квас од редовни продавници за храна. Додека супермаркетите може да рекламираат леб како „кисело тесто“, тоа веројатно е „обичен леб како посипување на сушено кисело тесто во прав што е додадено“, се вели во извештајот напишан од „Гардијан“.

Вашата најдобра опција да купите вистинско кисело тесто е одјавување во мали занаетчиски пекари, пазари на земјоделци и продавници за здрава храна.

Иако киселото тесто може да биде здрав додаток на вашата исхрана, сепак може да биде релативно високо калорична храна. Оттука, важно е да ги чувате деловите под контрола, особено ако имате цело лебче свежа од рерната во вашата кујна.

За да добиете најголема корист од здравиот леб, спарете ги со здрав извор на маснотии и протеини, што дополнително ќе го намали гликемискиот товар на оброкот и ќе се чувствувате поситни.