Зошто морските риби се здрави?
Постојат два аспекти што ги разликуваат морските риби од речните риби. Од една страна, тие содржат јод од морската вода. Јодот е минерал кој е многу растворлив во вода. Затоа се наоѓа само во мали количини во почвата. Растенијата и животните тешко го содржат. Сепак, тој се миеше во вода милиони години и се содржи во ниски концентрации во морската вода. Морските риби го збогатуваат и затоа се примарен извор на јод во храната. Така беше барем до пред околу триесет години. Бидејќи во тоа време сè уште имаше недостаток на јод во јужна Германија, и покрај општо добрата диета, со резултат многумина страдаа од гушавост, во овој момент јод беше додаден во трпезата сол.
Јодот е неопходен само во организмот за многу специфична функција. Јодот е дел од два хормони тријодотиронин (Т3) и тетрајодотиронин (Т4, тироксин), кои ја контролираат основната метаболичка стапка на организмот. Недостаток на јод прво предизвикува тироидната жлезда, во која се формираат хормоните, значително да се зголеми со цел да се филтрира што е можно повеќе јод од крвта. Гушавост се развива. Подоцна, дефицитот на јод предизвикува намалување на основната метаболичка стапка, односно проголтаната храна само делумно се согорува и се депонира како маснотија. Народот е уморен и хронично исцрпен.
Јодирањето на кујнска сол е избрано затоа што скоро секоја личност треба да консумира сол и предозирањето е тешко. Јодираната сол содржи најмалку 20 µg јод на грам сол. Дневната потреба е 0,15-0,2 мг. Практично, целата трпезариска сол без рецепт денес се јодира. Во преработена храна во која се додава сол, како што се сирење, колбаси, леб, процентот на јодирана сол е од 50 до 80%, во зависност од индустријата. Морската риба веќе не е најважниот извор на јод, но игра улога ако сакате или треба свесно да јадете диета со малку сол.
Морската риба е многу поважна како извор на омега-3 масни киселини. Постои систем за именување на масни киселини што се користи за одредување на позицијата и бројот на двојни врски. Ознаката "Омега" означува дека ознаката започнува од крајот на масната киселина. Омега е последната буква од грчката азбука и затоа е врската со крајот на масната киселина. Постојат две семејства на есенцијални масни киселини, семејството Омега-6 и Омега-3. Секој има неколку „членови на семејството“, т.е. масни киселини. Физиолошки важно е дека телото не може да создаде двојна врска пред шестата позиција од крајот, затоа овие две семејства се исто така неопходни, а семејството омега-9 не е (телото може да ги земе масните киселини на групата омега-9 од оние на омега -6 и -3 создаваат група). Ова исто така значи дека телото не може да претвори омега-6 масна киселина во омега-3 масна киселина.
И омега-3 и ω-6 масните киселини се неопходни. Сепак, тие имаат различни функции за организмот. Хормоните се формираат од обете, но различни. Оттука, двете семејства не можат да се менуваат.
Долго време се веруваше дека омега-3 масните киселини позитивно влијаат на нивото на холестерол во крвта. Сепак, неодамнешните истражувања покажуваат дека нема никаква врска. Сепак, тие имаат позитивно влијание врз воспалението што е причина за артериосклероза. Од нив се формираат супстанции кои имаат антиинфламаторно дејство. Овие гласнички супстанции би требало да го намалуваат ризикот од миокарден инфаркт и склоноста на крвните тромбоцити да се соберат. Хормоните кои се направени од нив ги прошируваат крвните садови, со што се намалува крвниот притисок и ризикот од наталожување на крвните садови.
Омега-6 масните киселини се многу почести во организмот. Тие се дел од клеточната мембрана и затоа лесно се напаѓаат со оксидација. Тие исто така активираат протеин кој е вклучен во формирањето на артериосклероза. Радикалите што можат да произлезат од линолеинска киселина се сомневаат дека промовираат и артериосклероза и развој на рак, бидејќи тие се претходници на соединенија кои се одговорни за оксидација на маснотии, кои исто така истекуваат во плаките. Сепак, ткивните хормони кои се формираат од нив, исто така, имаат позитивни ефекти врз ревматските заболувања и третманот на невродерматитис.
Затоа, масните морски риби како харинга, скуша или сардини се сметаат за здрави. Омега-3 масните киселини ги има само кај морските риби, а не кај речните риби, а количината зависи од температурата на околината, бидејќи тие не се произведени од рибите, туку потекнуваат од нивната храна. Рибите со ладна вода знаат повеќе од рибите со топла вода. Бидејќи масните киселини се јавуваат само во маснотии, само масната морска риба е богата со омега-3 масни киселини, но не и посната риба, така што популарните риби прсти или рибини филети се добри извори на протеини, но не содржат омега-3 масни киселини. Инаку омега-3 масните киселини се ретки во храната. Тие се наоѓаат во мали количини во зелениот зеленчук. Само семето од лен содржи релативно голем број на овие масни киселини.
Покрај висококвалитетниот протеин, морската риба е богата и со минерали железо и магнезиум, во зависност од видот, исто така, флуор (харинга, манкек), калциум (лсардини), витамин А (јагула, кавијар), Б1 (харинга, лосос, јагула) Б2 (пушен лосос) ), Железо (сардини, црвена риба). Но, ова важи и за речните риби.
Патем, морските риби содржат и холестерол, во зависност од видот, а понекогаш и повеќе од месото од цицачи или живина.
Од друга страна, нашите мориња се прекумерни рибини, така што секој што троши морска риба само од аспект на здравјето, може да премине на масла богати со ω-3 масни киселини, како што се ленено масло (над 55%) и масло од орев (13,4%). Ова е поевтино од капсулите за голтање кои содржат омега-3 масни киселини.
Меѓу тешките метали, живата е главниот товар во рибите. Риби грабливки, како што се видови ајкули (Шилерлокен), морски мачки, зраци, но исто така и риби од долниот дел како што е халибут се многу контаминирани. Во случај на јагули, нивото на загадување варира во зависност од живеалиштето (море/река).
Со остатоците, се намалува загадувањето за долговечните органохлорни пестициди како ДДТ, Алдрин и Дилдрин. Во случај на хемикалии во животната средина, како што се PCB (полихлорирани бифенили) и PCP (пентахлорофенол), сега речните риби покажуваат највисоко ниво на загадување, додека е прилично ниско во езерца или длабокоморска риба.
Во случај на риба од рибници, загадувањето на животната средина е предизвикано и од ветеринарни лекови и зелена малахит (кај крап и пастрмка). Ракчиња кои доаѓаат од Азија и се одгледуваат под исклучително голема густина на порибување се особено контаминирани. Без употреба на антибиотици и пестициди, ништо не работи таму, а реките се во голема мера биолошки мртви поради канализацијата од овие фарми.
Школки и ракови, исто така, можат да бидат многу контаминирани. Од една страна, тие главно доаѓаат од близина на брегот, каде што концентрацијата на загадувачи е многу голема, и за разлика од рибите, тие исто така можат директно да акумулираат загадувачи. Школките можат да акумулираат олово со фактор 2500. Школките се особено добри во акумулирање арсен, кадмиум и олово. Ракови, како што се јастози и ракчиња, исто така, имаат арсен. Тука има и силни регионални разлики. Во Средоземното Море, затворено од Атлантикот, школките содржат на пр. 3,9-9,5 мг/кг олово (гранична вредност: 0,5 мг/кг). Школките се проблематични од друга гледна точка. Тие исто така земаат алги од водата, кои формираат токсини и ги складираат, а со тоа и самите се токсични. На школките не им пречи ова и тие не се разликуваат од другите школки. Во Европа има гранични вредности од 400 до 800 µg отров на килограм школки. Чувствителните луѓе, сепак, имаат симптоми на интоксикација од 125 µg. Според моменталната состојба, постои само можност да се спротивстави на изложеноста на сакситоксин доколку постои закана од расцутување на алги (особено во лето) да не се собираат остриги, школки или школки.
Ова е причината зошто е многу важна за рибите, како и за другите морски животни, каде што е уловена.
Книги од авторот
Досега се објавени четири книги од мене на тема исхрана, храна и хемија на храна/закон:
Книгата What's In It е за оние кои бараат независни информации за адитиви и етикетирање храна. Книгата е поделена на четири дела. Започнува со компактен вовед во основите на исхраната. Вториот дел е краток вовед во означувањето храна - како да прочитате список со состојки. Кои информации ги содржи? Ова е дополнето со некои понатамошни регулативи за дополнителни информации (обележување на географски информации од страна на ЕУ, органски/еко-етикети, итн.).
Најголемиот од четирите делови е опис на технолошкиот ефект, целта и предностите - како и познатите ризици - на адитивите. Последниот дел покажува пример за 13 намирници, како да прочитате список на состојки и други информации, какви информации може да се изведат од ова пред да купите, што ќе ви помогне да избегнете лоши набавки и кои трикови ги користат производителите за да маскираат или додаваат адитиви. За да го направите производот да изгледа подобро отколку што е. Во 2012 година беше објавено ново издание, проширено за 40 страници. Од една страна, ги зема предвид сменетите закони (вклучени се нови адитиви, опишани се регулативи за лесни производи) и, од друга страна, содржи индекс на клучни зборови за кој многу читатели побараа побрзо упатување.
Излегува дека повеќето од читателите ја купиле книгата поради централниот дел, кој ги содржи адитивите. Исто така, добив повратна информација дека референтната табела ќе биде многу корисна тука. Така, во 2012 година повторно го поминав овој дел и областа на законот за храна, додавајќи ги новоодобрените адитиви и новите регулативи, како што е рекламирање со информации поврзани со исхраната. Дополнети со референтна табела, двата средни дела сега се достапни како посебна книга под наслов „Адитиви и Е-броеви“.
Откако изгубив над 30 кг, но исто така морав да откријам колку малку луѓе знаат за исхраната или храната, се нафатив да напишам водич за диети „од друг вид“. Таа не содржи магичен куршум (иако многу корисни совети), но има пристап кон некој што е поуспешен со диета, кој знае поточно за основите на исхраната, што се случува при слабеење и каде опасностите демнат. Затоа, свесно ја нареков книгата „Ова не е водич за диети: туку помагало за слабеење“. Тоа е повеќе книга за основите на исхраната, како изгледа здравата исхрана и како ова знаење може да се примени во пракса во исхраната. Затоа, исто така, ги интересира луѓето кои сакаат само да дознаат повеќе за здравата исхрана и бараат совети за одржување на својата тежина.
Книгата „Она што секогаш сакавте да го знаете за храната и исхраната“ е наменета за секој што има едно или друго прашање во врска со храната и исхраната, како и за оние кои се заинтересирани за оваа тема и бараат дополнителни информации. Додека другите автори, исто така, заземаат популарни прашања и често одговараат на нив со неколку реченици и преминуваат на следното прашање, јас се ограничив на 220 прашања што повеќе ги гледам како почетна точка за некоја тема, така што книгата има и 392 страници. Значи, секое прашање зафаќа 1-2 страници. Тие се групирани според слични прашања/храна и повторно се поделени во четири дела: два големи за храна и исхрана и два мали за адитиви и закон за храна/рекламирање. Затоа, можете да ја прочитате книгата од корица до корица и на тој начин да ги проширите хоризонтите, но исто така можете брзо да побарате одговор. Добив многу позитивни повратни информации, особено затоа што стилот не е сензационален и сака да шири догма, но е просветлувачки.