Зошто не можеме да одолееме на чипс и колачи - ДЕР Шпигел
Секогаш во него
Фото: Студио Јаги/Getty Images
Се однесува на крем колачи, чипс и помфрит: Ако храната содржи многу маснотии и јаглехидрати истовремено, ова има особено силно влијание врз системот на наградување во нашиот мозок. Ова е резултат на студиите на Институтот Макс Планк (MPI) за метаболички истражувања во Келн.
Според резултатите, масната и храна со висока содржина на јаглени хидрати користат различни сигнални патишта за активирање на системот на наградување во мозокот. Ако јаглехидратите и мастите се здружат во храната, ефектот е зголемен. Позитивните чувства тогаш можат да бидат толку силни што го засенуваат чувството на ситост - и ние продолжуваме да јадеме.
„Не сме создадени постојано да кажуваме не“
Во природата, освен мајчиното млеко, нема храна што има голем дел од масти и јаглехидрати - и затоа е особено хранлива. Или храна како ореви е богата со маснотии, или храна како компир или житарки е богата со јаглени хидрати. Ако луѓето порано сакаа да ги комбинираат обете, требаше да најдат различна храна и да ги комбинираат едни со други. Тоа беше особено исцрпувачко.
Истражувачот на МПИ, Марк Титгемајер смета дека стимулот за наградување во комбинација на маснотии и јаглехидрати придонел за опстанок во еволуцијата. Во денешниот свет на изобилство, тој би бил одврзување на луѓето. „Не сме создадени постојано да кажуваме не - затоа обично не престануваме да јадеме иако сме сити“, вели Титгемајер. Покрај тоа, луѓето едвај можат да ги проценат хранливите вредности на храната богата со маснотии и јаглехидрати.
За нивната студија, научниците имале 40 волонтери кои играле против компјутер за храна, како што објавија во списанието „Метаболизам на клетки“. Испитана е подготвеноста за плаќање. Секој учесник доби пет евра во играта. Секој што понудил повеќе пари за оброк отколку машината, можел да наддаде за соодветниот оброк. Целата понудена храна содржела приближно иста количина калории.
Питата вреди повеќе од саламата
Резултат: испитаниците понудија најмногу пари за храна богата со маснотии и јаглехидрати, како што се колачи, колачиња или чоколадни ореви. Подготвеноста да се плати беше помала само со мрсна храна како што се сирење и салама или со храна која главно содржеше јаглехидрати - како што се стапчиња од геврек, гумени мечки или ролни за леб.
Додека играле, истражувачите ја снимале и мозочната активност на учесниците во скенер за магнетна резонанца. Мерењата ги потврдија резултатите од играта и покажаа дека комбинацијата на масти и јаглехидрати најмногу ги активира мозочните области на системот за наградување.
Во претходните студии, истражувачите веќе покажаа со стаорци дека животните прејадуваат целосно ако нивната храна се состои од половина јаглехидрати и добра трета маст. За експериментот, истражувачите им дадоа на животните храна за мешавини со различни пропорции на јаглехидрати и масти. Најголема е желбата за глодари при тест-закуска 50:35. Овој сооднос на јаглехидрати и масти може да се најде во чипсот, меѓу другото.