Зошто никогаш повеќе нема да купам моцарела од бивол Вундервејб
Моцарелата од бафало се смета за луксузно добро. Условите за производство изгледаат помалку благородни. Она што тешко дека некој го знае: Многу телиња треба да умрат за да уживаат во моцарела од бивол.
„Се почестив со нешто добро“, беа зборовите со кои еден пријател го претстави нашиот состанок за готвење за време на викендот. Тој тресна моцарела од бивол на масата. Идејата беше добро прифатена: Ентузијазам, особено од машка страна, сирењето е особено интензивно, дефинитивно можете да ја вкусите цената. Се согласив. Кога размислувам за тоа денес, чувствувам латентна гадење. Затоа што во тоа време не знаев: На сирењето има крв. И тоа кај телињата биволи.
Крвавата вистина за моцарелата од бивол
Моцарелата од бафало е нешто посебно, еден вид кулинарски луксуз. Во минатото, специјалитетот беше критикуван одново и одново, главно поради лошите хигиенски услови и патогените микроби. Не е ниту вкусно ниту здраво. Причината зошто ќе се одречам од сирење во иднина е различна: Во Италија убиваат стотици илјади новородени биволски телиња само за да можеме да јадеме моцарела од бивол.
Моцарелата од бафало се прави од млеко. Кравите од бафало можат да им дадат само ако се бремени или биле бремени. Според ова, тие имаат нови телиња секоја година, а по една бременост следува следната. Проблемот: За разлика од сирењето, месото од бивол не се смета за деликатес и ретко се јаде. Машките телиња се излишни за земјоделците.
Машките телиња од бивол се отфрлаат
Понатамошно домување, хранење или дури колење е скапо. Бафало треба многу да се грижи, а секој дополнителен ден кога животните ќе се одржат во живот чини вредно млеко од бивол. Ефтината алтернатива? Остави ги телињата да гладуваат и да изгниет.
Организациите за заштита на животните, како „Виер Пфотен“, постојано известуваат за сурови техники за убивање на телињата. Треба да биде ефтино и брзо. Телињата умираат од глад пред своите мајки, ги тепаат до смрт со чекан или се дават во течно ѓубриво. Устите на младите биволи се врзани така што никој не ја слуша татнежот.
Гробиштата на биволите во Италија
Суровите откритија сведочат за огромниот проблем со кој се соочува производството на моцарела од бивол. Остатоците од биволски телиња постојано се откриваат во Италија и нелегално се фрлаат во грмушки или реки.
Со секоја моцарела од бивол што луѓето уживаат да јадат, гробиштата на биволите растат во Италија. Најдобрата судбина што може да се случи на еден млад бивол е тоа што тој е заклан и направен од храна за кучиња.
Проблемот звучи познато. Во Германија годишно се сечат 50 милиони машки пилиња. На повидок е крај на страшната технологија: Производствените компании работат на алтернативи со цел порано да ги препознаат половите и да ги средат јајцата уште од самиот почеток. Слаба, но мала утеха.
Во 2015 година, во Италија биле чувани околу 380 000 биволи, а во придонесот на јужногерманците се претпоставувало дека бројот на отстранети телиња треба да биде во шестоцифрен опсег. Како и да е, многу малку луѓе во Германија ги знаат условите под кои се произведува наводниот луксузен производ.
"Јас секогаш ја поврзувам моцарелата од бивол со зелени пасишта и органски", рече пријател гордо презентирајќи го својот откуп таа вечер. Се плашам дека ќе морам да му ја одземам оваа илузија.