Зошто (премногу) солта е штетна за организмот; Наука во дијалог
Зошто (премногу) солта е штетна за организмот?
Бел, блескав, а сепак не зимски предел: Салар де Ујуни е една од најпопуларните туристички дестинации во Боливија. Во над 10 000 км2 солена пустина, се вадат околу 25 000 тони сол годишно. Фото: Пол onesонс
Во бајка, кралот ја избрка својата најмлада ќерка откако таа му рече дека го сака исто колку и сол. Само кога целата сол во империјата - а со тоа и вкусот во оброците - исчезне и луѓето и говедата ќе се разболат, кралот ја сфати својата грешка.
Дури и денес, солта е нашата најважна зачинка, иако веќе не е толку ретка како што беше пред неколку векови. Можеме да го купиме каде било денес по поволна цена. Ние, исто така, добро го користиме ова: дали за јајце за појадок, додека готвиме или за време на ручек, бргу посегнуваме по соленкаторот за да му дадеме вкус на нашата храна. Во исто време, се повторуваат предупредувања дека јадењето премногу солено не е здраво. Всушност, консумирањето премногу сол може да ги оштети бубрезите и срцето и, во најлош случај, дури и да доведе до смрт.
Токму во нашата лулка сметаме дека солта е вкусна. Натриум хлорид, попознат како трпезариска сол, е важен минерал за нашето тело. Го регулира рамнотежата на водата и напнатоста на ткивата и е основа за ексцитабилност на нервите и мускулите. Како минерал, солта игра важна улога во структурата на коските и варењето на храната. Накратко: солта е фундаментално важна за нашето тело. Бидејќи не можеме да го направиме сами, мора да го земеме со нашата храна. Потребни ни се околу 1,4 грама маса сол на ден за да ја надоместиме загубата предизвикана, на пример, со излачување на урина. Нутриционистите препорачуваат да консумирате не повеќе од 5 до 6 грама сол на ден. Сепак, бидејќи повеќето храни како леб, сирење, производи од колбаси и особено готови оброци сега содржат многу сол, повеќето Германци ја надминуваат оваа количина.
Хормоните ја регулираат содржината на сол во човечкото тело. Ако внесеме премногу сол, таа главно се излачува преку бубрезите, што е поврзано со незначително губење на вода. Затоа, консумирањето премногу сол може да предизвика оптоварување на бубрезите на долг рок.
Исто така, беше пронајдена врска помеѓу содржината на сол и крвниот притисок. Колку повеќе сол има во телото, толку поголема количина на течност мора да има. Ако се пие премалку, недостатокот на вода може да доведе до стегање на крвните садови, што пак го зголемува крвниот притисок. Во различни експерименти, пациентите со крвен притисок можеа да го намалат крвниот притисок јадејќи диета со малку сол. Покрај големата потрошувачка на сол, сепак, други фактори како што се консумирање алкохол и никотин, други диети или вежбање се често одлучувачки за зголемениот крвен притисок.
Ако претерате со потрошувачката на сол, солта може да има дури и токсичен ефект. Ова се должи на осмоза: со цел да се компензира зголемената концентрација на сол надвор од клеточните мембрани, водата се повлекува од клетките. Ако на телото тогаш не му се даде доволно вода, се појавува дијареа и повраќање, па дури може да доведе до смрт од срцеви и респираторни нарушувања. Сепак, возрасно лице би требало да консумира повеќе од десет лажици сол на ден, па затоа е малку веројатно случајно труење. Сепак, поопасно е ако доенчињата или малите деца консумираат премногу сол, бидејќи во овој случај дури и пониски дози може да доведат до дијареја или дури и труење.
Здрав возрасен човек може да надомести премногу сол во организмот со апсорбирање вода: Околу 80-100 мл мора да се испијат за да се „исплакне“ 1 гр трпезариска сол.
Како и со толку многу, потрошувачката на сол исто така зависи од пропорционалноста. Во бајката луѓето и животните се разболеле поради недостаток на сол. Нашите тела имаат потреба од сол, поради што не треба да се откажуваме целосно од неа. Сепак, прекумерната потрошувачка може да биде штетна за здравјето. Ако сакате точно да знаете колку сол конзумирате, најдобро е да готвите сами, бидејќи особено готовите јадења содржат многу скриена сол. Патем, од 2016 година содржината на сол ќе треба да биде наведена во нутриционистичкото обележување на скоро целата храна, дотогаш малку трик ќе ви помогне: За да се пресмета содржината на сол, вредноста на натриумот се множи со 2,54.
Одговарајќи на прашањето, др. Iseизела Олиас, раководител на канцеларијата за печат во германскиот институт за исхрана на луѓето Потсдам-Рехрике (DIfE).
Дали имате и прашање за наука? Редакцискиот тим на WiD преку Интернет бара експерти кои се запознаени со оваа тема и ќе одговорат на вашето прашање.