Зошто шампањот се смета за особено благородна ЕДЕКА
Презентирани од вашите експерти на ЕДЕКА.
Тука нашите експерти на ЕДЕКА со концентрирано знаење од областа на исхраната, готвењето, зеленчукот и овошјето, како и месото и виното одговорија на вашите прашања.
Зошто шампањот се смета за особено благороден?
Каро Маурер
Благородната слика на шампањ може да се проследи до разни причини: неговата многу ограничена површина за одгледување, сложеното, строго регулирано производство и, последно, но не и последно, нејзината историја. Шампањот првично беше пијалок на „горните десет илјади“ и денес се пие во празнични прилики. Интеракцијата на почвата, климата и сортите на грозјето е исто така одлучувачка за квалитетот. Грозјето го добива својот уникатен вкус од богата со минерали креда-варовнички почви на Шампањ, најсеверниот регион за одгледување вина во Франција.
Во основа, важи следново: Шампањот може да биде на шишето само ако грозјето доаѓа од регионот Шампањ и производството се одвива во Шампањ. Заштитената ознака на потекло е важна карактеристика на квалитетот: доброто име не може да се оштети од инфериорни добра од производители на пенливо вино од други делови на светот. Ова регионално ограничување му дава одредена ексклузивност на шампањот. Споредливи производи се, на пример, францускиот Crémant или Cava од Шпанија.
Производството на шампањ е строго регулирано. Приносот е пропишан на 15.500 килограми по хектар. Грозјето треба да се бере рачно. За да се произведат 102 литри шира, мора да се користат најмалку 160 килограми грозје. Првите 82 литри, исто така познати како cuvée, се навистина квалитетни. Шампањите со највисок квалитет се направени само од кувието.
Основа за производство се вината од тековната гроздобер. Шампањ се состои од 70 проценти ново вино. Направен е од сорти грозје Шардоне, Пино Ноар и Пино Меуние. Постојат две сорти: „Бланс де Блан“, кој се прави само од лесното грозје „Шардоне“. И Блан де Ноар, кој се прави само од црвено грозје. Се додаваат постари лозови за преостанатите 30 проценти. Оваа мешавина се нарекува склоп и може да се состои од стотици различни вина.
Ферментацијата на шишето е карактеристична за шампањот. Во споредба со пенливо вино и други пенливи вина, тој обезбедува особено фин бисер. Оваа втора ферментација започнува со додавање на шеќер и квасец; шишињата првично се затвораат само со круна. Притисокот во шишето првично се зголемува, а потоа полека се намалува за време на складирањето. Шишињата се продаваат најрано по 15 месеци. Особено ексклузивниот гроздобер шампањ треба да се чува најмалку три години. Во последниот чекор, квасецот мора да се отстрани од шишето, во спротивно шампањот ќе биде облачен.
Шишињата или се тресат со рака или со машина. Остатоците од квасец мигрираат во вратот на шишето. Вратите на шишињата потоа се ладат до минус 20 степени. Квасецот замрзнува, шишињата се отвораат за да се отстрани приклучокот за квасец. Некои шампањ се губат и при отстранувањето на квасецот. Повторно се полни. Оваа повторно наполнета количина се нарекува доза. Само тогаш шишињата го добиваат правилното затворање на плута. Од составот на дозата зависи дали вкусот на шампањот е многу сув (Extra Brut) или поточно во слатка насока (Demi Sec). Точниот состав на дозата е деловна тајна на производителите на шампањ.