Зошто зачини

Една од најголемите придобивки од користењето зачини во гастрономијата, по можност свежо мелена, е тоа што тие нудат вкусни ароми без додавање маснотии, холестерол, шеќер или натриум. Бројот на калории во зачините е мал, а некои зачини додаваат дури и неочекувана количина диетални влакна во храната. Користењето свежо мелени зачини при готвењето е лесен начин да се подготват здрави и вкусни јадења што не можат да се најдат во други основни не-природни и преработени состојки.

Секој зачин има уникатен сет на здравствени придобивки, но според студијата објавена во „Journalурнал за медицинска храна“, пронајдена е директна врска помеѓу содржината на антиоксиданти што се наоѓа во многу зачини и билки и нивната способност да инхибираат. гликација и формирање на AGE соединенија, што ги прави силни сојузници во спречување на срцеви заболувања и предвремено стареење.

Според оваа студија, најздрави зачини и билки се:

Цимет - Циметот е еден од најценетите и најпознати зачини уште од антиката. Се увезува во Египет од 2000 година п.н.е. Циметот бил толку ценет меѓу античките народи што се сметал за соодветен подарок за монарсите, па дури и на боговите; на фин натпис е запишано времето кога циметот се нуди како подарок во храмот Аполо во Милет. Иако изворот на овој зачин бил чуван мистериозен во медитеранскиот свет со векови од страна на посредници кои манипулирале со трговијата со зачини за да го заштитат својот монопол како снабдувач, циметот потекнува од Бангладеш, Шри Ланка, брегот на Малабар во Индија и Бурма. Циметот се извлекува од кората на едно дрво и има силно анти-бактериско дејство кое се бори против е-коли и салмонела. Го стабилизира нивото на шеќер во крвта и се препорачува за луѓе кои страдаат од дијабетес и хипогликемија.

Салвија -Салвија, популарно наречена Дланка на Богородица, тоа е растение за заздравување или заштеда, со лековити ефекти, како што ни кажува неговото латинско име спасување. Салвија е исклучително богат хербален лек со корисни влијанија врз телото, кожата и менталното здравје.

Каранфилче - Каранфилчето, како и многу други зачини, кои потекнуваат од Азија, имаат долга историја зад себе. Во текот на 13 и 14 век, каранфилките биле транспортирани од Индонезија до Кина, Индија, Персија, Африка и Европа. За тоа време, каранфилките имаа многу висока цена, па започнаа монополските војни околу производството и дистрибуцијата на каранфилче. Беа водени многу војни со цел да се контролираат островите Малуку, како за време на средновековниот, така и за модерниот период. Холандија излезе како победник и владееше со островите Малуку многу долго. Денес, каранфилчето е многу важна комерцијална култура ширум светот. Тие се многу моќни аналгетици и често се користат за лекување на забоболка. Можете да користите каранфилче како такво или масло од каранфилче. Овој зачин има анти-бактериски и анти-габични својства и се покажа дека му помага на телото да произведе инсулин - што се препорачува за луѓе со дијабетес.

Ѓумбир -ѓумбир е еден од најомилените, проверени и испробани ароматични зачини, кој е почитуван поради мноштвото здравствени придобивки, уште од античко време. Се споменува во антички текстови и е усвоен од многу култури. Ingerумбирот се одгледува како корен и е флексибилна состојка што може да се конзумира во пијалоци или готвење. Може да се користи за зачинување на храна, па дури и како конзерванс на храна. Повеќе од 2.000 години, кинеската медицина препорачува употреба на ѓумбир за да помогне во заздравување и спречување на многу здравствени проблеми. Познат е по својата улога во промовирање на циркулацијата на енергијата во телото и зголемување на стапката на метаболизам во нашето тело.

кардамон - Кардамонот се смета за „кралица на зачините“ во Индија поради својот интензивен и уникатен мирис, кој го подобрува вкусот на секое јадење во кое се додава. Кардамонот е дел од истото семејство како и ѓумбирот. Фабриката потекнува од Индија и Шри Ланка, а исто така се одгледува во Гватемала, Мексико, Индонезија и други области на Јужна Азија. Иако Индија е најголем производител на кардамон, само мал дел од индиското производство се извезува поради големата домашна побарувачка. Главната земја извозник е Гватемала, каде одгледувањето кардамон е воведено помалку од еден век и каде целиот кардамон се одгледува за извоз. Вистинскиот кардамон е многу скап зачин, а го надминува само шафранот (од 80000 цвеќиња се собираат 400 гр шафран - најскапиот зачин) и ванилата.

Пипер - Земја на потекло на пиперката е Индија, поточно крајбрежјето Малабар во процес на колонизација (индексација) на Јужна Азија и проширување на одгледувањето пипер, пред околу 1000 години, се одгледува во Индонезија и Малезија. Помалку познати сорти на пиперки се бела, зелена и црвена пиперка. Користена во антиката како „валута“ на размена и претставена пред боговите како жртва, пиперката е несомнено најраспространетиот зачин на планетата, достапен во текот на целата година. Пиперката ги стимулира пупките на вкус испраќајќи сигнали до стомакот за да ја зголеми количината на излачена хлороводородна киселина, со што се подобрува варењето. Хлороводородна киселина е потребна за варење на протеини и други компоненти на храна. Кога производството на оваа супстанца е намалено, храната може да остане во стомакот подолго време предизвикувајќи изгореници или варење.

Помогнете им на зачините да ослабат?

Зачините често се користат во диети, бидејќи се многу корисни во процесот на слабеење, но прекумерното консумирање може сериозно да го оштети здравјето. Умерената потрошувачка на зачини, пак, активно придонесува за регулирање на организмот и за добивање на зголемена виталност.

Со текот на времето, се потенцираше идејата дека за да ја одржиме диетата за слабеење, мора да јадеме храна без вкус. Оваа предрасуда може лесно да се надмине со додавање на зачини кои додаваат вкус на храната (кари, цимет, ѓумбир, итн.).

КАКО Зачините ни помагаат да тежат

Поголемиот дел од времето, луѓето со прекумерна тежина имаат проблем поврзан со метаболизмот, поточно мастите во храната се согоруваат тешко, имајќи време да се таложат на телото.

Со рационално конзумирање на зачини, се помага метаболизмот да биде побрз, телото побрзо да согорува маснотии, а вишокот килограми да не се таложат.

Исто така, зачините ни помагаат да се ослободиме од постојните маснотии, исто така, со истиот принцип на зголемување на стапката на метаболизам. Покрај тоа, зачините ни предизвикуваат чувство на ситост, така што повеќе нема да имаме незапирлив апетит, што, пак, на крајот ќе нè доведе, полека, но сигурно, до неконтролирано зголемување на телесната тежина.

Зачините имаат долга традиција во гастрономијата, трансформирајќи ги јадењата, инаку банални, во вистински деликатеси. Во исто време, сепак, зачините започнаа да се користат при подготовка на пијалоци за дополнителен вкус, но и за нивните докажани придобивки. Без разлика дали избираме кафе или чај ( зелена, црна, бело, овошен чај или растенија), додавањето на зачини ќе ги претвори нашите чаши во целосно нови јадења, што ќе ги воодушеви нашите пупки за вкус.

Пример за чај кој има зачини во својот состав е Масала Чаи. По потекло од Индија, Чаи е познат денес низ целиот свет, не изостанува во менијата на големите чајџилници и кафулиња. Иако првично состојките зад овој пијалок беа добро дефинирани ( Асам црн чај, млеко и 5-те есенцијални зачини), денес рецептот може да варира. Црниот чај лесно може да се замени со зелен или роибос чај, а зачините може да варираат во зависност од претпочитањето на секоја личност. Зачините што никогаш не недостасуваат во составот на овој многу популарен чај се: цимет, кардамон, каранфилче, ѓумбир и бибер.

Иако денес супермаркетите се полни со мешавини наречени Чаи, правењето на сопствена мешавина е многу брзо и лесно и многу позадоволувачко. Ние ќе продолжиме да презентираме класичен рецепт Masala Chai кој можеме да го прилагодиме на вашиот сопствен вкус.

2 мерни мерки на црн чај (по можност Асам или Цејлон или кој било друг квалитетен црн чај што ги истакнува останатите состојки) *
Чаша вода
Шолја млеко (по можност млеко со поголем процент на маснотии за да го направите пијалокот покремаст)
Лажичка свежо рендан ѓумбир
7-8 цели каранфилчиња
9-10 бобинки од кардамон
Стапче цимет
9-10 бибер

* За оние од нас кои не можат да пијат црн чај, но сакаат да уживаат во овој прекрасен пијалок, можам да го заменам чајот со Роибос.

Во контејнер (помала тава) ставете вода, млеко, чај и зачини.
Ставете ја тавата на оган, со среден интензитет, 5-10 минути.
Постојано мешајте додека пијалокот не ја достигне саканата конзистентност.
Додадете шеќер по вкус.
Содржината ја цедиме во чаши.

Ако сакаме да консумираме шолја кафе со посебен вкус, не значи дека мора да го купиме. ароматични зрна кафе, доволно е да го купите вашето омилено едноставно кафе што можеме да го зачиниме како што сакаме, во нашата кујна. Најлесен начин да го направите ова е да трчате до кабинетот за зачини и да започнете да играте со вкусовите. Не само што ќе заштедиме пари, туку и ќе ја вложиме нашата креативност. Друг плус ќе биде тоа што можеме да уживаме во различна шолја кафе секој ден.

Најчестиот и лесен начин да се претвори редовна шолја кафе во гозба е да додадете свежо мелен зачин над веќе свареното кафе. Опциите се огромни, можеме да избереме од веќе класични состојки како цимет, каранфилче до малку екстравагантни вкусови како кардамон, ѓумбир или лути пиперки. Овие методи за диверзификација на шолјите за кафе имаат свое античко и огромно потекло. На пример, во Етиопија додавањето ѓумбир во кафе стана вообичаена практика. Во Мексико, циметот е сеприсутен, додека на Блискиот исток се претпочита кардамонот.

Како и да е, ние ќе избереме да ги консумираме, или во чај или кафе, или во составот на кулинарски производи, зачините треба да се додадат во нашата дневна исхрана. Нискокалорични, но полни со антиоксиданси, зачините се совршена комбинација за здрав, но истовремено и вкусен начин на живот.