Зошто замрзнатото овошје и зеленчук може да биде подобро од свежото
Веројатно сте свесни дека треба да се обидете да јадете што повеќе овошје и зеленчук за добро здравје. Но, што ако вашите омилени овошја не се во сезона, или зеленчукот од вашата листа за купување нема да се јаде веднаш?
Замрзнатите производи значат дека можете да уживате во омилените бобинки или праски во зима. Всушност, истражувањата го покажаа тоа Замрзнатото овошје и зеленчук може да има што повеќе витамини - а понекогаш и повеќе - во споредба со свежите.
„Во однос на тоа како луѓето избрале да ја зачувуваат храната, замрзнувањето е најдобриот начин да се зачуваат хранливите материи“, рече авторот на студијата Али Бузари, кулинарски научник и автор на „Состојка: откривање на основните елементи на Храна “. „Ако не можете да си дозволите да живеете на свежа храна или да живеете во област каде што можете да ја одгледувате, важно е луѓето да знаат дека замрзнувањето на производите е остварлива алтернатива“.
Покрај зачувувањето на витамини, замрзнувањето е најдобриот начин да се зачуваат корисни растителни соединенија кои помагаат да се заштитат од болести., објасни Мери Ен Лила, директор на Институтот за човечко здравје на Државниот универзитет во Северна Каролина.
Замрзнатите производи се особено важен избор ако не јадете овошје и зеленчук за еден ден или два, рече Geneин Лестер, физиолог за растенија и водач на националната програма за Министерството за земјоделство на САД, кој ги надгледува сите животни по бербата и истражувањата. растителна храна.
Замрзнатото овошје „се бере точно кога ќе достигне зрелост, а потоа брзо се замрзнува индивидуално и се пакува во азотна атмосфера“, - рече Лестер. Изложеноста на овошје и зеленчук на азот помага да се задржат хранливите материи, кои кислородот ги влошува.
Зеленчукот наменет за комерцијално замрзнување се бере и кога ќе достигне целосна зрелост, но за разлика од овошјето, тие се бланшираат (задолжителен процес на попарување и ладење) пред замрзнување, каде што се изложени на високи температури на водата, што што ги уништува ензимите кои предизвикуваат промена на бојата и губење на вкусот.
„Белењето ги задржува светлите бои еднаш замрзнати и зачувани - во спротивно може да добијат сив или кафеав изглед“, рече Лестер. Белењето исто така ја менува структурата на влакната, правејќи го зеленчукот помек, помалку крцкав и полесен за џвакање.
Но со белење може да изгубите до 50% витамин Ц, кој е чувствителен на топлина, Објасни Лестер.
Добрата вест е дека, како и овошјето, замрзнатиот зеленчук обично се бере во целосна зрелост, кога е најбогат со хранливи материи, во споредба со производите наменети да се продаваат свежи, кои се собираат на пониско ниво. зрел, помалку хранлив за да може да трае подолго за време на транспортот и складирањето. Со други зборови, замрзнатиот зеленчук има предност во исхраната, што помага да се компензираат загубите на хранливи материи за време на белењето.
„Кога ќе споредите свежи мешунки во продавница со замрзнати, замрзнатите мешунки скоро секогаш ќе бидат повисоки во содржината на хранливи материи, бидејќи тие се береа кога ќе достигнеа целосна зрелост, а потоа се замрзнаа за да се зачуваат“, рече тој. рече Марио Г. Феруци, професор на Одделот за наука за храна, биопроцесирање и исхрана на Државниот универзитет во Северна Каролина.
Зеленчукот што се продава на пазарот може да се чува за кратко време во ладилниците и да биде достапен за купување следното утро, според Лестер. Во однос на хиерархијата на исхраната, свежиот зрел зеленчук од фармата би бил супериорен во однос на замрзнатиот од нутриционистичка гледна точка - но само ако се јаде за еден ден или два. „По четири или пет или седум дена, тоа е сосема друга равенка“, рече Лестер.